周末的早晨，还没睁眼就被厨房里飘出的那股子葱油香味给勾醒了。揉着惺忪的睡眼走进厨房，看着平底锅里滋滋作响、鼓着大包的五香饼，心里那叫一个踏实。这种饼啊，不用复杂的馅料，单凭那一层层的酥皮和五香的香气，就能把人馋得不行。以前总觉得做饼很难，面发不好或者容易糊，后来摸索出这个方子，发现其实特别简单，今天就把这个私藏的“懒人五香饼”做法分享给大家，保证你做一次就爱上。咱们先来说说准备食材。
这个方子大概能做4到5个饼，刚好适合我们家三口人，多一个少一个都没关系，按比例增减就行。面粉一般用普通的家用中筋面粉，超市里随处都能买到那种，筋度适中，做出来的饼既软又有嚼劲，不会过硬。咱们需要准备300克面粉。酵母是发面的关键，用3克就够了。温水大概150克左右，水温在30度到40度之间，摸着不烫手就行，把酵母化开。
油酥是这道饼的关键。先在碗里放20克面粉，加一茶匙五香粉，根据个人口味增减。倒入30克食用油搅拌均匀，油酥就完成了，放一边备用。另外准备一些葱花，切成小段，喜欢葱香的可以多放点。再加点盐，大概3到4克用来调味。
食材准备好了，咱们正式开始吧。第一步，和面。把化开酵母的温水缓缓地倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌，搅成大面絮状。然后下手揉面，揉成光滑的面团。揉面的时候需要稍微用点力，大概揉3到5分钟左右，直到面团表面光洁，不粘手。
先盖上保鲜膜，把面团放在温暖的地方发酵。发酵时间根据室温来定，大概一个小时左右，或者等面团发酵到原来的两倍大。如果有发酵箱的话最好，没有的话可以把面团放在烤箱里用发酵档，或者盖上个毛巾捂一会儿也行。面团发酵好了之后，咱们先别急着做饼。在案板上撒点干面粉，把发酵好的面团取出来，撒点干面粉在案板上，然后轻轻地揉一揉，把里面的空气排掉。
然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子。每个剂子大概50克左右，大小均匀做出来的饼才好看。接下来是做饼的步骤，也是最关键的一步。把每个小剂子按扁，用擀面杖擀成牛舌状或者长方形。刷一层调好的油酥，记得要刷均匀一点，特别是边边角角。
然后从一端卷起来，卷成一个长条。再把长条像盘蚊香一样盘起来，收口朝下，按扁。这时候面团上会有很多褶皱，这些褶皱就是咱们饼里酥脆的关键所在。做好的生胚先别急着下锅，一定要再醒发15到20分钟。这一步千万别省，不醒发的话，饼皮会回缩，而且吃起来也不暄软。
醒发时，记得在表面盖上保鲜膜，避免风干。醒发完成后，生胚会变得饱满可爱。在案板上撒些干面粉，小心翼翼地将生胚取出，用擀面杖轻轻擀成圆饼。这一步要轻柔，避免破坏内部的空气，否则饼就不酥了。锅中抹一层薄油，油热后，将擀好的饼放入锅中。
火候要控制在中小火，火太大容易外焦里生。煎的时候会发出滋啦滋啦的声音，饼面会慢慢鼓起气泡，颜色逐渐变成金黄色。这时候翻个面继续煎另一面，两面都煎成金黄后盖上锅盖焖一下。利用余热把饼芯焖熟，这样吃起来才会松软香甜。
大概焖个2到3分钟，就能闻到五香饼散发出来的浓郁香味了，这时候就可以出锅了。刚出锅的五香饼，外皮酥脆得掉渣，咬一口，“咔嚓”一声，层次分明，葱香和五香的味道在嘴里交织开来，真的太香了。我儿子以前不太喜欢吃面食，现在看到这个饼眼睛都直了，一顿能吃两个。做五香饼有几个要点，我得提醒大家，否则很容易出错。比如，油酥的稀稠度要掌握好。
如果油酥太稠，擀的时候容易破皮；如果太稀，容易流出来。所以调油酥的时候，油要慢慢加，搅成酸奶状的稠度就行。个，就是醒发这一步。不管是次和面醒发，还是卷好之后醒发，都不能省。不醒发，饼皮不暄软，吃起来像嚼蜡。
说实话，煎饼也是最容易出错的地方，就是火候。煎饼一定要用中小火，耐心点。煎饼如果火太大，表面已经焦了，里面还是生的。如果你怕掌握不好火候，可以用不粘锅，这样不容易糊，成功率更高。第四个，关于葱。
葱放进去后确实会出水，如果你不喜欢葱味或者担心出水，换成香菜也是个不错的选择，味道同样很棒。这道五香饼做法简单，食材也不多，做出来的味道和外面早餐店的差不多。早上花半小时，就能给家人准备一顿美味的早餐，再配上一杯热豆浆或一碗白粥，简直完美。有时下班晚了，不想费事做复杂的菜，就会做这个五香饼，剩下的天早上热一下，给孩子当早餐，既方便又好吃。
做面食其实挺治愈的，看着面团一点点变大，闻着香味一点点飘出来，一天的疲惫好像都被治愈了。大家赶紧试试这个做法吧，不用太多的技巧，只要用心，就能做出外酥里嫩、满口留香的好饼。做好的记得拍个照片分享一下，看看谁家的饼最漂亮！
