最近天气转凉，家里总想吃点热乎乎的汤水。前两天在菜市场看到芥菜，那翠绿的叶子在阳光下闪闪发光，就想着用它来做一锅汤。芥菜汤味道鲜美，还带着一股独特的清香，喝下去整个人都暖和了。今天就来跟大家分享这锅暖心暖胃的芥菜汤的做法，保证简单易学，新手也能轻松搞定！先说说食材吧，我一般用的是本地产的芥菜，这种芥菜比较嫩，口感好。
你们可以根据自己当地的季节和品种来选择。我一般买两三棵，刚好够我们家三口人吃。除了芥菜，还需要一些其他的配料来提味，比如姜片、蒜末、盐、鸡精（或者用鸡粉也行），还有一点油。我一般用这个牌子的食用油，味道比较清香，炒出来的菜也香。用量方面，芥菜两三棵，姜三片，蒜三瓣，盐适量，鸡精一点点就足够了。
咱们开始处理芥菜吧。芥菜要想处理得干净，首先要切掉根部，因为那部分比较硬。然后一片片掰开，洗干净。洗干净后，可以把芥菜切成小段，这样更容易煮烂。通常我会把芥菜梗和叶子分开切，因为芥菜梗比较硬，需要煮久一些，而叶子比较嫩，煮的时间短一些。
接下来，热锅倒油。通常我会用小火先热锅。等油温热了，先放姜片和蒜末爆香。姜片要切得薄一些，这样不容易出锅。蒜末也要切得细一些，这样味道更浓郁。爆香的时候，火候要掌握好，太大容易糊锅，太小出不来香味。
每次闻到姜蒜的香味，我都会先把芥菜梗放下去翻炒。芥菜梗比较硬，需要多炒一会儿才能变软，所以我通常会翻炒两三分钟。然后加入适量的水，差不多能没过菜的程度。
加水后盖上锅盖，开始用中小火煮。记得观察火候，别让水烧干了。我通常会煮五分钟，让芥菜梗变得软烂一点。然后把切好的芥菜叶倒进去，芥菜叶比较嫩，煮一两分钟就差不多了。
煮的时候可以尝一下味道，根据自己的喜好加点盐和鸡精。我通常加两三克盐，再放一点点鸡精，感觉这样刚好合适。加完调料后继续煮一两分钟，让味道更均匀。关火后把汤倒出来就能喝了。喝的时候再加几滴香油，或者撒点葱花，味道会更香。
我通常更喜欢原味的，这样能更好体会芥菜本身的清香。做芥菜汤时有几个要点要留意。芥菜要彻底清洗，尤其是根部容易藏泥沙。炒姜蒜时火候要掌握好，火太大容易糊锅，火太小香味又出不来。煮的时候注意水量，别让水烧干了。
做菜时加调料要适量，别一次加太多，以免味道太重。芥菜汤做起来简单，味道又鲜美，营养还很丰富。芥菜富含维生素和矿物质，对健康特别好。而且，这汤做起来很快，非常适合忙碌的上班族。
你们不妨也试试看，相信一定会喜欢上这锅暖心暖胃的芥菜汤的！
