有时候，做饭最幸福的事莫过于把简单的食材变成一顿丰盛的晚餐。今天要分享的这道菜——家常茄子虾仁，就是这么一道色香味俱全的家常菜。它不仅操作简单，而且味道鲜美，无论是大人小孩都爱吃。我一般用这个牌子的生抽和蚝油，味道特别正，而且这个量刚好适合我们家三口人，每次做都光盘。食材准备：
茄子：2根，我一般用长茄子，口感更好
- 虾仁：200克，新鲜活虾处理干净，去虾线
- 青红椒：各半个，增加色彩
- 大蒜：3瓣，切片
- 姜：一小块，切末
- 葱：适量，切段
- 生抽：2汤匙，我常用这个牌子，味道很香
- 蚝油：1汤匙
- 糖：半茶匙
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
食用油：适量 制作步骤：
- 处理茄子：先将茄子洗净，切成条状。
这里有个小技巧，茄子切好后撒上一点盐腌制约10分钟，这样茄子会把多余的水分都给逼出来，炒的时候不容易软烂，而且味道会更入味。腌好后记得把水挤掉备用。虾仁用少许盐和料酒抓匀腌制10分钟去腥，然后加入少许水淀粉抓匀，这样虾仁会更Q弹。我一般用这个牌子的料酒，去腥效果特别好。
- 准备配料：青红椒洗净，切成小块。大蒜切片，姜切末，葱切段。
- 滑炒虾仁：锅中倒入适量食用油，油热后，放入虾仁滑炒至变色，盛出备用。这里要注意火候，火太大虾仁容易老，火太小虾仁会炒不熟。虾仁炒的时间不用太长，变色即可。
- 炒茄子：在锅里留点底油，先放蒜片、姜末和葱段爆香。接着放茄子翻炒，炒到茄子变软为止。因为茄子容易糊，所以火别太大，分批炒更合适。
- 调味：然后加点生抽、蚝油、糖和适量盐调味，翻炒均匀。生抽和蚝油的比例可以按个人口味来，我喜欢稍微咸一点。
- 加入青红椒：放入青红椒块，翻炒至断生。
- 混合虾仁：将之前滑炒好的虾仁倒回锅中，与茄子、青红椒一起翻炒均匀。
- 勾芡：根据个人喜好，可以加入少许水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠。勾芡后，翻炒均匀。
- 出锅：了撒上少许葱花，翻炒均匀即可出锅。
制作技巧和注意事项：
- 茄子容易吸油，腌制一下再炒可以减少用油量。
- 炒虾仁的时候火候要掌握好，变色就可以盛出来了。
- 炒茄子的时候火不要太大，容易糊锅。
- 生抽和蚝油的比例可以根据个人口味来调配。
- 是否勾芡可以根据个人喜好来决定。
这道家常茄子虾仁，简单易学，营养丰富，非常适合家庭晚餐。每次做都会让家人赞不绝口。如果你也想尝试做这道菜，不妨试试看，相信你也会爱上它的美味。做饭的乐趣，就在于不断尝试和探索。希望你能找到属于自己的拿手好菜！
