最近天气转凉，吃点辣的特别舒服。我这个人吧，就喜欢研究各种家常小炒，尤其是辣椒炒腊肉，那滋味，啧啧，简直绝了！今天就跟大家分享一下我家的辣椒炒腊肉做法，简单易学，关键是味道超级棒，保证让你吃一次就爱上。说起腊肉，我一般喜欢用我奶奶家自己腌的，那个咸香味儿，市面上的买来的总觉得差点意思。不过，如果你没有这个条件，用超市买的品质好的腊肉也是完全可以的。
我这次用了约300克腊肉，这个量刚好够我们三口人吃。如果一个人或两个人吃的话，可以适当减少分量。接下来准备食材，除了腊肉，还需要500克新鲜辣椒。我通常会用螺丝椒，这种辣椒辣味够劲，而且肉质厚实不容易炒得太烂。
如果不爱吃太辣的，可以用青椒或者杭椒来代替，这样味道会更温和一些。准备两瓣大蒜、一小块姜和适量的葱，这些调料可以根据个人口味进行调整。现在开始准备食材。将腊肉洗干净后放入锅中，加入足够的水和几片姜，用大火烧开后转小火煮大约10分钟。这样可以去除腊肉多余的油脂，让口感不会太油腻。煮好后，将腊肉捞出，待其自然冷却后，就可以切成薄片了。
切的时候，记得把肥瘦分开，这样炒出来的腊肉既有嚼劲又有香味。接下来，把辣椒洗净，去掉蒂和籽，切成滚刀块。大蒜和姜切成末，葱切成小段。这些准备工作做好后，就可以开始炒菜了。炒菜的时候，火一定要大，锅一定要热。
我一般用铁锅，炒出来的菜特别香。先把锅烧热，然后倒点油，油热了就放腊肉，先放肥肉部分，用中小火慢慢煸炒，等肥肉透明出油就行。这个过程大概需要几分钟，得耐心点，别急。肥肉煸好后，再放瘦肉，继续煸炒，等腊肉煸得金黄，香味就出来了。然后放辣椒，大火快速翻炒几下。
挺快的，炒大概1分钟，直到辣椒断生。然后加点蒜末、姜末和葱段，继续翻炒出香味。我一般会放一点生抽提提味，但不要放太多，不然会盖过腊肉的香味。对吧？要是喜欢更甜一点，可以加点糖，中和辣味，味道会更丰富。出锅前尝尝，再根据咸淡加点盐，这样味道就更完美了。
然后就可以出锅装盘了。辣椒炒腊肉，看着就红亮诱人，闻着就香飘四溢，吃起来更是香辣过瘾，肥而不腻，瘦而不柴，简直是下饭神器！做这道菜的时候，有几个地方需要注意。说实话，腊肉一定要先煮熟再炒，这样才不会太油腻。说真的，炒腊肉的时候火候要掌握好，肥肉部分要慢慢煸炒，直到出油，瘦肉部分也要炒到金黄色，这样才香。
然后，辣椒下锅后要快速翻炒，否则容易炒烂。说实话了，出锅前一定要尝一下味道，根据自己的口味调整咸淡。说实在的，辣椒炒腊肉是一道非常简单的家常菜，但是味道却非常棒。如果你是说真的次尝试做这道菜，也不用担心，按照我的步骤来，保证你也能做出美味的辣椒炒腊肉。快去试试吧，相信你也会爱上这道菜的！
