最近降温特别快，早上出门那股冷风往脖子里灌的时候，我就特别想念那种咕嘟咕嘟冒着热气的粥。不用起大早去排队，也不用费劲去熬，只要把米和豆子往电饭煲里一扔，一觉醒来，满屋子都是粮食的清香，这大概就是成年人最顶级的治愈了吧。今天要分享的这道杂粮粥，是我家的“镇宅之宝”。其实做法一点都不难，甚至可以说是“傻瓜式”操作，特别适合上班族和厨房新手。我家一般做这个量，大概够三口人吃两顿，如果你是独居，减半就行。
食材其实不用太讲究牌子，超市里的散装米 stuff 最实在，关键是要看颗粒是不是饱满，有没有虫眼。那种处理过的米，虽然便宜，但营养肯定没有原米多。所以大家还是尽量买那种干净的，未经处理的米吧。
食材准备（三人份）：
米类：
- 糯米：30克（灵魂配子，没有它煮出来的粥就不够粘牙）
- 糙米：30克（增加咀嚼感，富含膳食纤维）
- 黑米：20克（颜色好看，还滋补身体）
豆类：
- 红豆：30克（去湿气必备，煮出来软软糯糯的）
- 薏米：20克（要炒熟或者提前炒好，生的太凉了）
- 花生：20克（增加油脂，让粥更有滑感）
其他：
- 燕麦片：20克（生燕麦泡久一点，即食燕麦直接加就行）
- 小米：20克（提香，煮出来金黄诱人）
提前泡米（关键步骤）：
杂粮米不像白米，所以一定要提前泡发。红豆、薏米、糙米、黑米这些硬一点的食材，泡一晚上再煮，效果才最好。
如果你早上能早起，至少也要把豆子泡四个小时。这样泡过的豆子煮出来的粥会特别沙，而且能大大缩短煮粥的时间，还能避免糊锅。接下来，把泡好的豆子和米捞出来，用清水冲洗两遍。这里有个小窍门，洗米的水不要倒掉，用来浇花非常不错，这样既环保又不浪费。如果你想喝浓稠一点的粥，可以少洗一次；如果喜欢清淡一点的，多洗两遍也没问题。
- 入锅加水
- 将洗干净的食材全部倒入电饭煲。加水也是门技术活，米和水的比例大概是1:10。你可以用手背放在水里，水面没过手指关节，差不多5厘米深。水太多会稀了，太少就会干锅。
- 开始烹饪
- 盖上锅盖，按下“煮粥”键。
如果是普通的电饭煲，一般情况下，煮这粥可能需要1个半小时到两小时左右。现在市面上的电饭煲大多都有“杂粮粥”模式，选择这个功能就省心多了。
关于制作技巧和注意事项，有几个小问题需要特别注意：防溢锅，这可是一个大问题！煮到中途，粥可能会疯狂冒泡，甚至溢出来，弄得到处都是。为了防止这种情况，我通常会在电饭煲的盖子上垫一层厨房纸巾，或者只留一条小缝让它透透气。
如果还是潽出来了，可以在水里滴几滴食用油，这样能有效防止溢锅。
关于加糖的最佳时机，建议在电饭煲跳闸前10分钟，也就是还剩一点水没收干的时候，加入冰糖。这时候加糖，糖分会充分融化，而且不会破坏营养，煮出来的粥甜味更自然，不齁嗓子。
如果在煮粥过程中需要中途加水，记得不要加冷水，最好加热水，这样不容易让粥变得稀稀的。
如果煮粥时发现水快干了，千万别直接加生水，要加热水。加生水会让水温骤降，米粒容易夹生，影响口感。防干锅提醒：如果用的是老式电饭煲，煮完粥后会自动转为保温模式。这时候千万别一直按煮键，否则水分会被蒸发掉，最后变成一锅锅巴。煮好后让它在保温档焖一会儿，口感会更软糯。
四、咸口与甜口的完美切换
其实杂粮粥也不一定要甜着吃。如果家里有人喜欢咸口，完全可以做咸味的杂粮粥。在粥快煮好时，关火前五分钟加入切好的皮蛋丁、瘦肉末和葱花，再放点盐、生抽和香油调味。皮蛋和杂粮搭配起来，那鲜味真的绝了，比白粥下饭多了。
五、结语
其实做饭这事儿，真的没必要太复杂
有时候，就是这一碗热气腾腾、杂粮丰富的粥，就能把一家人从疲惫的工作中拉回来。看着家人喝得满头大汗，嘴角沾着米粒，那种满足感，是任何外卖都给不了的。大家不妨这个周末就试试，把食材准备好，交给电饭煲，剩下的时间就交给周末的阳光和好心情吧。如果煮出来的粥有什么心得，或者加了什么特别的配料，欢迎在评论区告诉我，我们一起交流，把日子过得有滋有味！
