最近天气转凉，总想来点什么热乎乎的，香喷喷的。我们家三口人，每次做水煮肉片都觉得特别满足，那鲜香麻辣的味道，简直让人欲罢不能。今天我就来分享一个正宗的水煮肉片做法，特别适合新手尝试，步骤简单，味道一流。### 开头 说到水煮肉片，我讲真次吃到的时候就被惊艳了。那红亮的汤汁，鲜嫩的肉片，一口下去，麻辣鲜香在嘴里爆炸，简直太幸福了。
自己在家尝试了几次，味道越来越好了，终于摸到了这道菜的门道。今天就把我的经验分享出来，保证你一看就会。
食材准备
- 猪肉里脊：500克（我一般用这个牌子的冷冻里脊，肉质比较嫩）
- 豆芽：200克（这个量刚好适合我们家三口人）
- 郫县豆瓣酱：3大勺（这个牌子比较香，辣度也适中）
- 生姜：一小块（大概30克）
- 大蒜：5瓣
- 花椒：一小把（大概20克）
- 干辣椒：20个（根据个人口味调整）
- 料酒：2大勺
- 生抽：2大勺
- 白糖：1小勺
- 盐：适量
- 淀粉：2大勺
- 水：适量
- 食用油：适量
腌制肉片
- 猪肉里脊切成薄片，厚度大约2到3毫米。
我挺喜欢用这个牌子的冷冻里脊肉，解冻后特别好切。腌制时，放2大勺料酒、2大勺生抽、1小勺白糖和1大勺淀粉，用手抓匀，让肉片充分吸收调料，这样腌20分钟左右，肉质会变得很嫩。腌好后，再加点食用油，炒的时候就不容易粘锅了。准备配料，生姜切片，大蒜拍碎，花椒稍微拍一下，干辣椒剪成小段。
这些配料可以根据个人口味调整，喜欢麻的可以多放花椒，喜欢辣的可以多放干辣椒。豆芽要焯水一下，焯水的时候加一点点盐和几滴食用油，这样豆芽会更绿更脆。炒豆芽的时候，锅里倒点油，油热后放花椒和干辣椒，小火炒出香味。注意火候，不要炒糊了，这样就不会有苦味了。
加入姜片和大蒜，炒至香味四溢，然后倒入3大勺郫县豆瓣酱，确保豆瓣酱能炒出红油，这样才能使味道更加浓郁。接着，适量加水，并加入1小勺白糖，大火烧开。烧开后，小心地一片一片加入肉片，用筷子轻轻拨开，避免肉片粘连在一起。
肉片煮熟后，会浮在水面，这时候可以加入适量的盐调味。
- 待肉片煮熟后，捞出铺在豆芽上。然后另起锅，倒入大量的食用油，油热后浇在肉片上，激发出香味。
- 说真的撒上有些葱花和香菜，一道香喷喷的水煮肉片就完成了！#### 制作技巧和注意事项
- 肉片腌制：腌制肉片的时候，加入适量的料酒和生抽，可以让肉片更加鲜嫩。
淀粉能让肉片不容易粘连，这样炒的时候就不会碎了。炒香料的时候，火候要控制好，不能炒糊了，否则会有苦味。花椒和干辣椒要用小火慢慢炒，才能炒出香味。炒豆瓣酱的时候，要炒出红油，味道才会更香。可以稍微加一点点糖，这样辣味就不会那么重了。
煮肉片的时候，水要烧开后才能加入肉片，用筷子轻轻拨散，防止肉片粘在一起。肉片煮熟后，会浮在水面，这时候可以加入适量的盐调味。浇油的时候，要浇在肉片上，激发出香味。油要热一点，这样浇上去才会发出“滋啦”的声音，特别香。水煮肉片是一道非常下饭的菜，搭配米饭简直绝了。
每次做这道菜，家里人都抢着吃，尤其是我家的小孩子，每次都能吃掉两大碗米饭。这道菜的做法简单，味道一流，特别适合新手尝试。如果你也喜欢麻辣鲜香的味道，不妨试试这个做法，保证你不会失望。希望我的分享对你有帮助，祝你在厨房里也能享受到烹饪的乐趣！
