豆腐脑汤，这道看似简单却充满生活气息的早餐，在我家已经成为了不可或缺的一部分。今天，就让我这个豆腐脑的忠实爱好者，来和大家分享一下我家豆腐脑汤的做法，保证新手也能轻松上手！### 准备食材
- 老豆腐 1块（约300克）
- 鸡蛋 1个
- 青菜 适量（如小白菜、菠菜等）
- 盐 适量
- 香油 少许
- 葱花 少许
- 鸡精或味精 少许（可选） 我一般会选择这个牌子的老豆腐，它的质地比较紧实，做出来的豆腐脑口感更好。家里三口人，这个量刚好，新手也可以试试。### 制作步骤
- 豆腐处理：将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，大约1分钟左右即可捞出备用。
- 煮汤：在锅里加适量水，放入豆腐块，先大火煮开，再转小火慢炖。
- 打鸡蛋：碗里打入一个鸡蛋，用筷子快速搅打成蛋液。
- 下青菜：把洗净的青菜放进锅里，煮至断生。
- 调味：加点盐和鸡精（或味精），根据口味调整。
- 冲蛋花：把蛋液沿着锅边缓缓倒入，用筷子轻轻搅动，让蛋花均匀散开。
出锅时，等蛋花凝固后，撒上一些葱花和少许香油，就能上桌了。制作过程中有几点小技巧要注意：焯水豆腐可以去除豆腥味，让豆腐脑吃起来更清新香滑；煮豆腐时火候要适中，火太大容易让豆腐变老，影响口感；冲蛋花时动作要轻柔，以免蛋花散开不成形；最后，煮汤时要小心，避免汤沸腾时冲蛋花时溅出来。
