炸黄花鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，特别适合搭配椒盐或者酸甜酱料食用。今天我就来分享一下我做这道菜的秘诀，保证新手也能轻松掌握。### 食材准备
- 黄花鱼：2条（约500克）
- 面粉：100克（我一般用中筋面粉，家里常用的那种）
- 淀粉：50克（增加酥脆感）
- 鸡蛋：1个（帮助粘合，让鱼肉更嫩）
- 葱段：适量（装饰用，也可以切碎）
- 姜片：适量（去腥）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 料酒：2汤匙（去腥）
- 油：适量（炸制用油） ### 制作步骤
- 处理黄花鱼
- 先把黄花鱼洗净，去鳞去内脏，用厨房纸巾擦干水分。
先把鱼的两侧弄花刀，这样炸出来的鱼会更酥脆，也更容易入味。接下来，在鱼身上撒上适量盐和料酒，再放上葱段和姜片，轻轻按一下，让鱼肉充分吸收调料的味道。腌制15分钟就行，时间不能太长，不然鱼肉会变硬。最后，在一个大碗里，把面粉和淀粉混合均匀，然后打入一个鸡蛋，搅拌成面糊就可以了。
如果面糊太稠，可以适量加一点水，调成适合自己手感的浓稠度。
- 裹粉和炸制
- 腌制好的鱼取出，先裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的鱼会更酥脆。然后放入面糊中，均匀地裹上一层。锅中倒入适量的油，烧至六成热（手放在油上面能感觉到明显的热气）。把裹好面糊的黄花鱼轻轻放入锅中，注意不要挤在一起，以免粘连。
把鱼炸至两面金黄后，捞出来让油分沥干。这时候鱼的身体已经定型了，但外皮还不够酥脆，所以需要再炸一次。再次加热一些油，把鱼放回锅里，这次炸至外皮变得酥脆，然后捞出沥油就好了。分享个小技巧，炸鱼时要注意油温的控制，温度太高容易炸糊，太低则容易让鱼吸油。裹面糊时，可以先裹一层淀粉再裹面糊，这样炸出来的鱼会更加酥脆。
- 如果喜欢更浓郁的香味，可以在面糊中加入一些葱花或者五香粉。### 注意事项
- 油温控制：炸鱼的时候，油温不能太高，否则外面会炸焦，里面却还是生的。可以用筷子蘸一点面糊，放入油中，如果周围起泡，说明油温合适。
- 火候掌握：炸鱼的时候要保持中小火，避免猛火导致外焦里生。
- 复炸技巧：说真的次炸是为了定型，说真的次炸是为了让鱼肉更加酥脆，这一步很重要，千万别省略。
