昨晚外面雨下得特别大，听着窗外的雨声，胃里突然就泛起一阵馋意，特别想喝点热乎乎、甜丝丝的东西。不是那种加了各种添加剂的奶茶，也不是速溶的咖啡，就是小时候奶奶经常做的那种花生糊。这种花生糊，真的只有自己在家做，才能喝出那种温暖到心底的味道。外面店里卖的，大多为了口感顺滑加了太多淀粉，喝起来糊嘴，而且甜得发腻。其实啊，自己做花生糊一点都不难，只要掌握了几个小窍门，那香气，绝对能让你喝了一碗还想喝说真的碗。
今天分享一个藏了好久的花生糊做法，咱们不搞那些花里胡哨的，就是最实在的家常味。做这个花生糊其实只需要两种主料，花生和糯米，这两样是关键。生花生200克，建议大家买生花生，别用已经炒熟的。虽然自己炒麻烦点，但炒出来的花生香味更浓，做出来的糊颜色金黄，口感也更有层次。
如果你懒得动脑筋，可以直接买个熟花生，不过要选那种还没经过油炸的烘烤花生。糯米嘛，30克就行。这个糯米可是关键！放不放都一样，但一定要放糯米！
如果你不用糯米，做出来的花生糊就会比较稀，不够粘嘴，吃起来也不够饱。我们家三口人，这个分量刚刚好，喝完一碗特别饱腹。糖的话，我一般用适量的白糖，这样甜度比较纯正。如果喜欢更养生一点的口味，也可以用红糖代替。用红糖做的花生糊颜色更深，味道更浓郁，还带点淡淡的焦糖香。
清水：适量。关键步骤：浸泡，让食材充分吸水
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做米糊类的食物，浸泡是关键步骤，也是最重要的一步。将200克生花生和30克糯米淘洗干净，放入碗中，加入足够的清水。
- 注意事项：因为花生和糯米的吸水性不同，所以水要多加一些，至少要没过食材两指深。建议提前一晚泡好，或者至少浸泡4个小时以上。
说真的，机器做出来的东西不容易卡顿，而且糊糊的口感特别细腻，营养物质也能更好地被释放出来。如果你早上特别着急，用温水泡半小时也能凑合，但这时候口感会稍微差一点。说真的，炒花生的时候，要激发出“锅气”，这一步很多新手都会忽略掉，但这是决定花生糊是否香的关键。泡好的花生和糯米先沥干水分。然后起锅，锅里不用放油，直接把花生和糯米一起倒进去。
把火开小，慢慢来翻炒。这时候，你会听到锅里发出”沙沙”的声响，这是花生受热和水分蒸发的声音。特别需要注意的是，火候一定要最小，而且必须不停地翻动。如果火太大或者不翻炒，很容易把花生炒糊了。
炒个5到8分钟后，一股浓郁的坚果香味就会飘出来。这时关火，让花生和糯米凉一会儿。博主分享：炒过的花生打出来的糊，香味比生花生强太多了！那种独特的焦香味，是任何调料都调不出来的。接下来，把炒好的花生和糯米倒入破壁机（或豆浆机、料理机）里，确保磨碎得足够细腻，这是做出美味糊的关键。
加水！加水！加水！重要的事情说三遍。水量的多少取决于你喜欢的浓稠度。
亲，关于做花生糊的水量问题，我来告诉你个小窍门。如果你喜欢喝那种浓稠的花生糊，像挂勺那种口感，就少加水；喜欢稀一点的，像米汤一样的，就多加水。新手必看：如果你用的是破壁机，通常建议加1000毫升左右的水。如果没有破壁机，只能用普通搅拌机的话，那就要多加一点水，因为普通机器动力小，水太少容易打不动，还容易烧坏电机。记得盖好盖子，启动搅拌功能。大概打1到2分钟，直到把花生和糯米打得非常细腻，看不到明显的颗粒为止哦。
第四步：煮制，这步最考验耐心
- 把打好的花生糊倒进锅里，加入适量的清水（大概500到800毫升，根据你打的时候加的水量来调整，主要是为了稀释一下）。
关键警告：这里一定要开小火！绝对不能用大火！大火煮花生糊，很容易糊锅底，一旦糊了，整锅糊就废了，味道会有苦味。水开后，转最小火，保持微微沸腾的状态，然后用勺子不停地搅拌。
搅拌这个步骤特别重要，因为花生糊里的淀粉如果不搅拌的话，特别容易在底部结块变焦。我通常会一边用勺子慢慢搅动，大概需要20到30分钟的时间。刚开始的时候水会比较浑浊，但随着不断搅拌，水会逐渐变得像牛奶一样白，而且越来越浓稠。虽然这个过程有点漫长，但其实挺有意思的。看着原本清澈的水慢慢变成奶白色，厨房里弥漫着花生的香味，感觉特别有成就感。
第五步：调味，出锅前的点睛之笔
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当花生糊变得非常浓稠，用勺子舀起来时会感到明显的阻力，差不多就做好了。关火后，加入适量的白糖。如果你喜欢更浓郁的奶香味，可以再加一点点牛奶，搅拌均匀，味道会更上一层楼。不过，如果你更偏爱天然的味道，不加牛奶也完全可以，这样能更好地保留花生的原香。
关于火候：整个煮制过程，我强烈建议大家一直用小火。
当花生糊变得浓稠时，火候要稍微调大一点，如果搅拌不及时，底部很容易糊锅，而且一旦糊了就很难补救。搅拌虽然累，但千万别偷懒。这不仅能防止糊锅，还能让花生糊受热更均匀，口感更顺滑。如果觉得手酸，可以买个长柄的木勺或硅胶铲，挂在锅边边煮边搅。如果家里有细筛网，打完浆后过滤一下效果更好。
过滤后的花生渣可以加点糖烤一烤，当作花生碎来吃，剩下的糊会更细腻。不过我一般懒得过滤，直接煮，这样口感更丰富，有嚼劲。做好的花生糊如果一次喝不完，等凉了就装进密封罐放进冰箱冷藏。其实，第二天吃的时候会发现表面结了一层皮，那是淀粉凝固的，用勺子轻轻撇掉，再热一下，味道完全不受影响。花生糊最适合配什么呢？
当然是油条！刚出锅的油条，咬一口嘎嘣
