下班回家，拖着疲惫的身体走进厨房，最怕面对空荡荡的冰箱发愁。这时候，要是能有一锅咕嘟咕嘟冒着热气、酸酸甜甜的汤端上来，那感觉简直比喝了红牛还提神。很多人觉得做饭麻烦，其实最简单的往往最治愈，今天就给大家安利一道国民级快手汤——白菜番茄汤。这道菜真的太适合咱们这种不想动弹但又想吃点热乎东西的时候了。它不需要复杂的调料，也不需要高超的刀工，最说真的，它便宜又大碗，喝完浑身舒坦。
不管是夏天还是冬天，这道汤都能完美应对。
首先，食材方面，新鲜是关键。
买大白菜的时候，要找叶子大、根部结实的，这样煮出来的汤更有嚼劲。
如果家里有小孩或者喜欢汤更软烂一点的，可以换成娃娃菜，味道更甜。
一般两到三片叶子就足够了，因为我们家三口人喝。
番茄（西红柿）呢，这是道汤的灵魂！一定要挑那种熟透的，捏起来软软的，红彤彤的。我通常会在超市买那种稍微大一点的，汁水多，炒出来汤才浓郁。大概两个中等大小的番茄够用了。鸡蛋是汤里的“增香剂”，有了它，汤的鲜味会提升一个档次呢。
家里如果有剩下的鸡蛋就直接用，没有的话可以买两枚备用。配料包括大葱或小葱、大蒜和生姜（有现成的最好放，没有也不强求）。调味料只需盐、白糖（提鲜用）和几滴香油即可。接下来，我来手把手教你做这道菜，步骤非常简单，新手也能轻松上手。首先，先把番茄洗干净，这一步虽然看起来麻烦，但做好了味道绝对差不了。
很多人直接切块下锅，其实有个小技巧能让番茄更美味。在番茄顶部划个十字，用开水烫一下，番茄的表皮就会很容易剥下来。剥掉表皮后，切成小块；如果实在不想剥皮，直接切块也是可以的，只是口感会稍微差一点点。大白菜洗净后沥干水分。如果你刀工好，就切成块；否则，用手撕成小块也是可以的，手撕的白菜味道更鲜美，而且不容易吸水。
切葱花和蒜末备用。炒出番茄红油是关键步骤。热锅倒油，我平时炒菜用金龙鱼调和油，味道比较香，这次做汤稍微多放一点底油就行。油热后放入葱花和蒜末爆香。
紧接着，把切好的番茄块倒进去。这里有个重点：番茄下锅后，要用中小火慢慢炒。
- 很多人一上来就大火，结果番茄炒不烂，汤里全是生番茄块，味道也不鲜。小火慢炒，一边炒一边用铲子按压番茄，直到炒出红色的汤汁，番茄变得软烂成泥，这就是传说中的“番茄炒出红油”了。如果觉得番茄太酸，可以在这一步加一勺白糖，中和一下酸味。
第一步：加水煮汤
番茄炒好后，往锅里加足量清水。水要一次性加足，因为后面煮白菜会出水。喜欢浓汤就少放点水，喜欢清汤就多放点。大火烧开锅中的水，水开后煮个一两分钟，让番茄的味道充分融入汤中。
这时，把撕好的大白菜倒进锅里。
转大火，快速翻拌一下，让白菜受热均匀。这里要提醒大家：白菜不要煮太久！
白菜煮久了会失去脆嫩的口感，变得软塌塌的，一点都不好吃了。一般来说，白菜变色变软就差不多了，大概煮个2-3分钟就足够了。第五步：加入鸡蛋花（可选）
- 如果你喜欢吃鸡蛋，这时候可以打蛋花了。
把鸡蛋打散后沿着锅边慢慢倒进去，用筷子在锅里画圈搅动，让蛋液形成漂亮的蛋花。不喜欢吃鸡蛋或者赶时间的话，这一步完全可以跳过。其实不加鸡蛋，这道汤依然很好喝，非常清爽。第六步：调味出锅 根据口味加适量的盐。盐不要放太早，不然白菜会出水变多，汤也会变稀。
盐要在出锅前放，这样味道会更正。关火后，滴几滴香油，撒上葱花，香味瞬间就出来了，闻着就让人想开吃。为了让大家做出更好喝的汤，我再多说几个小细节：
- 番茄去皮的问题。虽然去皮口感更好，但新手直接切块煮也行。如果追求完美，试试烫皮的方法，其实不难。
- 关于火候：*
- 炒番茄的时候
