最近降温了，感觉身体里的水分都被抽干了。下班回家，最想喝的就是一碗热乎乎、清甜润喉的汤。别去外面点那些加了香精的，自己在家做椰子煲鸡，真的比外面饭店的还要好喝，而且食材看得见，喝着放心。这汤做起来一点都不难，关键在于选材。我家一般会准备一只三黄鸡，这个品种的鸡肉质比较嫩，脂肪适中，煲出来的汤不会太油腻。
如果是给老人或者小孩喝，我更推荐用老母鸡，但那就要多炖一会儿了。对于咱们普通家庭来说，三黄鸡是最合适的选择，刚好适合我们家三口人吃，量不多不少，吃完刚刚好。椰子是这道汤的灵魂，一定要选嫩椰子。怎么挑呢？你看那个椰子蒂，如果蒂是新鲜的、湿润的，那就是刚摘下来的。
还有，掂一掂重量，沉甸甸的说明水分足。我一般会买两个大椰子，大概能倒出两碗椰子水，再切一点椰肉进去，这样汤底才够浓郁。除了鸡和椰子，我还喜欢加点马蹄和红枣，马蹄清甜爽口，能解腻；红枣补血养颜，颜色也好看。姜片必不可少，去腥提鲜全靠它。好了，食材都准备好了，咱们开始动手吧。
我跟你说步，处理椰子。这个环节其实挺有意思的。买回来的椰子，用刀背在椰子的“眼睛”位置轻轻一敲，眼睛就破了，然后用吸管插进去，把椰子水直接吸出来。椰子水是天然的甜味剂，千万别浪费，都倒进砂锅里。接着，把椰子劈开，用勺子把里面的椰肉挖出来。
挖椰肉的时候要小心点，不小心弄碎了壳，不过壳留着还能用来烧水。椰肉切成薄片有点麻烦，但那种软糯的口感椰子水是取代不了的。其实处理鸡肉的时候有个小技巧，就是一定要冷水下锅，这样处理起来更方便。
把鸡块和冷水一起放进锅里，大火煮开后，你会看到水面浮起一层灰白色的泡沫，那就是血水和杂质。这时候一定要把浮沫撇干净，这步做不好，汤就不清亮了。撇完浮沫后，把鸡肉捞出来，用温水冲洗一下，沥干水分备用。温水洗鸡肉是为了防止蛋白质瞬间凝固，影响口感，记住哦，是温水。步，开始煲汤。
找个砂锅，把处理好的椰子水倒进去，把切好的椰肉片也放进去，再丢几片姜进去。大火烧开后，把沥干水分的鸡肉倒进去。这时候可以转中小火，盖上盖子慢慢炖。我们家一般炖个四十分钟到一个小时，具体看鸡肉的老嫩程度。如果你用的是三黄鸡，炖个四十分钟差不多，鸡肉就会变得很软烂，轻轻一抿就能脱骨。
第四步是调味。炖汤的前十分钟，把切好的红枣和马蹄放进去。马蹄不用切得太碎，保持完整形状更好看。红枣要先去核，这样炖煮更安全，避免上火。加点盐，但用量要控制。
椰子水本身就挺甜，鸡肉也带有自然的鲜味，如果盐放多了，反而会破坏汤的清甜口感。通常我会尝尝汤的味道，觉得稍微有点咸味就刚刚好。调蘸料可是这道菜的关键，椰子鸡的精髓就在蘸料上。一般我会准备一些沙姜，超市或菜市场都能买到。
把沙姜切成碎末，蒜末也切好，小米辣切圈备用。先来热锅凉油，把蒜末和小米辣放进去爆香，然后关火，把热油淋在沙姜末上激发出香味，再滴上一点香油。这个蘸料，那叫一个绝配，清甜中带着一丝辣意，特别开胃。喝完汤，再来点鸡肉和马蹄，整个人都舒展开了。这道椰子煲鸡，不仅汤好喝，还特别养生。
椰子水富含电解质，鸡肉富含蛋白质，马蹄则能清热生津，对经常熬夜或嗓子不适的人来说，简直是救星。不过，在制作过程中有几点小细节需要特别注意，否则很容易出错。比如火候的控制，刚开始可以用大火烧开，但一旦水开了，就要转小火慢炖。大火猛煮会使鸡肉表面的蛋白质迅速凝固，里面的血水出不来，导致汤色发黑，鸡肉也变得又老又柴。
说真的个就是关于椰子肉。如果你喜欢口感软糯的，就切厚一点，炖久一点；如果你喜欢有嚼劲的，就切薄一点，炖的时间短一点。我比较喜欢软糯的，所以一般切厚片多炖一会儿。其实吧个就是关于鸡肉的处理。焯水一定要彻底，把血水都逼出来，这样汤才会清亮。
这道椰子煲鸡，几乎成了我们家的招牌菜。无论是平常的饭桌，还是周末招待朋友，它总是能轻松上阵，让人眼前一亮。看着家人们吃得那么满足，我自己也感到特别自豪。自己做这道菜，食材新鲜干净，想怎么放料就怎么放，完全不用担心外面那些不明成分的汤底，吃得放心又安心。
想在寒冷天气喝碗暖身的汤，椰子煲鸡是个不错的选择。其实不用太讲究厨艺，只要选好食材，注意火候，就能做出比饭店还鲜美的汤。我上次做的时候味道就很赞，只要别放太多盐就行。建议多煲点，这汤真的让人停不下来，喝完一碗还想再来一碗。剩下的汤煮面或者烫青菜都特别鲜，味道一点不打折。
希望你们也能喜欢这道简单又美味的家常汤品，赶紧动手试试吧！
