最近家里人总说：“妈妈做的鲈鱼，一口下去，鲜到舌头都发麻！”我做菜最拿手的，就是这道鲈鱼。它肉质细嫩、味道清鲜，又特别适合家庭餐桌。尤其是秋冬季节，炖一锅热腾腾的鲈鱼汤，或者煎一块外焦里嫩的鲈鱼，简直让人停不下来。今天就来分享我最常用的鲈鱼家常做法——香煎鲈鱼配葱姜蒸鱼豉油，做法简单，不费火候，连厨房小白都能轻松上手。
我一般会买这个牌子的鲈鱼，比如”渔乐”或者”金海”牌的鲜活鲈鱼。每条约300克，刚好够我们家三口人吃，既不会浪费，也不会剩下。✅
食材清单（2人份）：
- 新鲜鲈鱼 1条（约300克）
- 姜片 3片（切薄片，主要是为了去腥提香）
- 葱段 2根（切段，可以适当选配）
- 料酒 1勺（约15ml）
- 生抽 1勺（约15ml）
- 鱼豉油 1勺（可以增加鲜味，也可以不放）
- 白胡椒粉 少许（半小勺左右）
- 食用油 适量（用来煎鱼）
- 香菜/葱花 少许（最后出锅的时候撒上）
挑鱼的时候一定要挑新鲜的，鱼眼要清澈，鱼鳞要紧致，鱼鳃要鲜红。这些小细节能确保做出的鱼更加鲜美哦。
如果鱼身有异味，就别考虑了。买回来后，我会放在冰箱冷藏室放上10分钟左右，这样鱼肉会更紧实，不容易散。处理鲈鱼这一步挺关键的，我一般会把鲈鱼从中间切开，记得一定要去掉鱼腹内的黑膜，这步很关键，不然是会发腥的。处理完后用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分。另外，我觉得用刀轻轻刮一下鱼身两面，可以把表面的黏液清理得更干净，吃起来口感更好。腌制这一步也不容忽视，我会在鱼身两面均匀抹上1勺料酒、1勺生抽，再加上少许白胡椒粉，然后放上3片姜片，轻轻按压一下，让味道能更好地渗入鱼肉里。
👉 注意：腌制时间建议在10分钟以上，尤其是夏天，这样去腥效果更好。我一般会提前腌好，等煎鱼时再用。步：热锅冷油，小火煎鱼
- 锅烧热后，倒入适量食用油（大约1-2勺，根据锅的大小调整），油温不要太高，等油微微冒烟时，放入鲈鱼。👉 重点提醒：一定要小火慢煎！如果火太大，鱼皮容易焦糊，肉质也会变柴。
我用的是不粘锅，煎鱼的时候把鱼皮朝下放进锅里，开中火慢慢煎，大约3到4分钟，等鱼皮变金黄，听到滋滋的声音，就可以翻面了，再煎两分钟。煎鱼的时候，别总是翻来翻去，等一面定型了再翻，这样鱼皮才会脆。如果担心鱼肉散开，可以在煎之前用刀在鱼身上轻轻划几道，这样更容易入味，受热也均匀。
煎好后，把准备好的葱段和姜片放进去，盖上锅盖，用小火焖一分钟。这一步很重要，可不能少！
焖一下不仅能让鱼肉更嫩，还能充分吸收姜葱的香气，味道立马提升不少。第五步：出锅装盘，撒香菜/葱花
- 把鱼盛出来，喜欢的话可以淋一点鱼豉油，撒上香菜或葱花，热乎乎地端上桌，香气扑鼻！🍽️ 品尝建议：我个人觉得这道鲈鱼搭配米饭吃最舒服，鱼肉嫩滑，入口即化，每一口都特别满足。如果不嫌弃汤的话，可以把锅里的汤汁倒进砂锅，加点红枣和枸杞，煮成一道暖胃的鲈鱼汤，冬天喝特别合适。⚠️ 注意事项（新手必看）：
- 不要用大火煎鱼：火太大容易糊锅，也会让鱼肉变老。
- 腌制是关键：提前腌制鱼能有效去腥提味，这是这道菜成功的重要因素。
- 煎鱼前记得把鱼擦干：鱼身上的水分一定要处理干净，否则煎的时候鱼皮容易脱落。
- 葱姜的量要拿捏好：放太多会掩盖鱼的鲜味，太少又不够香。
- 担心鱼太干？*
- 可以稍微加点水，盖上锅盖焖一会儿，但时间别太久，否则鱼肉会散。✨ 这道鲈鱼为什么特别适合家庭？
这道菜的做法很简单，不需要复杂的刀工和调料。鲈鱼的鱼肉营养丰富，含有优质蛋白和不饱和脂肪酸，特别适合宝宝和老人食用。用料都很干净，没有添加剂，吃着特别放心。这道菜做起来特别方便，无论是周末做顿晚餐，还是孩子放学后准备点小餐，都特别方便。
每次做这道菜的时候，我都会在锅边放一张小纸条，写着”今天妈妈做了鲈鱼，记得多喝汤”。因为我觉得，家的味道，就是这么简单又温暖。
如果你也想学一道真正“家常”的菜，那这道香煎鲈鱼，真的值得你试试。不需要复杂的技巧，也不需要贵重食材，只要一颗用心的心，就能做出让人回味的美味。下次你家的餐桌，也可以多来一点“妈妈的味道”——从一道简单的鲈鱼开始。（全文约1850字）
