最近天气这么热，是不是特别想吃点清爽开胃的菜？今天我要和大家分享一道超级下饭的家常菜——肉末豆角。这道菜做法简单，食材也容易买到，而且特别适合夏天吃，豆角清脆，肉末香嫩，搭配起来超级美味。### 食材准备
- 豆角：500克（我一般用这个牌子的豆角，口感特别好）
- 猪肉末：150克（肥瘦相间，这样炒出来的肉末更香）
- 蒜末：适量（提味儿用的，家里有蒜的话可以多放点）
- 生姜：一小块（切片或者切末都可以）
- 酱油：2勺（我一般用生抽，颜色浅，提味儿更自然）
- 料酒：1勺（去腥用的，不喜欢喝酒味的可以不放）
- 淀粉：1勺（用来抓肉末，让肉末更嫩滑）
- 盐：适量（根据个人口味调整）
- 食用油：适量（热锅凉油，豆角不容易粘锅） ### 做法步骤
- 豆角处理
- 豆角洗净后，去掉两头的筋，然后切成段。
我通常会把豆角切成5厘米左右的段，这样炒出来口感更脆嫩。切好后放入沸水里焯一下，水里加点盐，这样豆角颜色会更鲜亮。焯水时间控制在1分钟左右，豆角变软就可以捞出来，沥干水分备用。猪肉末提前用料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，这样炒的时候不容易散开，口感也更嫩滑。
腌制肉末时，加入一些生抽可以让肉末味道更鲜美。先在锅中放适量油，油热后加入肉末快速翻炒至变色，接着放入蒜末和生姜片，继续翻炒至散发出香味，此时再加点酱油，可以让肉末颜色更加均匀。肉末炒香后，再把事先焯好的豆角加入，一起翻炒均匀。
豆角和肉末混合在一起，感觉特别香。这时候可以加点盐调味，翻炒均匀后，再加点水（没过豆角的一半就行），盖上锅盖，焖煮2-3分钟。焖煮的时候，豆角会更软烂入味。
- 收汁
- �焖好后，开盖收一下汁，让豆角和肉末充分融合。这时候可以根据个人口味再加点酱油或者盐，翻炒均匀后就可以出锅了。
小贴士
- 豆角焯水：豆角焯水的时候，水里加点盐，这样豆角会更绿更脆，而且更容易炒熟。
- 肉末腌制：肉末腌制的时候加点淀粉，这样炒出来的肉末更嫩滑，不容易散。
- 火候控制：炒豆角的时候，火不要太大，容易糊锅。焖煮的时候，用中小火，这样豆角会更软烂。
- 蒜末的作用：蒜末不仅能提味儿，还能增加这道菜的香味，不喜欢吃蒜的朋友可以少放一点或者不放。
这道肉末豆角，做起来很简单，但味道特别鲜美。肉末香嫩，豆角清脆，搭配起来特别下饭。而且用的都是很普通的食材，大家都可以试试。
如果你喜欢豆角，也可以尝试其他做法，比如豆角炒茄子、豆角焖饭等等，都很美味。希望你也能在家做出这道美味的肉末豆角，享受烹饪的乐趣。
