每次路过烧烤摊，闻到那股甜滋滋的肉香，我的肚子就开始咕咕叫。不过，去外面吃总归是不放心，要么价格贵得离谱，要么担心食材不新鲜。其实啊，广式叉烧并没有想象中那么难，只要你选肉，腌料，家里那个烤箱（或者平底锅）就能帮你搞定这道让人魂牵梦绕的“下饭神器”。这道菜我以前是绝对不敢碰的，总觉得外面卖的那种焦黑的一块块肉，肯定很难控制火候。直到有一次朋友来家里聚餐，我硬着头皮试了一次，结果端上桌大家都抢着吃，连平时挑食的小孩都把白米饭吃得干干净净。
突然间我才意识到，自己动手做的叉烧，那种焦糖色的光泽和流油的口感，真的是外面买不到的。今天就把这个独门绝技分享给大家，咱们就用最普通的食材，就能做出酒楼级别的美味。做叉烧，选肉才是成功的关键，这一步。很多人做叉烧失败，原因就在于选错了肉。你要是选错了部位，烤出来的叉烧就会像柴一样，口感差强人意。我一般都会去菜市场买梅头肉，也就是猪肩肉，这个部位肥瘦相间，雪花纹理分布得刚刚好，烤出来既有嚼劲又不会觉得柴。
主料：
- 梅头肉 1斤（大约500克）。
腌料：
生抽 3勺（我一般用海天的，咸鲜味比较正，适合做这种家常口味）。
- 老抽 1勺（这个主要是为了上色，别放多了，不然肉会黑乎乎的，看着没食欲）。
- 蚝油 1勺（提鲜的一把好手，没有可以不放，但放了味道更丰富）。
- 蜂蜜 2勺（这是灵魂！
用蜂蜜代替麦芽糖会更方便一些，而且烤出来的颜色也更好看。加一勺料酒主要是为了去除肉腥味，再放一勺白糖来增加甜味，这样味道会更均衡。准备三瓣蒜末和三片姜末，用来提味。
- 黑胡椒粉，只需少量，用来提味去腻。食用油，适量准备。
- 处理肉块时，先把买回来的梅头肉彻底洗净，然后用厨房纸巾吸干表面的水分。这一步很重要，不能马虎，肉若不干，腌料就不容易附着，烤出来自然不会那么入味。
然后，把肉切成大概3厘米宽、5厘米长的大块，不要太小，烤的时候肉会缩水，切太薄就没了。我跟你说步：腌制入味
- 把切好的肉块放入一个大碗里，加入蒜末、姜末、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖和黑胡椒粉。戴上一次性手套，抓匀。这里有个小技巧，一定要用力抓揉，就像给肉做按摩一样，大概抓个两三分钟，让肉块充分吸收调料。抓匀后，淋上2勺食用油封住肉的水分，你知道吗盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。
腌制时间很关键，我一般建议至少腌制4小时，最好能过夜。如果时间紧张，最少也要腌制2小时。家里有三口人，这个分量刚好够我们一顿饭吃，吃不完的可以分装冷冻，下次拿出来解冻再烤就行。烤制前的准备步骤是把腌好的肉块拿出来，平铺在铺了锡纸的烤盘上。
这里要注意，肉块之间要留一点空隙，不要叠在一起，否则受热不均匀。烤箱提前预热，我一般用上下火200度预热5分钟。第四步：烤制过程（重点来了！）
- 把烤盘放进烤箱中层，先烤15分钟。时间到了，把烤盘取出来。
这时候你会看到肉表面已经变色了，而且会流出一些肉汁。这时候一定要趁热给肉块翻个面，然后把烤盘里剩下的腌料汁淋在肉上，再刷一层薄薄的蜂蜜水（蜂蜜加温水稀释一下更容易刷）。放回烤箱，继续烤15分钟。这15分钟非常关键，你要注意观察肉的颜色。如果颜色已经深得差不多了，比如变成了诱人的枣红色，就可以把温度调低到180度，再烤5-8分钟。
第五步：你知道吗收汁
在烤的你知道吗两分钟，把烤盘拿出来，给肉刷上一层厚厚的蜂蜜。这层蜂蜜是“画龙点睛”的一笔，能让叉烧的表面变得油亮油亮的，看着就流口水。刷好之后，迅速放回烤箱，利用余温把蜂蜜烘焦一点，形成那种诱人的焦糖壳。第六步：静置与切片
- 烤好后，把肉拿出来放在盘子里，静置5分钟。这一步是为了让肉汁回流，切的时候才不会流得到处都是。
静置好后，用刀斜着切成厚片，摆盘。淋上烤盘里剩下的焦糖汁，味道真的绝了！做叉烧有几个容易翻车的点要注意：烤箱温度和时间只是参考，毕竟每家烤箱的脾气都不一样。喜欢表皮焦脆的话，可以在烤制过程中多次刷蜂蜜，并适当延长烤制时间。如果担心糊底，建议全程盖上锡纸，或者将温度控制在220度以下。
- 关于糊锅：
- 如果你是用平底锅煎的做法，一定要用不粘锅，而且全程小火。煎的时候也要勤翻面，刷蜂蜜的时候动作要快，不然很容易糊。不过我个人还是推荐烤箱，因为烤箱烤出来的叉烧更均匀，不容易出现外焦里生的情况。
- 切肉时要斜着切，这样每片都能裹上酱汁，口感更好。如果切得太直，肉汁会流失，吃起来就干巴巴的。
- 新手也能做这道菜，其实并不难。只要选好肉、配齐腌料，成功率至少有九成。即使烤得颜色深一点，味道也绝不会差。这道广式叉烧甜咸适口，肥而不腻，不管是夹在汉堡里做叉烧包，还是直接拌米饭吃，都特别好吃。
每次做这道菜，家里那股甜香味能飘满整个屋子，连邻居都会闻着香味来敲门。大家不妨周末的时候买块肉试试，给自己和家人做一顿丰盛的晚餐。看着家人吃得开心，那种满足感，真的是多少钱都买不来的。做好了记得来跟我分享成果哦，有什么问题也可以在评论区问我，我知无不言！
