最近天气转凉，家里总想吃点热乎乎、香喷喷的。我家孩子尤其喜欢吃鸡肉，特别是那种红烧的小鸡，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，每次做都能吃掉一大碗米饭。今天我就来分享一个简单又美味的烧小鸡的做法，保证新手也能轻松上手，关键是味道超级棒！食材准备：
小鸡一只（大约1.5斤左右），我一般用草鸡，肉质比较紧实，味道也更香。
- 姜3-4片，最好用新鲜的老姜，去腥效果更好。
葱准备了2到3根，切成段。料酒用了两大勺，一般会用花雕酒，味道更纯正。生抽用了三大勺，用的这个牌子，味道比较正。老抽用了一大勺，主要是用来上色，用的这个牌子，颜色很漂亮。糖用了两大勺，主要是提鲜用的，不要放太多，否则会发甜。
根据个人口味，适量加入盐，考虑到生抽本身就有咸味，所以可以根据喜好调整。如果想提升菜肴的鲜味，可以加点鸡精，不过这步可选。为了增添香气，放入2颗八角和2片香叶。加水时，要确保水量刚好淹没整个小鸡。最后，用适量的食用油来炒香。
做法步骤：
- 小鸡处理：
- 买回来的小鸡，先清洗干净，去掉内脏，剪去鸡爪的指甲。然后把它斩成小块，我一般斩成2厘米左右的小块，方便入味也容易熟。冲洗干净后，用厨房纸吸干水分，备用。
- 腌制：
- 把鸡块放入一个大碗中，加入2大勺料酒、姜片（拍扁）、葱段，用手抓匀，腌制15-20分钟，这样可以去腥增香。
- 煎鸡块：
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入鸡块，中火煎至两面金黄。
这一步我建议用不粘锅，比较容易操作，也不容易粘锅。煎的时候要控制好火候，不要太大，否则外面糊了里面还没熟。鸡块煎至金黄后盛出备用。
- 炒调料：
- 锅中留底油（如果油太多可以倒掉一些），放入姜片、葱段、八角、香叶，小火煸炒出香味。我喜欢这个香味，所以会多炒一会儿。
- 烧鸡块：
- 把煎好的鸡块倒回锅中，加入生抽、老抽、糖，快速翻炒均匀，让鸡块上色。然后加入适量的水，水量要刚好没过鸡块。
- 炖煮：*
- 大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖30分钟左右。这一步是关键，要炖至鸡块软烂入味。期间要记得偶尔翻动一下，防止粘锅。
我一般炖鸡会炖到鸡块用筷子能轻松戳透。调味的时候，炖了大约30分钟后，尝一下味道，然后根据口味加适量的盐和鸡精，再炖5到10分钟。收汁的时候，转大火让汤汁变得浓稠，注意别收得太干，鸡肉会变柴。汤汁浓到你喜欢的程度就可以关火了。
装盘的时候，把烧好的小鸡盛在盘子里，撒上一些葱花点缀一下，就可以直接上桌享用。关于制作技巧和注意事项呢，我建议用草鸡，这样肉质会更紧实，味道也更好。要是实在买不到草鸡，三黄鸡也是个不错的选择。还有腌制的部分，时间一定要长，这样去腥的效果才会好。料酒、姜片、葱段这些调料是去腥的关键，不能省略哦。
煎鸡块时要注意火候，不要太大，否则容易外面焦了里面还没熟。用不粘锅会比较方便。炒调料的时候，要小火慢慢煸炒姜片、葱段、八角和香叶，这样能更好地释放香味。烧鸡块时，要迅速翻炒均匀，让鸡块均匀上色。然后加入适量的水，水位刚好能没过鸡块就可以了。
炖煮时要用小火慢慢炖煮，直到鸡肉软烂入味，期间要记得翻动几次，避免粘锅。收汁的时候要耐心，把汤汁收至浓稠，均匀地裹在鸡肉上，注意不要收得太干，否则鸡肉会变硬。这道家常烧小鸡做法简单，鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，很适合家庭聚餐。
关键是步骤清晰，容易操作，新手也可以轻松上手。每次做都能吃掉一大碗米饭，真的是超级美味！希望大家都喜欢，快去试试吧！
