红烧茄子，这道菜几乎每家每户的餐桌上都少不了。它色泽红亮，口感软糯，味道浓郁，无论是配米饭还是拌面条都超级下饭。今天我就来跟大家分享一个超级简单又美味的红烧茄子做法，保证你一学就会，而且绝对能惊艳到你的家人和朋友。我们来说说食材。茄子我一般选用长茄子，因为长茄子的肉质比较软糯，容易入味。
这次买了三根茄子，大约一斤左右，正好够我们家三口人吃。茄子买回来后，先洗干净，用厨房纸巾吸干水分，这步挺关键的，避免炒的时候溅油。接着处理茄子，切成自己喜欢的滚刀块，大小随意。切好后，放在大碗里，撒上一勺盐，抓匀，腌制十分钟。
腌茄子主要是为了让它出水，这样炒的时候不容易糊锅，吃起来口感也更好。腌好的茄子水分挺多的，所以这一步要把水分挤干。你可以用厨房纸巾先蘸一下，然后再用手轻轻挤一挤。虽然有点麻烦，但挺关键的，水分挤干了，炒出来的茄子才会更软糯。水分沥干后，我们来准备调料。我一般用这个牌子的生抽，味道不错，大概三勺就行。
还有这个牌子的老抽，主要是用来调色的，用量是一勺。另外，还需要准备一勺糖，一点鸡精（或者可以用鸡粉代替），适量的蒜末和姜末。蒜末和姜末我一般会用雷克沙牌子的，方便又好用。现在开始烹饪。锅中倒入适量的油，油热后，先放入蒜末和姜末爆香。
我通常用中小火来煸炒蒜末和姜末，火候太大容易烧焦，火太小又难以释放出香味。等香味出来后，加入挤干水分的茄子，用大火快速翻炒。因为茄子比较吸油，所以炒的时候要经常翻动，避免它粘锅。大约五分钟后，茄子会变色，变得软一些。接着，加入生抽、老抽和糖，继续翻炒。
生抽和老抽的比例大约是3:1，这样调出来的颜色既好看又美味。糖的用量可以根据个人口味调整，我个人喜欢口感稍微甜一些，所以会多加一些糖。等到茄子均匀上色后，加入大约和茄子体积差不多的水量，盖上锅盖，用中小火炖煮五分钟。这期间，可以准备些配菜。
通常会搭配一些青菜，比如青菜或者小白菜，先炒熟，再和烧好的茄子一起装盘，这样营养会更均衡。配菜准备好后，打开锅盖，加入一点鸡精，然后翻炒均匀。撒上一点葱花点缀一下，一道红烧茄子就完成了！做红烧茄子的步骤其实很简单，腌制茄子、火候掌握、调味放味，这三个关键点就能做出美味的红烧茄子了。
掌握了这三个关键点，你也能做出超级美味的红烧茄子。红烧茄子听起来简单，实则非常考验你的厨艺。做这道菜时，需要你细心观察茄子的变化，精细调整火候和调味。不过，当家人和朋友吃得津津有味时，所有努力都变得值得了。
所以，赶紧动手试试吧，让你的家人和朋友也尝尝你亲手做的美味红烧茄子！
