夏天的风，总是带着一丝躁动，这时候最馋的就是那一盘红彤彤、油亮亮的小龙虾。看着邻居们在路边大排档吃得热火朝天，手里举着啤酒，嘴里剥着虾肉，那种快乐是隔着屏幕都能感受到的。其实啊，大排档的味道并没有什么神秘配方，无非就是香料和火候的较量。我自己在家琢磨了好几年，终于摸索出了一套适合新手操作的十三香小龙虾做法。今天就把这个“独家秘籍”交出来，咱们不花冤枉钱，在家就能轻松搞定这道下酒神器，保证连虾壳都能嗦干净！
先准备好需要的食材。小龙虾选3斤左右的活虾，这个分量够三口人吃，不会浪费。买的时候让老板帮忙剪掉虾头和虾钳，省事很多，自己回来处理也行，记得去掉虾腮。配料方面，姜一块切片，蒜一头多放点，大葱两根切段，干辣椒根据辣度放，我一般放30到40个左右。花椒一小把。调料需要郫县豆瓣酱一勺，生抽两勺，老抽半勺上色，白糖一勺提鲜，盐适量，啤酒一瓶要冰镇的，口感更好。食用油适量。
说实话做小龙虾最麻烦的就是清洗这一步。如果洗不干净，吃起来会有泥沙味，严重影响口感。买回来的小龙虾先在清水中浸泡一会儿，让它排出体内的泥沙。接着准备一盆清水，加入一勺盐和几滴白醋，将小龙虾放入浸泡，用手轻轻搓洗。
加盐和白醋主要是为了清洁和改善口感。盐可以帮助杀灭细菌，而白醋则有助于软化虾身上的黏液，使虾更干净，去除异味。在清洗过程中，你会发现水中会有很多泡沫和杂质，因此需要多次换水，直到水变得清澈。去虾线的时候，可以使用牙签从虾背节处轻轻挑出，这样能很方便地去除虾线。
其实，如果你嫌麻烦或者不想弄脏手，可以直接买那种已经去好线的虾，不过新鲜度可能会稍微差一点。先把虾线清洗干净，然后把虾头里的黄颜色的部分掏出来（这部分特别香，千万不能扔掉），接着还要剪掉虾腮。炸虾的时候要注意锁住水分，这样不容易吸太多油。油量要比平时炒菜稍微多一点点，因为小龙虾吸油量比较大。油温烧到七成热左右，大概180度，筷子插进去周围会冒小泡，把洗好的小龙虾倒进去。
下锅后要快速翻炒，让每一只小龙虾都裹上油。炸个两三分钟，看到小龙虾外壳变红，身体微微卷曲，就可以捞出来了。这一步叫“炸虾”，不仅能杀菌，还能让虾壳变硬，后面焖煮的时候不容易碎，而且能锁住虾肉的水分，吃起来更Q弹。步：炒底料（灵魂所在）
- 锅里留底油，油热后先放入姜片、葱段、干辣椒和花椒，小火炒出香味。接着，加入一勺郫县豆瓣酱，用铲子慢慢推炒，一定要炒出红油来，这样菜才有色泽，味道才浓郁。
这时候香味已经飘出来了，但还没太浓。我重新把小龙虾倒回锅里再油炸一下，接着快速翻炒，等香味出来再撒上一包十三香。不过要注意，不能一下子把十三香全部倒进去，要边撒边炒，让每一只虾都均匀裹上粉。十三香的味道很重，火候一定要掌握好，炒的时候要慢一点，别炒糊了，糊了就会有苦味。
第四步：焖煮（入味的关键）
- 十三香炒出香味后，往锅里倒入一瓶冰镇啤酒。啤酒量要没过小龙虾，或者稍微多一点。接着加入两勺生抽、半勺老抽、一勺白糖和适量的盐。如果你喜欢吃蒜，现在可以把之前切好的蒜瓣也放进去。盖上锅盖，转中火焖煮。
等焖煮15分钟的时候，打开锅盖，汤汁变得红亮浓稠，小龙虾也熟得透透的。然后转大火收汁，边收边翻炒，让汤汁紧紧地裹住虾壳。收汁的时候要特别小心，汤汁浓稠后很容易糊锅底。
如果看到汤汁快干了，可以稍微加点热水，但千万别加冷水，不然虾肉会变老。直到汤汁变得油亮油亮的，撒上一把香菜或者葱花点缀一下，就可以出锅装盘了。
- 关于十三香：
- 市面上十三香牌子很多，我一般用那种散装的，味道比较足。如果你怕太辣，可以买微辣或者中辣的，自己家里吃，怎么舒服怎么来。
- 关于火候：
- 炒底料和十三香的时候一定要用小火，不然香料容易焦，整锅菜就毁了。
焖煮小龙虾时，用中火慢炖，让汤汁充分融入虾肉，收汁时则要开大火，这样汤汁才会更香。在烹饪过程中，你可以加入土豆块或藕片，它们会吸收汤汁的鲜美，吃起来比小龙虾本身还美味。享用时，记得不要浪费虾头里的黄，那是精华所在。虾肉可以用钳子夹碎壳，或者用牙签挑出慢慢品尝，享受那麻辣鲜香的滋味。看着这盘热气腾腾、色泽诱人的十三香小龙虾，再来上一杯冰镇啤酒，一天的疲惫仿佛瞬间烟消云散。
其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，只要用心去处理每一个细节，哪怕是最普通的小龙虾，也能做出大排档的味道。这道菜我做过很多次，每次家里人都吃得干干净净，连汤汁都不剩。如果你也想在夏天露一手，不妨试试这个做法。哪怕你是厨房小白，只要按照这个步骤来，绝对能成功。好了，话不多说，赶紧去厨房大展身手吧，记得吃完把虾壳扔了，别给垃圾桶增加负担哦！
