我以前总以为羊排就是煮一煮，放点姜片，炖个半小时就完事了。结果呢？每次吃都硬邦邦的，嚼起来像啃树皮，根本没味道。后来我慢慢试了十几种做法，终于找到几款真的能入口、不柴、还香得让人想天天吃的。今天就把我家厨房里那些“老掉牙”但超管用的羊排做法，一条一条掏出来，不藏不虚，新手也能照着做，对吧？
先说说最基础的——白水炖羊排。
这个是我妈教的，她说“羊排要软，就得慢炖”。我一般用500克左右的羊排，买的时候挑带点筋的，肉质紧实，炖出来才够味。锅里加两片姜、几粒花椒，冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右。期间记得盖盖子，别开盖太久，不然肉会散。炖完捞出来，放点生抽、香油，撒点葱花，热乎乎地吃，特别暖胃。
⚠️ 注意：一定要冷水下锅，不然容易糊锅。我之前犯过这个错误，锅底烧黑了，羊排还硬，真惨。
是蒜蓉酱油焖羊排，这个我最近特别爱。
用的羊排是带骨的，切厚片，大概1.5厘米厚。锅里放一点油，把蒜末炒香，加点冰糖提味，再放羊排煎两分钟，两面微黄。倒酱油（我用的是生抽+一点点老抽调色），加半碗清水，盖盖子焖15分钟。出锅前加点香菜，味道就出来了。
✅ 优点：简单、香、不油腻，孩子也吃得下。
❌ 不要加太多酱油，不然会咸，我上次加多了，儿子说“像泡菜味”，我当场脸红。
再来说个我朋友推荐的——烤羊排配迷迭香。
这个适合夏天，烤出来外焦里嫩，香气扑鼻。羊排我用的是整块的，提前用料酒、生抽、黑胡椒腌20分钟。烤箱预热200度，放进去烤25分钟，中途翻面一次，撒点迷迭香和一点橄榄油。烤好后稍微放凉，切片吃，超级香。
🔥 小技巧：如果怕烤焦，可以放锡纸盖着，再加点水，防止干。我之前烤过一次，羊排都焦了，差点把烤箱烧坏了，现在都记住了。
还有个特别“接地气”的——羊排炒土豆丝。
这个是我在小区楼下小馆子吃过的，后来自己试，居然超好吃。羊排切片，土豆丝切得细一点，用油爆香，加点豆瓣酱，翻炒到土豆丝断生，再放羊排翻炒，加点盐和生抽，淋点香油。
💡 这个适合做家常小炒，不用炖，几分钟搞定，孩子爱吃，我儿子说“比炸鸡还香”。
我还有一个 winter 特色菜肴——羊排炖萝卜。这个菜是 winter 的特征，一起炖制的羊排和白萝卜，萝卜软烂，羊排入味道鲜，喝汤都很暖心。做法简单，是将萝卜切成块，与羊排一起加姜片、料酒，小火炖制1小时，加一点枸杞提亮，再撒上葱花。这个菜最适合 winter 的时节，可以暖身而且养胃，这样的菜肴是我家老人的百分之百喜欢的。
关键在于掌握火候和腌制技巧。
我通常会提前腌制，使用料酒、酱油、姜片、一点蚝油和黑胡椒，这样可以让羊排变得更嫩而香甜，不太干燥。然而，我还是要注意避免盐过多，因为长时间的腌制会导致味道 becoming bitter。如果我以前是太过贪心，加入两勺盐，结果就是一份咸脆的羊排，我至今仍感念。
🚫
还有人问能不能用微波炉？我试过，不行，微波炉加热不均匀，肉会干，还容易糊，不推荐。
说一句：不要怕麻烦，羊排其实可以做很多种，关键是别急着吃，得让它“慢慢熟”。
我每次做，都会多做一份，留着第二天热着吃，味道反而更香。
其实吧，做菜最开心的不是菜多好，而是家人围坐，边吃边聊。我前两天做了羊排，儿子说“妈妈，你做的羊排比饭店还香”，我听了心里暖暖的。
我经常在超市购买羊排，这些羊排通常都有很好的品质。首先要看的是红润程度和肉质紧实度，避免选那些发白的。价格大约是30块钱一斤，对于这样的质量来说，是一个不错的选择。
总之，羊排不难，只要不急，不糊锅，不放太多盐，真的能做出软嫩入味的好味道。
你要是想试试，就从最简单的白水炖开始，慢慢来，别怕失败。
我下次试试加点红枣，炖得更甜一点～你呢？有啥好方法，也说说呗？
