做鱼这件事，说难不难，说简单也不简单。很多人都有过这种经历：满怀期待地做了一锅鱼，结果端上桌，汤色浑浊，腥味扑鼻，鱼肉还老得像嚼木头。其实，清炖鱼这道菜，真不需要什么复杂的调料，只要抓住几个关键点，哪怕是菜市场里最普通的草鱼，也能炖出奶白鲜美的汤来。我家那口子平时不爱吃鱼，觉得麻烦，但只要我炖了这锅鱼汤，他准能连喝三碗。这做法简单到什么程度呢？
先处理好鱼，煎一煎，加点水煮开，撒点盐就好。新手也能轻松做好，完全不用担心糊锅或者有腥味。今天就给大家分享这个“零失败”的清炖鱼做法，咱们开始吧。
一、食材准备（适合三口之家）
做清炖鱼，食材不需要特别讲究，主要是要新鲜。我一般去菜市场买鱼的时候，都会挑那种眼睛明亮、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性的。
主料：
- 一条草鱼（或者鲤鱼、鲫鱼，不过鲫鱼刺多，家里有小孩的话建议用草鱼），大概1.5到2公斤左右，刚好够我们一家三口吃得饱饱的。
配料：
- 葱两根、姜一块、大蒜几瓣（不吃蒜的可不放）、适量香菜（提香神器，一定要有）。
调料：
料酒最好是黄酒，味道更醇厚、食用油家里常用的玉米油或者大豆油都行，不用特指牌子、盐、白胡椒粉一点点，去腥提鲜、枸杞几粒可选，为了好看和养生。二、 制作步骤你知道吗步：处理鱼去腥的你知道吗步
- 买回来的鱼，先在鱼身上斜着划几刀，这样炖的时候更容易入味，汤汁也能渗进去。
然后把鱼鳞刮干净，记得鱼肚子里的黑膜一定要刮净，那可是最容易出腥味的地方。很多人嫌麻烦，刮一半就完了，结果炖出来的汤总是有一股怪味。接着把鱼鳃和内脏都去掉。如果觉得麻烦，可以让卖鱼的师傅帮忙处理，不过回来后最好自己再检查一下，把残留的黑色薄膜都撕掉。处理干净后，用清水冲洗干净，然后用厨房纸把鱼身上的水分擦干。
这一步很重要，水分太多，下锅容易溅油，而且煎的时候容易粘锅。说真的步：腌制（去腥的关键）
- 把擦干的鱼放在盘子里。切几片姜，切成细丝，再切一点葱段，塞进鱼肚子里面。这样能从内部去腥。然后在鱼身上均匀地抹上一层料酒，不需要太多，薄薄一层就行。
接着，在鱼身上撒一点点盐（注意，这里只放一点点盐，后面炖的时候还要放盐，放多了肉就老了）。用手轻轻按摩一下鱼身，让调料渗透进去。腌制大概10到15分钟就可以，不用太久，时间太长反而会破坏鱼肉的鲜嫩口感。步：煎鱼（决定汤色和口感的关键）
- 这一步是清炖鱼能不能炖出奶白汤的核心！很多人清炖鱼不先煎，直接加水煮，结果汤色发黄，味道也不够浓郁。
先在锅里多倒点油，比平时炒菜稍微多一点。等油温烧到五成热左右，把腌好的鱼放进去。注意等鱼皮定型后再翻面，这样才不会破皮。用中小火慢慢煎，等一面煎得金黄了再翻面。在锅里放几片姜，这样不容易粘锅。
家里有平底锅的话，煎鱼会更方便，不容易粘锅。煎至两面金黄，边缘微微焦脆，这一步就完成了。这时候鱼表面会形成一层保护膜，炖的时候不容易碎，还能激发鱼肉的香味。鱼煎好后，别急着加水。把锅轻轻晃一晃，让锅底的鱼油和焦香均匀分布。
这时候加入开水，记住必须是开水，不能用冷水。为什么呢？因为如果用冷水，鱼肉会突然收缩，蛋白质凝固，这样炖出来的汤会发白、发浑，而且腥味散不出去。
倒水嘛，能让鱼肉在高温下慢慢释放鲜味，汤色才会变得奶白浓郁。加水的话，也只能加开水。水开后，先把刚才煎鱼的姜片挑出来扔掉（姜煎过之后去腥效果最好），然后把鱼轻轻推到锅的一边，放入切好的葱段、蒜瓣。盖上锅盖，转中火炖15分钟左右。这期间嘛，锅里“咕嘟咕嘟”的声音，那是鱼汤在跳舞呢。
看着汤汁渐渐从清亮变成乳白色，那种满足感真是无法形容。炖到汤汁变白后，用筷子轻轻戳一下鱼身，如果能轻松戳穿就说明熟了。这时候开始调味，先尝一下汤的味道，因为腌制时已经加了点盐，再根据口味补适量的盐。喜欢胡椒粉味道的话，可以撒一小勺白胡椒粉，去腥效果很好。
我跟你说了，撒上一把洗净的枸杞（如果你有的话），再撒一把切好的香菜段。盖上盖子焖煮1分钟，让香菜的香味融入汤里。关火，盛入汤碗。你看，这汤色奶白，鱼肉雪白，热气腾腾的，光是闻着味道，口水都要流下来了。三、 制作技巧与注意事项（划重点）
- 关于煎鱼不粘锅：*
- 这是新手最容易遇到的问题。
除了油温要足够热之外，还有一个小技巧：先把锅烧热，然后倒入适量的油，再放入姜片稍微滑一下锅，接着把姜片夹出来，再放入鱼。如果你家有不粘锅的话就更方便了，直接煎就行。煎鱼的时候建议用中小火，炖鱼则用中火比较合适。如果火太大的话，汤容易潽出来，鱼肉也容易散开。炖的时间也不宜过长，一般来说，草鱼炖15到20分钟就足够了，炖得时间太长的话，鱼肉会变老，口感也会失去鲜嫩。
- 盐的投放要特别注意，放盐一定要等鱼肉煮熟后再放。过早放盐会让鱼肉中的蛋白质提前凝固，肉质变柴，汤也容易变腥。吃的时候先喝汤，再吃肉，汤的鲜美才是清炖鱼的灵魂。
- 配菜方面，除了葱、姜、蒜和香菜，清炖鱼其实不需要加太多其他配菜。
如果你觉得单调，可以加点豆腐或冬瓜，这样会稍微像“鱼汤炖豆腐”，但清炖鱼的关键在于保持清淡，突出鱼的自然鲜美。这道清炖鱼，是我们家常备的一道菜，无论是工作累了想偷个懒，还是周末想给家人露一手，它都是个不错的选择。做法简单，食材也不必太贵重，只需一份对家人的爱心。看着家人喝下这碗奶白的鱼汤，脸上洋溢着满足的笑容，所有的付出都显得格外值得。
如果你也喜欢喝鱼汤，不妨明天就去买条鱼试试这个做法。保证你做一次就会爱上，鲜掉眉毛，连汤都喝光光！
