每天早上被香味唤醒的日子，大概就是属于吃货最幸福的时刻吧。走在清晨的街头巷尾，那股炸油馍的香气简直没法挡。金黄酥脆，一口下去，满嘴的咸香，外皮是那种薄薄的酥脆，里面却是超级蓬松的，像云朵一样软乎乎的。每次路过早餐摊，我都忍不住买上一两根，有时候人多还得排队。后来实在馋得不行，就琢磨着在家复刻一下。
真是意料之外，竟然一次就成功了！那种蓬松的口感，简直太绝了！今天就分享给大家这个秘方，让你们在家也能轻松尝到正宗的河南味儿，而且制作过程超级简单，连厨房小白都能轻松驾驭。做河南油馍，面粉可是关键，我通常用五得利的高筋面粉，这个牌子挺靠谱，做出来的成品更劲道。
500克面粉足够我们家三口人用，人多或想吃得多可以适当增加。酵母粉放3克就行，不要放太多，否则发酵太快容易散掉。一般加两个鸡蛋，这样炸出来的油馍颜色更好看，口感也更蓬松柔软，营养也更丰富。主要用油来炸，所以建议准备500毫升左右，选味道纯正的就行。盐放一小勺，用来调味。
五香粉一勺，这是河南油馍特有的香味来源，如果没有的话，十三香也能凑合用。准备约250毫升的温水，温度大约35度，这样不会烫伤酵母。接下来是制作过程的关键步骤——和面。先将酵母粉放入温水中溶解，静置三五分钟，直到水面出现细小的气泡，说明酵母已经活过来了。
然后把面粉倒进大盆里，磕入两个鸡蛋，加入一勺盐、一勺五香粉，了倒进酵母水。这时候咱们开始和面，别直接上手揉，用筷子搅成絮状就行。等差不多了，下手揉成团。揉面是个力气活，也是个细致活，咱们要一直揉，一直揉，直到面团表面光滑，不粘手。这里有个小窍门，面团一定要和得稍微软一点，像咱们平时洗脸用的洗脸巾那么软，或者像耳垂一样软，这样炸出来的油馍才够蓬松。
揉好后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发。我一般会把它放在烤箱里，下面放一碗热水，关上门发酵，这样温度高，发得快。如果家里没有烤箱，就放在阳台或者厨房这种暖和的地方，大概一个小时左右，面团就能发到原来的两倍大。步，发酵好了之后，咱们要给面团排气。把发酵好的面团取出来，放在案板上，撒上点干面粉防粘，开始用力揉搓。
这一步是为了把面团里多余的气体排出去，让面筋重新组织起来。揉的时候能感觉到面团越来越有弹性，越来越光滑，大概揉个三五分钟，面团就变得白白胖胖的了。揉好后，把面团分成大小均匀的小剂子。咱们家三口人，分10个剂子就差不多了，每个剂子大概50克左右，大小均匀，炸的时候受热才均匀。你知道吗步，整形。
这是最考验手艺的一步，也是让油馍好看的关键。把每个小剂子擀成牛舌状，大概长15厘米，宽5厘米左右。然后在上面刷一层薄薄的油，从一头卷起来，卷成一个长条。把长条的两头捏紧，搓成长长的细条，大概20厘米左右。接下来就是最经典的动作了——扭麻花。
将长条的两端对折起来，左手保持不动，右手拿着另一端向左旋转三到四圈，这样就能做出一个漂亮的麻花形状。做好的油馍生坯暂时别急着炸，先用保鲜膜盖好，避免表面风干变硬，醒发15分钟。这一步非常关键，能帮助油馍在炸的时候膨胀得更大。接下来，我们就要进行第四步，下锅炸了。
咱们先烧点油，油量稍微多放点，能让油馍完全浸在油里。火候这点挺重要，咱们用中小火，把油温烧到差不多六成热。怎么知道油温够了呢？拿根筷子插进去，如果筷子周围冒起细密的小泡泡，就差不多了。然后把发好的油馍胚轻轻放进去。
刚下锅的时候，油馍会沉下去，咱们别急着翻动，等它浮起来，体积明显变大，颜色变成金黄色的时候，再轻轻翻个面。炸的时候一定要勤翻动，受热才均匀。炸到两面金黄，捞出来控油。如果想吃更酥脆的，可以再复炸一次，油温升高一点，炸几十秒，颜色会更亮，口感也更脆。在整个制作过程中，有几个地方大家一定要特别注意。
讲真个是和面的软硬度，面团太硬炸出来就不暄软，太软又不好操作，所以一定要掌握好。其实吧个是二次醒发，这个步骤千万不能省，不醒发直接炸，油馍会发死，吃起来像石头一样。你知道吗个是炸的时候火候，火太大了外面焦了里面还是生的，火太小了吸油又多。咱们一定要用中小火慢炸，耐心一点。还有一个小细节，炸油馍的时候，锅里不要放太多，炸的时候油馍会膨胀，放太多会挤在一起，影响受热。
看着这一盘热气腾腾的河南油馍，金黄酥脆，香气扑鼻而来。咬上一口，外皮酥脆掉渣了，里面的肉质却像海绵一样，吸收了油脂的香味。咸香可口，越嚼越香。自己做的，没有添加剂，吃着放心，孩子吃了也特别健康。早上配上一碗热乎乎的豆浆或者小米粥，简直是一顿完美的早餐。做饭就是这样，没有什么高深的技巧，只要用心，肯花时间，就能做出美味的食物。
每次看到家人吃得开心，自己心里就特别满足。这道河南油馍的做法，新手朋友也可以试试，只要按步骤来做，基本不会出问题。用的都是很普通的食材，超市里都能买得到。做好了能吃好几天，早上起来炸几个，热乎乎的，比外面买的要健康。
大家如果有时间，不妨周末的时候多揉点面，炸一些放冰箱冷冻，早上起来炸几个，几分钟就能搞定，特别方便。希望大家都能做出属于自己的美味早餐，享受生活，享受美食带来的快乐。
