最近天气转凉，家里饭桌上的菜也渐渐多了些热乎乎的砂锅菜。砂锅豆腐白菜绝对是我的心头好，不仅做法简单，而且营养搭配均衡，关键是味道超级鲜美，每次做都能吃光光。今天就来跟大家分享这个简单又暖心的家常菜做法。要说砂锅豆腐白菜，我一般会用我常买的这家“好味来”牌子的嫩豆腐，口感滑嫩，炖煮后更加入味。白菜的话，我喜欢用山东大白菜，这种白菜水分足，吃起来脆嫩爽口。
我们家三口人吃的话，这样配比刚刚好，不多不少，吃饱还不会太油腻。食材准备：
- - 嫩豆腐 1盒（约300克）
- 山东大白菜 1颗（约500克）
- 猪肉末 50克（可以用五花肉代替，切得越细越好）
- 青蒜 2根（切成小段）
- 姜末 1小勺
- 蒜末 1小勺
- 葱花 1小撮
- 酱油 2大勺（我一般用“中粮”牌子的，味道正）
- 盐 适量（根据口味调整）
- 糖 少许（提鲜用）
- 鸡精 适量（可选）
- 香油 1小勺
- 水淀粉 少许（如果喜欢汤汁浓稠可以加一点）
- 食用油 适量 制作步骤：
- 豆腐处理：
- 先把豆腐切成大小均匀的小方块，用开水焯一下，去掉豆腥味，也能让豆腐更加紧实，不容易碎。捞出后沥干水分备用。
焯水的时候，水里加一点点盐，这样豆腐不容易煮散。炒肉末的时候，锅里放适量食用油，油热后下猪肉末，用中火炒至肉末变色，出油。加入姜末和蒜末，继续炒出香味，然后加入酱油，翻炒均匀，让肉末充分吸收酱油的味道。这个步骤一定要炒到位，因为这是整道菜的灵魂所在。肉末炒好后盛出备用。
接下来，我们先炒白菜。先在锅里加一点油，等油热了，把白菜帮子放进去大火快速翻炒，炒到帮子变软，开始有点出水的样子。接着加入白菜叶子，继续翻炒几下，叶子也变软就可以了。炒的时候火候要注意，火太小白菜会出水太多，汤汁就不浓了；火太大白菜容易炒焦。然后，把炒好的肉末和白菜一起倒进砂锅里，加上足够的热水（水要淹过食材），再放进已经焯过水的豆腐块。盖上砂锅盖，大火烧开后转小火，炖10到15分钟，让豆腐和白菜充分吸收汤汁的味道。
- 调味收汁：*
炖煮过程中可以尝一下味道，根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精。如果喜欢汤汁浓稠，可以在加入水淀粉勾芡。加入青蒜段和葱花，再淋上一点点香油，砂锅豆腐白菜就做好了。制作技巧和注意事项：
- - 豆腐一定要焯水，这样不仅去腥，还能让豆腐更加紧实，不容易碎。
- 炒肉末的时候一定要炒出香味，这是整道菜的灵魂所在。
- 炒白菜的时候火候要掌握好，火太小白菜出水太多，火太大白菜容易炒焦。
- 炖煮的时候要加入适量热水，这样炖出来的汤汁才会鲜美。-加入青蒜段和葱花，再淋上一点点香油，砂锅豆腐白菜就做好了，香气扑鼻，让人食欲大开。砂锅豆腐白菜是一道简单又美味的家常菜，适合家庭聚餐或者朋友聚会。做法简单，味道鲜美，营养价值高，老少皆宜。
如果你也喜欢这种热乎乎的砂锅菜，不妨试试这个做法，保证让你吃得好，吃得健康。
