每天下班回到家，最怕面对空荡荡的冰箱，却又不想吃外卖。这时候，只要翻出角落里几朵皱巴巴的干香菇，再配上两把翠绿的青菜，简单一炒，那股子浓郁的菌香混着蔬菜的清甜，瞬间就能把疲惫感冲散。很多人觉得香菇菜就是随便炒炒，其实这里面大有学问。今天就来跟大家好好唠唠，这几种香菇菜的做法，保证让你家餐桌上多道硬菜。说到香菇菜，大家脑海里蹦出来的反应肯定是清炒。
没错，清炒是最经典的，但我今天要教大家的，是几种能让这道菜瞬间升华的做法。不管是家里有老人小孩，还是想给平淡的餐桌加点料，这些做法都能派上用场。一、 经典蒜蓉香菇炒青菜（最家常、最下饭）
- 这是我家餐桌出现频率最高的做法，也是新手最容易上手的。很多人炒青菜容易出水，或者颜色发黄，其实关键在于“水”的处理。
食材准备：
干香菇：10朵左右。
我一般去菜市场买那种散装的干香菇，没有那种包装好的，因为散装的透气性好，泡发后肉质紧实，香味也更足。
- 青菜：一把（上海青或者油菜都可以，我家孩子喜欢吃上海青，口感更脆）。
- 大蒜：4-5瓣，切成蒜末。
- 调料：盐、蚝油、生抽、白糖。
制作步骤：
- 泡发香菇：先把干香菇放在碗里，加温水浸泡。
这里有个小窍门，泡香菇的水别浪费，香菇泡软后捞出来，这水沉淀后过滤掉杂质，就能得到一锅天然的高汤。处理青菜时，先摘好洗净并沥干水分，这样能避免炒菜时溅油，也更容易炒熟。接着，把泡软的香菇切成薄片。
切的时候尽量薄一点，这样更容易入味，口感也更好。先来炒香菇吧，油烧到四成热，把蒜末放进去爆香。然后把香菇片倒进去，中火慢慢煸炒。等到锅里发出“滋滋”的声音，香菇里的水分慢慢炒出来，颜色从深褐色变成红褐色，香味扑鼻而来。最后，香菇炒到微微发干，加上一勺生抽、半勺蚝油，再加点白糖提鲜。
如果之前泡香菇的水已经沉淀好了，这时候可以沿着锅边倒一小勺，用大火收汁。炒青菜时把青菜倒进去，用大火快速翻炒。青菜容易熟，大概炒30秒到1分钟，看到叶子变软、颜色变得翠绿，就可以加盐调味了。翻炒均匀后关火装盘。新手也可以试试这个量，刚好适合我们家三口人。
这里有个关键点需要注意，炒香菇时火候要适中，最好用中小火慢慢煸炒，这样可以让香菇的水分慢慢蒸发，味道才会更香。火太大容易让香菇变焦，那样可就前功尽弃了。这道香菇青菜豆腐汤，清淡又鲜美，特别适合不想吃太油腻或者胃口不太好的时候，喝完感觉整个人都轻松多了。准备材料时，记得准备6-8朵新鲜香菇。
- 青菜：适量。
- 嫩豆腐：一块（嫩豆腐口感滑嫩，老豆腐口感劲道，看个人喜好）。
- 姜：一小块，切片。
- 调料：盐、香油、白胡椒粉。
制作步骤：
- 准备食材：香菇洗净切片，豆腐切成小块，青菜洗净沥干。
- 煮汤底：往锅里加点水，放入姜片，等水烧开后加入香菇片。调小火煮5分钟，让香菇的香味慢慢渗出来。
- 加豆腐：放入豆腐块，轻轻搅动一下，防止碎掉。继续煮3到5分钟，直到豆腐浮起来就熟了。
- 放青菜：把青菜倒进去，叶子变色就可以关火了。
- 调味出锅：加盐调味，撒上一把白胡椒粉，滴几滴香油。白胡椒粉能去腥增香，还能暖胃，特别适合冬天喝。
博主的小Tips：
这个步骤要注意火候，煮豆腐的时候千万别用大火猛煮，容易把豆腐煮散，用中小火慢慢煨，豆腐才嫩。
如果你是重口味爱好者，出锅前可以撒一点点葱花，颜色更好看。三、 红烧香菇青菜（浓郁、下饭神器）
- 这道菜是给那些“无肉不欢”或者特别爱吃米饭的人准备的。
红烧的做法让香菇吸饱了汤汁，青菜也变得油润光泽，拌米饭简直是一绝。
食材准备：
干香菇：15朵左右（量稍微多一点，因为要炖煮入味）。
- 青菜：一把。
- 五花肉：一小块（不需要太多，一点点肥肉炒出来油就够了，或者直接用食用油）。
- 调料：冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮（家里有现成的香料最好，没有就省略，靠调料提味）。
制作步骤：
- 泡发与处理：干香菇泡发，洗净切片。五花肉切成薄片，青菜洗净沥干。
- 炒糖色：锅里放少许油，放入冰糖，小火慢慢炒。冰糖会先融化，然后变成枣红色，这时候要赶紧把香菇片倒进去翻炒，让每一片香菇都裹上糖色。
- 煸炒五花肉：加入五花肉片，中火煸炒出油脂。
先把五花肉煸炒到金黄焦香，油脂都煸出来了，这样菜才会更香。接着调味炖煮，加两勺生抽、半勺老抽（老抽主要是上色，别放太多，否则会变黑），再放一个八角、一小块桂皮。香菇泡发的水要过滤一下，杂质都去掉，倒进锅里，差不多能没过香菇就行。然后盖上锅盖，用中小火焖10分钟，让香菇充分吸收汤汁的味道。
- 收汁：打开锅盖，把青菜倒进去，转大火快速翻炒。这时候汤汁会变浓稠，把青菜裹上汤汁。
- 出锅：尝一下咸淡，根据情况加盐，大火收汁到浓稠，就可以出锅了。
博主的小Tips：
这里容易糊锅，特别是炒糖色的时候，一定要盯着火，冰糖变色下香菇，晚了就苦了。
- 青菜不要煮太久，你知道吗大火收汁的时候炒一下就行，保持青菜的脆嫩口感。
看着这一盘盘颜色诱人、香味扑鼻的香菇菜，是不是已经迫不及待想动手了？其实做饭也没那么难，只要掌握了方法，就算是普通的青菜，也能做出不一般的味道。香菇被称为”山珍”，和青菜搭配，一荤一素（也可以说是菌素搭配），既营养又美味。不管是忙碌的工作日，还是悠闲的周末，试着做一道香菇菜吧。不需要复杂的技巧，只要有一颗热爱生活的心就够了。
我一般做菜都会放一点点糖，不是为了甜，而是为了提鲜，这个细节大家记得试试。如果你在做的过程中有什么心得，或者有什么特别好吃的搭配，也欢迎在评论区告诉我，我们一起交流，把日子过得有滋有味。
