最近天气越来越热，看着家里那几块不起眼的冬瓜，突然就馋那一口肉末冬瓜。别看它长得土，这可是夏天里的“神仙菜”，清淡不油腻，吸饱了肉汁，连汤汁都能拌两碗饭。很多人觉得冬瓜不好吃，其实是你没做对火候。今天就把这个压箱底的家常做法分享给大家，保证你做出来比饭店的还香，咱们家三口人每次做都要多吃半碗米饭。咱们先来聊聊准备食材。
这道菜做起来简单，但食材选择还是有门道。冬瓜选500克带皮的，口感更粉糯，不过我嫌麻烦一般会去皮切块。新手建议去皮处理，操作起来更方便。猪肉末用150克，这个量刚好够三口人吃，吃不完容易腻。推荐买前腿肉，三分肥七分瘦的，肥瘦搭配才香。要是全是瘦肉炒出来会干巴巴的。配料方面，大蒜3瓣、生姜一小块、小葱两根，主要是用来配色，不吃葱的可以不放。
调料：灵魂调料是郫县豆瓣酱一勺，没有的话可以用生抽代替，不过味道会差很多哦。另外准备生抽两勺、蚝油一勺、少许白糖、一勺淀粉和适量盐。
备菜：冬瓜去皮去瓤，切成2厘米见方的小丁。切的时候注意大小均匀，这样受热才会一致。切好的冬瓜丁先放一边备用。猪肉切成肉末，大蒜、生姜都切成末，葱则切成葱花。
把调料里的生抽、蚝油、白糖、淀粉和一点点水调在一个小碗里，搅拌均匀成料汁备用。这一步很重要，炒菜的时候手忙脚乱的，提前调好料汁能省不少事。步：炒肉末
- 起锅烧油，油稍微多一点没关系，冬瓜比较吸油。油热了之后，把肉末倒进去。这里有个小技巧，肉末下锅后不要急着翻动，等肉末在锅里变色、散开，再轻轻推动。
把肉末里的油脂炒出来，这样肉末吃起来才香，不会觉得油腻。把肉末炒到微微发黄，盛出来备用。步：炒底料
- 锅里留底油，放入姜末和一半的大蒜末爆香。紧接着，放入一勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。新手注意了，这里一定要小火，而且要不停地翻炒，防止豆瓣酱糊锅，糊了就苦了。
炒出红油后，把肉末倒回锅里裹上红油。接着，炒冬瓜时，先倒油，再加生抽，翻炒几下。最后，加一点蚝油焖煮。
然后倒进刚好到冬瓜一半高度的热水。水要热的，这样冬瓜才能更快煮熟。盖上锅盖，用中小火焖煮。大概焖5到8分钟，打开锅盖，发现冬瓜已经透明了，说明已经熟了。如果水还没收干，就再盖上焖一会儿。
这一步是关键，冬瓜要想入味，必须得焖。第六步：收汁出锅
- 冬瓜焖熟后，打开锅盖转大火收汁。这时候一定要盯着锅，不要走开。汤汁会越来越浓稠，慢慢挂在冬瓜上。当汤汁变得红亮浓稠，差不多就可以关火了。
出锅前撒上一把葱花，再淋上一圈热油激发出香味（这一步叫做泼油，能让香味更上一个台阶，不喜欢的话也可以不加）。这道菜虽然步骤简单，但有几点是新手容易忽略的，我来给大家提个醒：
- 关于火候：
- 炒肉末的时候油温要高，这样肉才会更香；焖煮的时候要盖上锅盖，利用水蒸气把冬瓜焖熟，这样冬瓜才不会煮烂成泥。收汁的时候一定要用大火，并且要快速翻炒，否则冬瓜容易碎，汤汁也容易糊。
- 关于水量：
- 加水的时候不要太多，因为冬瓜本身会出水。如果水加得太多，收汁的时间就会很长，冬瓜容易失去口感，变得软塌塌的。
大约一半的量就可以了。
- 关于去皮：
- 刚才说过，新手建议去皮。带皮的冬瓜口感更好，但外皮比较硬，如果不削干净，吃起来会有点像嚼橡皮筋。如果你喜欢有嚼劲的口感，也可以保留外皮，但要确保表面干净。这道肉末冬瓜端上桌时色泽红亮，冬瓜充分吸收了肉香和酱香，入口软糯入味，搭配米饭简直绝了。
对于咱们这种爱做饭又想偷懒的人来说，这道菜简直是救命稻草，不用复杂的刀工，也不用高超的厨艺，只要按部就班地做，味道绝对不会差。我家那口子平时不爱吃素，但这道菜他每次都能多吃两碗饭。其实做饭就是这样，有时候不需要什么大厨级的技巧，把最家常的食材做出最温暖的味道，就是最大的成功。大家有空不妨试试这个做法，要是做成功了，记得回来给我点个赞哦！
