作为一个从小爱吃包子的人来说，灌汤包简直是包子界的天花板！外皮薄薄的，咬一口汤汁四溢，馅料鲜美，真的让人停不下来。今天就来教大家做这道经典的灌汤包，简单几步就能在家做出大酒店的味道。### 开头 包子是中国人的传统美食，而灌汤包更是包子中的佼佼者。它薄皮多汁，一口咬下去满满的汤汁，让人回味无穷。
其实，制作灌汤包并没有想象中那么复杂，只要掌握了面皮和馅料的诀窍，普通家庭也能轻松做出美味的灌汤包。以下是所需食材和制作步骤，希望对你有帮助。### 食材准备
- 面粉：500克，我通常用金龙鱼的中筋面粉，这种面粉的发酵效果很好。
- 温水：大约250毫升，水温保持在30度左右，不要太烫，以免影响发酵。
- 酵母：5克，干酵母，记得提前用温水化开。
- 猪肉：300克，建议选用五花肉，肥瘦相间，这样做出来的馅料更香。
- 盐：适量，调味用。
- 生抽：2汤匙，提鲜。
- 老抽：1汤匙，增加颜色和风味。
- 香油：1汤匙，增香。
- 葱花：适量，提味。
- 姜末：适量，去腥。
- 高汤：适量，可以用鸡汤、骨头汤或清水，但高汤会让味道更鲜美。
制作步骤
1. 和面
- 步骤：将5克酵母溶解在250毫升温水中，静置5分钟，让酵母充分活化。
- 技巧：酵母水不要过烫，保持适温，这样才能保证酵母活性，促进面团发酵。
步骤：先在大碗中倒入500克面粉，然后慢慢加入酵母水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成小颗粒的状态。注意调整水的量，根据面粉的吸水性来决定，如果面团太干可以适当加一点水，太湿则加点面粉调整。
- 技巧：和面时要根据面粉的吸水性来决定水量，太干时再加一点水，太湿时则加点面粉，确保面团的湿度适中。
- 步骤：将面团揉至光滑，然后盖上湿布，让它饧面20分钟。####
- 准备馅料
- 步骤：将300克五花肉切成小块，用绞肉机搅成肉泥，但要注意保留一定的颗粒感，这样可以让馅料更加香醇。
接下来，我来为您详细讲解如何制作美味的肉馅包子。首先，准备一个大碗，将肉泥倒入其中。然后，加入适量的盐、生抽、老抽、香油、葱花和姜末，用筷子顺着一个方向快速搅拌，目的是为了让肉泥充分裹上调料，味道更加浓郁。
搅拌时要用力且均匀，确保肉泥能够充分吸收调料的味道，这样制作出来的馅料会更加入味。接下来，加入大约100毫升的高汤，继续搅拌，让肉泥吸收汤汁。这样包出来的包子才会多汁鲜嫩。需要注意的是，高汤可以用鸡汤、骨头汤或者清水代替，但选择高汤会让馅料味道更加鲜美。如果使用清水，可以适当加入一点生抽和盐来调味，以保持肉馅的鲜香。
制作包子时，首先需要将饧好的面团揉搓排气，分成大约每个30克的小剂子。揉面的时候要使劲，这样可以排出面团中的空气，让包子皮变得更薄且透亮。接着，将小剂子擀成薄皮，尽量保持厚度均匀。为了防止面皮变干，可以快速擀皮，同时在案板上撒点面粉防粘。最后，将馅料放在面皮中间，用指尖将两边的面皮向中间捏合，包出包子的形状。
- 技巧：包的时候要注意手法，从一边开始捏，慢慢向另一边卷，这样不容易露馅。####
- 发酵
- 步骤：将包好的包子放入蒸笼中，盖上盖子，进行二次发酵，大约20-30分钟，直到包子变大一倍。
- 技巧：发酵时要保持温暖的环境，可以用温水毛巾覆盖在蒸笼上，促进发酵。####
- 蒸包子
- 步骤：发酵完成后，将蒸笼放入上汽的蒸锅中，大火蒸10-15分钟。
- 技巧：蒸包子时要保持大火，上汽后开始计时。
蒸的时间不要过长，否则包子皮会变硬。### 注意事项
- 和面时要注意水温，不要用太烫的水，否则会杀死酵母活性。*
- 肉馅要顺一个方向搅拌上劲，这样馅料更紧实。
- 发酵时要保持温暖的环境，促进酵母发酵。
- 蒸包子时要上汽后开始计时，保持大火，避免包子皮变硬。
- ### 结尾 怎么样，是不是很简单？只要掌握了这些小技巧，你也可以在家做出美味的灌汤包。喜欢的朋友可以试试看，记得在评论区告诉我你的做法哦！下次见~
