深夜十一点，肚子饿得咕咕叫，打开冰箱发现只剩下一块血豆腐和几根青菜。这时候去外面吃太晚了，自己做又怕麻烦？其实啊，血豆腐这东西，处理好了比肉还嫩滑，处理不好全是腥味。别担心，今天我就把压箱底的秘籍分享给你们，保证你一次就成功，连挑食的小朋友都能多吃两碗饭。说到血豆腐，很多人这些年变化真大反应是“腥”，其实那是你没做对。
准备食材的时候，主料就是这个血豆腐，大概300克左右，切成麻将牌大小的块。
除了血豆腐，我还喜欢加一点老豆腐进去，这样口感更丰富，而且不容易碎。配菜嘛，我一般选豆芽和金针菇，这两种吸汁，特别好吃。如果你喜欢吃青菜，小白菜或者生菜也是绝配。调料方面，咱们得准备郫县豆瓣酱一勺，火锅底料一小块（这个是灵魂，能让味道瞬间提升），姜蒜切末，干辣椒段，再来一把花椒。生抽、料酒、盐和糖也是必不可少的。
食材都准备好了，现在开始动手。这些年变化挺大的，最关键也最容易被忽略的就是处理血豆腐的方法。很多人直接下锅煮，结果出来又老又腥，还容易散开。要把它放进冷水锅里，水里加点料酒，大火煮开。看到表面变色，浮起一些浮沫，就赶紧捞出来。
这一步是为了把血水和腥味逼出来。捞出来后，用温水冲洗一下，沥干水分备用。记住，一定要用温水，别用冷水，不然血豆腐一激就缩紧了，口感就不嫩了。接下来就是炒底料了。起锅烧油，油热后先下姜蒜末和干辣椒段爆香。
然后，我加入一勺郫县豆瓣酱，小火慢煎，红油慢慢冒出来，香味也就出来了，特别诱人。接着，我把一小块火锅底料放进锅里，继续炒至底料出红油，这样油就变得红亮了。如果你喜欢辣味，这时候可以加一点辣椒粉。等底料炒好后，我加入适量的热水，水要一次性加够，中间不要加水，这样汤才会更浓郁。
水开后，咱们先把豆芽和金针菇放进去煮一下，因为这两种菜比较难熟，先煮能保证出锅时，菜是脆的。菜煮得差不多了，咱们就可以下血豆腐和老豆腐了。这里有个小技巧，血豆腐特别娇气，容易碎，所以下锅的时候动作要轻，轻轻推一下就行，别用力乱翻。大火煮开后，转中小火再煮个两三分钟。煮的时候你可以尝一下汤的味道，如果觉得淡了，就加点生抽和盐，稍微加一点点糖提鲜，别放多了，糖是为了中和辣味，让味道更柔和。
大概再煮个五分钟，看到汤汁变得浓稠，血豆腐和豆腐都吸饱了汤汁，颜色变得红亮诱人，就可以出锅了。说实话，撒上葱花和香菜，那股麻辣鲜香的味道瞬间就扑鼻而来，隔着老远都能闻到。装盘的时候，我一般喜欢在盘子边上摆一圈生菜，把煮好的血豆腐和菜连汤带水倒进去。看着热气腾腾的，食欲瞬间就打开了。夹一块血豆腐放嘴里，入口即化，一点腥味都没有，只有满满的麻辣鲜香。
配上一碗白米饭，真的超级幸福。这道菜做法真的很简单，新手第一次也能一次搞定。我建议大家试试，尤其是夏天或者冬天吃，特别开胃。炒菜的时候要注意火候，别把酱料炒糊了，糊了可就不好了。煮血豆腐的时候，千万别煮太久，不然就老了，口感就不好了。
如果你家也有不爱吃血豆腐的朋友，不妨试着做一次这道麻辣血豆腐，保准让他们对血豆腐改观。这道菜成本低，做法简单，但味道绝对不输给外面的馆子。下次不知道吃什么的时候，就做这道菜吧，简单快手，还能照顾到全家人的口味。做好了别忘了拍张照片发朋友圈，分享一下你的美食心得哦！
