谁说小鱼小虾就不能做主菜？我家厨房里最常出现的“小鲜鱼”就是银鱼——它不像鲈鱼那样肥美，也不像草鱼那样肉厚，但它的味道清甜、口感弹嫩，煮熟后像小珍珠一样晶莹剔透，尤其在春天和初夏，一上桌全家都抢着吃。我说真的次吃到银鱼是在外婆家，她用清汤煮了一锅银鱼，撒上葱花，汤色清亮，入口即化，连我这个吃货都忍不住说“这鱼像在吃春天的风”。从那以后，我就记住了：银鱼，是春天的温柔，是家常里的小惊喜。
银鱼虽然小，但做法其实不难，关键是火候和调味。我试过很多做法，总结下来，最适合家庭日常的有三种：清蒸银鱼、银鱼炒蛋、银鱼豆腐羹。每一种都简单、快手，新手也能轻松上手，而且营养丰富，富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，特别适合孩子和老人。先说说真的种——清蒸银鱼，这是最能保留银鱼原味的做法，也最接近“原汁原味”的享受。👉 食材准备（2人份）：
- 新鲜银鱼 400克（我一般用超市冷冻的解冻后使用，新鲜的更好）
- 姜片 5片
- 葱段 2根
- 料酒 1勺（约15ml）
- 食用油 1小勺
- 香菜/葱花 少许（可选） 👉 做法步骤：
- 银鱼用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分，不要用太多水，否则蒸的时候容易散。
在蒸盘上放上姜片和葱段，然后将银鱼放在上面，每条鱼之间留出一些空隙，避免它们粘连在一起。等水烧开后，将鱼放入蒸锅中，用中火蒸8到10分钟，具体时间可根据鱼的大小适当调整，小一点的鱼蒸5分钟就足够了。蒸好后，倒掉盘里的水，去掉姜和葱，淋上一些热油，再撒上葱花和香菜，就可以上桌了。小贴士：
- 蒸鱼前用料酒和姜片腌制10分钟，这样可以去腥增香，特别适合新手朋友们尝试银鱼。
- 蒸鱼时一定要等水开后再放鱼，这样可以确保鱼肉熟透，避免夹生。
别忘了淋点热油，这样能让鱼肉更鲜美，香气瞬间散发出来。银鱼炒蛋可是很多人家常的快手早餐或下饭小菜。准备材料（适合2人份）：银鱼200克（切小段，约1.5厘米长）、鸡蛋3个、盐1小勺、白胡椒粉少许、食用油2勺、小葱1根（切碎）。做法步骤：先把银鱼切段，用清水泡10分钟去腥，再用淡盐水洗一遍，沥干备用。接着，把鸡蛋打散，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。热锅后倒油，油温六成热时，放入银鱼段中火翻炒2分钟，直到变色变透明。
- 加入蛋液，用铲子轻轻推匀，不要搅太猛，保持蛋的嫩滑。
- 炒到蛋液完全凝固，撒上葱花，出锅即可。💡 注意事项：
- 银鱼炒的时候不要炒太久，否则会变老，口感就没了。
- 蛋液要提前打匀，这样炒出来才蓬松。
- 我一般用不粘锅，炒的时候锅要热，但别太猛，避免银鱼粘锅。
说真的种做法——银鱼豆腐羹，是春天里最温暖的一碗汤。👉 食材准备（2人份）：
- 银鱼 150克（切小片）
- 嫩豆腐 200克（建议用北豆腐，更紧实）
- 香菇 2朵（切片）
- 姜末 1小勺
- 盐 1/2小勺
- 香油 少许
- 香菜 少许（可选） 👉 做法步骤：
- 豆腐切小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出备用，这样能去豆腥，也更易入味。
- 锅中加水烧开，放入姜末、香菇片，煮3分钟。
- 加入银鱼片，煮2分钟，让银鱼完全变白。
- 加入豆腐，轻轻搅动，煮1-2分钟，让汤汁融合。
- 加点盐调味，来点香油，撒上点香菜，就做好了。💡小贴士：
- 银鱼和豆腐一起煮，口感特别柔和，清甜不腻，孩子都喜欢。
- 豆腐煮太久会碎，会影响口感。
- 可以加点鸡精或鸡汤提鲜，但银鱼本身已经很鲜了，保持原味更好。其实银鱼的鲜味就藏在自己身上，不需要太动作，反而越简单越好吃。
我每次做银鱼，都会在饭后问孩子：“今天有没有吃到特别喜欢的鱼？”他们总说“银鱼”，然后眼睛亮亮的。如果你家也有银鱼，不妨试试这三种做法。清蒸保留原味，炒蛋下饭又快捷，豆腐羹暖胃又养人。银鱼虽然小，但每一口都是春天的味道。
讲真提醒一下：
- 银鱼最好现买现用，冷冻的也要提前解冻，不要用冷水泡太久。
- 煮的时候注意火候，特别是蒸和炒，别让鱼肉变老或糊锅。
- 每次做之前，记得用清水冲洗，去泥去沙，保证吃得安心。银鱼不是大鱼，但它能带给你最温柔的滋味。它不需要华丽的摆盘，也不需要复杂的步骤，只要用心，就能在厨房里，煮出一锅属于家的味道。
