天一冷，我就特别馋这一口热乎乎的浓汤。不用去外面花大价钱买，只要在菜市场看到猪蹄和莲藕，我就忍不住想买回家炖上一锅。那种肉香混合着莲藕清甜的香气，从厨房飘出来，整个屋子都暖洋洋的。很多人问我，为什么自己在家做的猪蹄总是又腥又柴，或者炖不烂？其实啊，这中间有几个关键的小细节，只要掌握了，你也能做出饭店里那种软糯Q弹、入口即化的猪蹄。
今天就和大家分享一道家常菜——莲藕炖猪蹄。这道菜通常是给家人准备的，一般情况下是给三口人准备的分量，吃不完的话我觉得天热的时候味道会更棒。食材选择直接影响到最终的口感。主料是猪蹄，最好选前蹄。前蹄肉多骨少，皮厚，炖出来的口感特别好，那种“拉丝”的感觉非常明显。
我一般都是直接让超市或菜市场的老板帮忙处理，这样就不用自己费力了。大概准备两到三个前蹄，具体看家里人吃饭的分量。我们家三口人，两个前蹄就足够了。说到莲藕，这可是关键！一定要选”粉藕”。那种表皮比较粗糙、颜色偏深的莲藕，炖出来的口感绵密，像土豆一样粉糯。
别买那种白嫩脆藕，专门用来凉拌，炖汤时容易散掉，口感像吃渣，完全不香。需要准备的材料有：生姜一大块，切片；大葱一段，打结；料酒两勺，去腥；冰糖十几颗，提鲜上色。
香料：八角2个、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒（不吃辣可不放）。这些都是炖肉常用的，家里常备一点就行。二、 前期处理
- 这一步做好了，后面就省事多了。
- 猪蹄清洗：
- 买回来的猪蹄，如果有猪毛，最好用喷枪燎一下，或者用镊子拔干净。然后放在流水下冲洗干净。
- 冷水浸泡：
- 把猪蹄剁好的块，放在盆里，加满冷水浸泡半个小时。这一步是为了泡出血水，去腥效果比焯水还要好。中间最好换一次水。
- 切配菜：
- 莲藕去皮，切成滚刀块。切的时候尽量大小均匀一点，这样受热才一致。
切好后泡在清水里，这样可以防止变黑。好的食材准备好了，开始烹饪吧。首先，我们要焯水，这样可以去腥。锅里加足量的冷水，把泡好的猪蹄放进去，一定要用冷水下锅。然后放几片姜，加葱，再加点料酒。
大火煮开后，会出现一层厚厚的泡沫，这些是油污。这时，你最好转小火，继续煮3到5分钟，把泡沫撇干净。接着，你可以把猪蹄捞出来，用温水或热水彻底冲洗干净。注意了，千万别用冷水冲……，这样肉一碰就会紧缩，炖不烂。冲洗干净后，把猪蹄沥干水分备用。
首先，炒糖色是这道菜的关键步骤，能让猪蹄更加诱人。准备一口锅，倒入少量油，油烧热后放入冰糖。用小火慢慢炒，冰糖会先融化，接着会出现大泡，随后变成小泡，颜色也会从浅黄色逐渐变成枣红色。这时候要迅速把猪蹄倒进锅里，快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀地裹上糖色。这样炒出来的猪蹄炖出来会红亮诱人，光看一眼就让人食欲大增。
步：炖煮
- 猪蹄裹上糖色后，加入刚才准备好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒。再来一勺生抽提鲜（老抽我一般不加，颜色靠糖色就够了），翻炒均匀，炒出葱姜和香料的香味。接下来就是加水了。一定要加开水，没过猪蹄大概两指深。盖上锅盖，转中小火开始炖。
如果你有高压锅，那就太方便了，上汽后压20-25分钟；如果没有，用砂锅或炖锅，小火慢炖1个半小时到2小时。当猪蹄炖得用筷子一扎就透，说明已经炖得很烂了，这时候加入泡好的莲藕。因为莲藕比猪蹄更容易熟，所以炖的时间不需要那么长，盖上盖子，小火再炖20-30分钟就好。
这期间你可以去把葱姜挑出来扔掉，不然汤会有点冲鼻子。第五步：调味出锅
莲藕炖得粉糯了，就可以尝尝咸淡了。根据口味加适量的盐，如果觉得味道不够，可以再加一点点鸡精或者味精提鲜（我不常放味精，觉得自然一点更好）。撒上一点葱花或者香菜点缀一下，关火出锅！四、 制作小贴士与注意事项
- 做菜嘛，总是会有有些坑，我踩过不少，现在把这些经验分享给你们，希望能帮大家避雷：
- 关于猪蹄的选择：
- 前蹄后蹄一定要分清。
前蹄适合炖汤或红烧，后蹄则适合卤制或酱制。买的时候让老板帮忙看看，或者直接说要前蹄。莲藕千万别放得太早，如果一开始就和猪蹄一起炖，等到猪蹄软烂时，莲藕早就煮成糊了，卖相全无。一定要等猪蹄炖到七八分熟再放进去。
- 关于火候：
- 炒糖色的时候一定要用小火，油温太高糖容易糊，糊了就有苦味，整锅猪蹄就毁了。如果实在怕炒糖色失败，也可以直接加生抽老抽，虽然颜色没那么红亮，但味道是一样的。
- 关于炖煮时间：
- 猪蹄要想炖得软烂，时间一定要给足。如果是老火慢炖，记得中途加水的时候一定要加开水，不要加冷水，否则肉质会变硬。
- 关于去腥：*
- 除了焯水，料酒和姜是基础，出锅前也可以滴几滴醋，不仅去腥，还能帮助钙质析出，让猪蹄更营养。
这道莲藕炖猪蹄，端上桌的时候，那汤汁浓白醇厚，猪蹄软糯Q弹，莲藕粉糯香甜。夹一块猪蹄放进嘴里，轻轻一抿就脱骨，胶原蛋白满满的；再咬一口莲藕，那种绵密的口感在嘴里爆开，混合着肉香，简直太满足了。平时工作累了，或者周末在家没事，花个两小时炖上一锅，看着家人吃得满嘴流油，心里那种满足感是点外卖给不了的。而且这菜营养丰富，胶原蛋白满满，对皮肤也好，女人吃了变美，男人吃了补身，老人孩子都能吃。
大家不妨今天就试试这个做法，如果有什么疑问，或者有什么独家的小秘方，欢迎在评论区和我交流。我是爱做饭的XX，咱们下道菜见！
