最近天气热得，啥都不想吃，就爱整点开胃的小凉菜。前两天去海鲜市场，看到那堆在盆里的皮皮虾，青青白白，肉质饱满，价格还实惠，立马就相中了。回家做了道生腌皮皮虾，我家三口人，一盘根本不够吃，这鲜味，啧啧，简直了！今天就把这做法分享给你们，夏天吃点生冷的，爽！先说说食材。
一般来说，我会选择个头稍大的皮皮虾，大约一斤左右，这样足够我们一家三口吃。买回来后，首先得处理一下，记得要将虾线去掉，否则吃起来会有些怪异。这步其实不难，只需小心地把皮皮虾肚子上的黑线挑出来，用牙签或小刀都能轻松完成，关键是要确保完全拔干净。此外，皮皮虾的头和钳子别扔，留着做成凉拌特别美味。
腌料的准备，我一般会用到这些材料，大家可以根据自己的口味来调整：大约10多瓣蒜，剁碎；一块小姜，切片；两三根葱，切段；3-4个小米椒，切圈。然后生抽、老抽、糖、醋和花椒油这些调味料，我一般是按比例来放，没有固定的分量，主要是凭感觉调配。准备好了之后就可以开始腌制了。把处理干净的皮皮虾放进一个大碗里，然后把蒜、姜、葱和小米椒都放进去，再加适量的生抽和老抽调色，加一点糖提鲜，再加点醋和花椒油，搅拌均匀。还有一个小窍门，如果想让虾更入味，可以稍微加一点盐，但盐不能放太多，否则会盖住虾的鲜味。搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏保存。
时间这个就看个人喜好了，我一般腌个两三个小时，觉得虾肉有点软了，就差不多了。要是喜欢脆一点的，可以腌久一点，但别超过4个小时，不然容易不新鲜了。吃的时候，把腌好的皮皮虾拿出来，沥干汁水，装盘。看着那青红相间的颜色，口水都要流下来了。直接上手抓着吃最带劲，但是要注意卫生哦，我一般会用筷子夹着吃。
做生腌皮皮虾，有几个地方要注意：一是虾一定要处理干净，虾线不能留；二是腌的时候，生抽和老抽的比例要掌握好，不然会太咸或者太淡；三是冷藏时间不能太长，不然容易变质。还有，要是夏天做，最好现做现吃，放久了容易不新鲜。生腌皮皮虾这道菜，其实不难，但是味道特别棒。我家孩子都爱吃，每次做都抢着吃。你们也试试吧，保证你们也会爱上这个鲜到掉眉毛的小凉菜！
