红烧扣肉，这道菜可是我家的餐桌常客，每次做，家里三个孩子都抢着吃，连平时最挑食的小女儿都忍不住连吃三大块。肥而不腻，入口即化，这可不是吹的。今天我就把我的独家秘诀分享给大家，保证你一试就爱上，而且做法超级简单，新手也能轻松上手。食材准备：
五花肉500克（我一般用这个牌子的冰肉，肥瘦相间，口感特别好）
- 生抽50毫升（我常用这个牌子的生抽，味道浓郁）
- 老抽20毫升（这个牌子的老抽颜色深，做出来的扣肉颜色漂亮）
- 糖30克（冰糖最好，颜色亮，甜度刚好）
- 料酒30毫升（我喜欢用这个牌子的料酒，去腥效果好）
- 八角2颗（这个量刚好适合我们家三口人）
- 桂皮1小块（这个牌子味道纯正）
- 花椒10粒（我喜欢用这个牌子的花椒，香味足）
- 香叶2片（这个牌子质量好，香味浓郁）
- 青蒜2根（切成小段，用来装饰）
- 姜3片（切末）
蒜3瓣（切片） 做法详解：
- 五花肉的处理：先将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火烧开后转小火煮10分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
这一步主要是去除五花肉的腥味，而且煮过之后更容易切片。炒糖色时要将冰糖放入锅中，用小火慢慢加热，直到冰糖融化成红色液体。注意控制火候，避免糊锅，这一步很关键，如果糖色炒不好，扣肉颜色会发黑影响美观。糖色熬出枣红色，冒起小气泡时就可以关火了。炸五花肉时要把煮好的肉皮朝下放入糖色中，用小火慢慢加热，让肉均匀裹上糖色，大约需要2到3分钟。注意不要炸糊，炸到肉皮微微变黄就可以捞出来。最后在锅里加入生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、香叶、姜片和蒜片，大火烧开后转小火炖煮30分钟，让五花肉充分吸收调料的味道。
- 切片：将煮好的五花肉切成薄片，皮朝下摆放在盘子里，尽量切得薄一些，这样扣肉才会更加美味。
- 蒸肉：将切好的五花肉放入蒸锅中，用大火蒸大约1小时，直到五花肉变得软糯易碎。
- 翻面：将蒸好的五花肉翻面，让皮朝上整齐地摆放在盘子里。
- 浇汁：将煮五花肉的汤汁过滤后烧开，浇在扣肉上，最后撒上青蒜段。
- 制作要点：炒糖色是这道菜的关键，必须用小火慢慢炒，避免糊底，以免影响扣肉的颜色和美观。
炸五花肉时，要特别注意火候，确保皮微黄而不糊，然后捞出。煮五花肉时加入生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、香叶、姜片和蒜片，让它充分吸收这些调料的味道。切肉时尽量切得薄一些，这样蒸出来的扣肉口感更好。蒸肉需要大约1小时，直至肉变得软烂易碎。翻盘时要小心，避免把肉弄散。
淋汁的时候要大火烧开后浇在扣肉上，这样汁才会均匀地裹在肉上。总结：
- 这道家常扣肉，做法简单，口感绝佳，肥而不腻，入口即化，绝对是家常菜中的佼佼者。而且这道菜的营养价值也很高，五花肉富含蛋白质和脂肪，可以补充人体所需的能量，同时也能起到滋补养生的作用。
大家不妨试着做一下，相信你也会爱上这道美味的家常菜。
