最近天气转凉，总想吃点甜糯的东西暖暖身子。定胜糕就是我的心头好，那细腻的糕体，配上甜而不腻的馅料，一口下去，整个人都暖和了。今天就来跟大家分享我家常做的定胜糕，做法简单，材料也容易买到，新手朋友完全可以试试看！
主料：
糯米粉：300克（我一般用这个牌子的糯米粉，口感比较细腻，超市里都能买到）
- 水磨糯米粉：150克（这个是定胜糕的特色，让糕体更Q弹，也可以用普通糯米粉代替，但口感会差一点）
- 红豆沙：200克（这个量刚好适合我们家三口人，红豆沙我一般用这个牌子的，甜度适中，超市有售）
- 椰蓉：适量（喜欢椰味的可以加一点，不喜欢可以不加）
辅料：
白砂糖：50克（根据个人口味调整，我一般用这个量）
- 食用油：适量（刷模具用）
- 蒸锅：一个（家里必备，用来蒸糕的）
- 准备工作：
- 红豆沙准备好，我一般会提前一天煮好，这样更入味。
椰蓉也准备好，如果喜欢可以稍微炒一下，去除多余的水分。
- 糯米粉混合：
- 将糯米粉和白砂糖混合在一起，搅拌均匀。我一般用筷子搅拌，这样更均匀。
- 加水搅拌：
- 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到糯米粉变成絮状。水温不要太高，以免烫手，我一般用温水，手感温热即可。
- 揉成面团：
- 将絮状糯米粉揉成光滑的面团，我一般会揉10分钟左右，直到面团表面光滑，不粘手。这个过程需要耐心，可以加一点糯米粉防粘。
- 分成小剂子：
- 将面团分成大小均匀的小剂子，我一般分成12个小剂子，每个约50克。
- 包馅：
- 取一个小剂子，按扁，放入适量红豆沙，然后收口，揉成圆球。我一般包50克红豆沙，可以根据自己的喜好调整。
- 压成模具形状：
- 将包好的圆球放进模具，用拇指轻轻按压，尽量压紧一些，这样蒸出来的糕体才会更完整。
- 刷油：
- 在模具内均匀刷一层薄薄的食用油，避免糕体粘连。
- 蒸糕：*
- 把模具放进蒸锅，用大火蒸大约15分钟。注意一定要用大火，否则糕体容易蒸不熟。
蒸的时候记得盖上锅盖，这样能防止水汽跑到模具里，影响口感。蒸好后要让它稍微凉一下，然后再倒扣出来。我一般等它不烫手再倒扣，这样脱模就容易多了。享用起来，定胜糕是香甜软糯的，口感非常棒。
糯米粉选水磨的口感更Q弹，但价格会贵一些。如果买不到可以用普通糯米粉代替，不过口感会差一点。揉面是关键步骤，一定要揉到位，否则糕体容易裂开。包馅时要均匀，馅料太多或太少都会影响口感。蒸的时候记得盖上盖子，避免水汽进入模具影响成品。
火候要足：
- 蒸的时候要大火蒸，否则糕体容易不熟。
脱模要小心：
- 脱模时要小心，不要用力过猛，否则容易损坏定胜糕的形状。定胜糕的制作过程虽然有点繁琐，但只要掌握了技巧，就能轻松做出美味的定胜糕。我家孩子最爱吃这个，每次做都会吃光光。希望这个菜谱能帮助到大家，也希望大家都能做出属于自己的美味定胜糕！
