讲真，最近天气是真的变冷了，每天下班回家，我都只想往沙发上一瘫，连饭都不想动。可是呢，家里还有俩张嘴等着吃饭，还得保证营养，不能天天点外卖。我就琢磨着，做点粗粮吧，既健康又能暖身子。
说到粗粮，我第一个想到的就是莜面。以前年轻那会儿，觉得这东西硬邦邦的，不好吃，那是没吃对地方。后来我自己开始研究做菜，才发现这莜面简直就是个宝藏，怎么吃都不腻。特别是做成鱼鱼、窝窝，配上那个羊肉汤或者西红柿卤，哇，那滋味，绝了。我家三口人，每次做这个，盘子都得见底。
今天我就把我平时在家常做的几种莜面做法分享给大家，都是我自己摸索出来的，保证新手也能一次成功。咱们先说说准备什么吧。
其实食材真没多少，主要是莜面。我一般去超市买那种袋装的莜面，大概500克一袋的。这个量，做三顿饭是够了，我们家三口人，一顿吃个半袋子，刚好。除了莜面，最重要的就是水了。这水可是关键，不能用开水，也不能用凉水，得用温水，大概40度左右吧，手摸着不烫就行。具体放多少水呢？其实吧，这也没个死数，得看面粉的吸水性。我的习惯是，水一点点加，边加边揉，直到面团不粘手，也不干裂，软硬适中就行。有时候水多了，就加点面粉；水少了，就再滴两滴水。
做莜面，最讲究的就是那个“搓”的功夫。这活儿看着简单，其实挺费手的。我一般会把面团分成小块，放在面板上，用手掌根搓。搓的时候，手心要用力，还得配合手指头。搓成什么样呢？就是那种像小鱼一样的形状，两头尖尖的，中间鼓鼓的，这就叫“莜面鱼鱼”。如果你觉得搓小鱼太麻烦，或者手劲儿不够，也可以搓成长条，像那种小蚯蚓一样，行话叫“莜面搓鱼”。这东西做好了，看着就喜庆，蒸熟了之后，晶莹剔透的，特别好看。
除了搓鱼鱼，还有一种我最爱吃的，叫“莜面窝窝”。这个做法稍微有点技术含量，但也还好。，你得把面团擀成薄片，大概像纸那么薄就行。呢，就像卷大饼一样，从一端开始卷。卷的时候要注意，不能卷得太紧，也不能太松。卷好之后，用刀切成小段，或者直接用手把卷好的面片稍微捏一下，让它立起来，这就成了一个个小窝窝。这窝窝蒸出来，里面是空的，特别能吸汤汁，吃一口，满嘴都是味儿。
还有一种名为“莜面饸饹”的做法，它与之前提到的两种方法略有不同。这种做法主要是通过压出面条。这如果你的家里有压面机，生活就变得特别方便了。先将面团揉好，切成小块，然后放入压面机的孔中，将其压成长条。直接下锅煮熟后，准备就可行。
如果没有压面机，那么可以使用专门用于制作饸饹的床子。将面团置于床上，用力压迫，面条便从床下的孔中掉入锅里了。在这种做法中，口感较粗，味道 richer，尤其适合配有浓郁肉汤。
好了，面搓好了，窝窝也卷好了，接下来就是蒸了。这步其实最简单，把做好的莜面放在蒸屉上，记得要在蒸屉上刷一层油，不然容易粘。铺平了，别太厚，不然不容易熟。水开了之后上锅蒸，一般10到15分钟就差不多了。你看，这时间不用太死板，你可以捏一小块尝尝，熟了就是那种透明的，没生面味儿了。
蒸好的莜面，这时候还不能直接吃，得配上灵魂卤子或者汤底。这可是重头戏，决定了这道菜好不好吃。我最推荐的是羊肉汤底。做羊肉汤其实也简单，羊肉切块，冷水下锅，加点姜片、葱段，煮出血沫捞出来。换个砂锅，把羊肉放进去，加水，放点花椒、大料、干辣椒，大火烧开，转小火慢炖。炖到羊肉软烂，汤色奶白，这时候再加盐调味。如果你喜欢吃辣，还可以加点青椒或者胡萝卜块进去煮。这羊肉汤底一浇在莜面鱼鱼上，那个香气，隔着两道门都能闻到。
除了羊肉汤，西红柿鸡蛋卤也是一绝。把西红柿切块炒出汁，加水煮开，打个鸡蛋液进去，搅成蛋花，加点盐和糖调味。这卤子酸甜可口，特别开胃，配着莜面窝窝吃，简直绝配。如果你不喜欢吃肉，光吃素卤也行，比如蘑菇卤、土豆卤，怎么搭配都好吃。
说到这儿，我得提醒大家几个小技巧，都是我自己踩过坑总结出来的。
首先，火候是非常重要的一环。蒸制莜面时，必须在大火上进行，水要不断加开。如果火炎热度太低，就会导致水的温度波动，进而使蒸出的莜面变得黏腻且口感不佳。因此，为了确保得到美好的口感，我们需要保持高温下持续猛烈蒸制。
第二个，就是关于防粘。不管是搓鱼鱼还是卷窝窝，手上沾点油，或者面板上抹点油，都不容易粘手。这个太重要了，不然你会搓得满手都是面，想哭的心都有。
第三个，就是关于保存。有时候莜面做多了，吃不完怎么办？别扔。把它摊平晾凉，放进保鲜袋里，分成小份，放进冰箱冷冻室。下次想吃的时候，拿出来直接蒸就行，跟刚做出来的一样好吃。这个方法我试过，真的管用。
第四个，就是关于吃法。莜面本身没什么味道，全靠卤子提味。所以，卤子一定要做得浓郁一点，咸淡适中。我自己吃的时候，还喜欢拌点醋和辣椒油，那味道，啧啧，太香了。
其实吧，做饭这事儿，就是这样，没有什么绝对的公式。我今天说的这些，都是我自己平时在家摸索出来的，可能跟你们家的情况不太一样。你们可以根据自己的口味和家里的条件，随便改。比如，不喜欢羊肉，换成牛肉也行；不喜欢西红柿，换成青椒也行。关键是，要用心去做，要享受那个过程。
有时候我在厨房忙活，一边揉面，一边听着锅里的水咕嘟咕嘟响，闻着那股面香飘出来，就觉得特别踏实。这种感觉很奇妙，好像所有的烦恼都被这热气给蒸发了。看着家人吃得香，我就觉得特别满足。
对了，还有个事儿。做莜面的时候，如果面团太干，千万别硬加水，那样面会发硬。可以稍微加一点点牛奶，或者把面团放一会儿再揉，这样口感会更好。我有时候会加一点点盐在面里，这样蒸出来的面更有筋道。
好了，说了这么多，你们是不是也跃跃欲试了？其实真的不难。只要你肯动手，保证你能做出一碗让自己和家人都满意的莜面。别总想着点外卖了，偶尔自己动手，做点粗粮，对身体也好嘛。这莜面，吃一次你就会爱上它的。
嗯，今天就先说到这儿吧。我得去给我家那口子把羊肉汤端上桌了，这会儿估计正饿着呢。希望你们做出来的莜面都好吃，有问题的话，随时在评论区问我，我知道的都告诉你们。拜拜～
