最近这几天的天气热得让人没脾气，出门五分钟，流汗两小时。这种时候，没有什么比躲进空调房，手里捧着一碗冒着冷气的冰激凌更让人治愈的了。不过，市面上的冰激凌吃多了总觉得不够过瘾，而且添加剂也让人有点担心。
不如自己动手？今天要分享的这道“冰激凌蛋糕”，其实就是把香草蛋糕胚和香草冰激凌完美结合，做法简单到爆，关键是口感比店里卖的还要绵密，家里有小朋友的绝对不能错过。我自己做这一份，大概够我们一家三口吃两顿，而且完全不用担心吃多了会腻。咱们先来说说准备什么食材。做这个蛋糕，其实主要就分三部分：蛋糕胚、冰激凌、还有了的装饰。
鸡蛋：
- 3个（一定要选大号的，蛋黄才饱满，蛋白打发起来才容易成功。我一般去超市买那种散装的或者盒装的，质量比较稳）。
低筋面粉：
- 40克。这个量做出来的蛋糕胚比较轻盈，如果你喜欢稍微扎实一点的口感，可以加到50克，但别太多，不然会发死。
细砂糖：
- 40克（用来打发蛋白的）+ 20克（用来拌蛋黄的）。
总共60克，这个甜度我觉得刚刚好，喜欢甜一点的可以再加10克。
牛奶：
- 30克。
食用油：
- 30克。玉米油或者葵花籽油都可以，只要是没有味道的植物油就行，千万别用花生油或者橄榄油，不然蛋糕会有怪味。
柠檬汁或白醋：
- 几滴。
这个是用来打发的，这样冰淇淋会更稳定不易化。香草冰激凌的话，一般用两个球，大概200克左右。我一般用雀巢或者好侍的香草味，味道纯正，成品也好看。如果家里有小朋友不喜欢香草味，也可以换成巧克力味或者抹茶味，颜色也会很漂亮。装饰用的动物奶油大概100克左右。
为了制作抹面，如果家里没有奶油，也可以用冰激凌来代替，口感差不多，只是视觉上可能不太好看。首先，预热烤箱至180度，预热10分钟，这样等会儿放进去时温度正好。接着，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白需要放在一个无油无水的不锈钢盆中（因为不锈钢导热快），而蛋黄则放在另一个碗里。在蛋黄碗中加入30克牛奶和30克食用油，用蛋抽搅拌均匀，直到它们完全融合，呈现出奶白色的乳化状态。
接着筛入40克低筋面粉，用“Z”字形或者切拌的方式搅拌，别画圈，不然会起筋。其实吧，我再加20克糖，继续搅拌均匀，直到面糊顺滑细腻，没有颗粒，放在一边备用。第二步：打发蛋白
- 这个步骤新手特别容易出错，我得再啰嗦几句。蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋，然后分三次加入40克糖。第一次加糖：打蛋器开中速，打到出现鱼眼大的粗泡时，加入三分之一糖。
次加糖：继续搅拌，当泡沫变得细腻时，加入剩下的一半糖。打到蛋白霜出现纹路，提起打蛋器有直立的小尖角时，加入剩下的糖。一直打到出现”干性发泡”，也就是提起打蛋器时，小尖角不会掉落。这一步要耐心，打过头了蛋白会变老，烤出来的蛋糕会很硬。混合面糊时，取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中。
用切拌或翻拌的方式，像炒菜一样轻轻翻动。千万别画圈搅拌，否则蛋白会消泡，蛋糕就发不起来。拌好后把剩下的蛋白霜倒回蛋黄糊里，继续翻拌均匀。直到面糊颜色均匀，看不到白色蛋白为止。
第四步：入炉烘烤
把准备好的面糊从高处倒入烤盘（如果有活底蛋糕模，可以直接倒进去），用刮板轻轻刮平表面，再轻轻震动几下，排出内部的大气泡。然后放进预热好的烤箱，放在中层，设置为上下火180度，大约烤25到30分钟。具体时间要根据你的烤箱情况来定。烤好后，用牙签插入蛋糕中间，如果牙签拔出来是干净的，说明熟了；如果有面糊粘在牙签上，就再烤5分钟。
烤好后，把蛋糕从烤盘倒扣着放到通风处晾凉，等它凉透后再处理冰激凌。买回来的冰激凌先放在室温下软化，大约20分钟就可以了，千万别用微波炉加热，这样会让冰激凌出水，口感就毁了。等到冰激凌变软，像酸奶那样质地时，用刮刀或勺子把它压得细腻一些，然后放进冰箱冷藏备用。
第六步：组装与冷冻
- 把凉透的蛋糕胚切成两片。如果你喜欢吃厚一点的，可以切成三片。在片蛋糕上，抹上一层薄薄的冰激凌，铺平。然后盖上片蛋糕，再抹上一层冰激凌。如果你喜欢层次丰富，可以在中间夹一些水果粒，比如草莓或者芒果丁，再抹上冰激凌。
其实盖上蛋糕，如果只切了两片就只抹两层。表面和四周用冰淇淋抹平，尽量抹得平整些。抹好后放冰箱冷冻层，至少冷冻4小时，最好过夜。这一步很关键，要彻底冻硬，不然切的时候容易散开。装饰（可选）：取出蛋糕，表面可以淋上巧克力酱，撒上奥利奥碎或坚果碎，再插上小旗子，就能做出超市里那种高级甜品了。
切的时候，记得先用热毛巾擦一下刀片，或者将刀片浸入热水中烫一下，这样切出来的蛋糕边缘会非常干净整齐，看起来特别漂亮。至于蛋糕胚，如果觉得打发蛋白比较麻烦，可以考虑直接购买现成的戚风蛋糕胚，这样做不仅简单，而且效果也很好，能省去不少麻烦。至于冰激凌，选择非常重要，香草味是最经典的选择，而巧克力味则最为浓郁。如果买的是硬冰激凌，记得提前多放一会儿让它软化，这样更容易切割和操作。
- 关于冷冻：
- 冰激凌蛋糕最怕化。拿出来吃的时候，最好在冰箱里放一会儿再切，吃不完一定要说真的放回冰箱，下次吃的时候口感会打折。
- 关于口味：
- 我上次试了一下，把一半香草冰激凌换成抹茶味的，中间夹
