春天，万物复苏，大自然的馈赠也愈发丰富。香椿，这种时令蔬菜，以其独特的香气和鲜美的口感，成为了餐桌上的一道亮丽风景。今天，就让我来和大家分享一道简单又美味的家常菜——香椿鸡蛋。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，适合全家人享用。### 准备食材
- 香椿 100克
- 鸡蛋 3个
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 蒜末 适量（可选） ### 用具准备
- 炒锅
- 搅拌碗 ### 制作步骤
- 香椿处理：
- 将新鲜香椿洗净，切成小段。
我一般会选有机香椿来做这道菜，因为没有农药残留，吃得更放心。首先，把切好的香椿用开水焯一下，大约焯30秒，这样可以去掉涩味，焯太久的话营养会流失。然后把鸡蛋打散，碗里加适量盐，用筷子搅匀。接着热锅凉油，油热后如果喜欢的话可以放点蒜末炝一下香。最后把焯好的香椿倒进锅里，快速翻炒均匀，让香椿的香味充分出来。
- 倒入鸡蛋液：将打散的鸡蛋液缓缓倒入锅中，用铲子轻柔翻动，让蛋液逐渐凝固。
- 调味装盘：待鸡蛋凝固后，撒少量盐调味，再翻炒均匀即可盛出。这道菜不宜久炒，要保留香椿的鲜嫩和鸡蛋的滑润。
小贴士：香椿焯水时间不宜过长，以免影响口感。鸡蛋液入锅后需静置片刻，让其自然凝固，这样炒出的鸡蛋会更嫩滑。
- 注意火候，香椿鸡蛋不宜炒太久，以免鸡蛋变老，香椿变黄。### 结尾 香椿鸡蛋，一道简单又美味的家常菜，不仅适合忙碌的上班族，也适合喜欢在家做饭的新手。在这个春意盎然的季节，让我们一起享受这道清新美味的佳肴吧！希望我的分享能给你带来启发，也期待你的美味尝试。
