你有没有尝试过鲶鱼炖茄子这道菜？这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，特别适合在家人一起围坐的时候来上一锅。今天我就来分享一下这道菜的详细做法，简单几步就能做出美味的鲶鱼炖茄子。### 食材准备
- 鲶鱼：1条（约500克）
- 长条茄子：2根（中等大小）
- 生姜：1小块
- 大蒜：3瓣
- 青椒：1个（可选）
- 红椒：1个（可选，喜欢辣的可以加）
- 酱油：2汤匙
- 豆瓣酱：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 糖：1茶匙
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量 ### 做法步骤
- 处理鲶鱼
- 现在科技真厉害，把鲶鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。
如果你不太擅长处理鱼，可以请店家帮忙处理。鲶鱼的肉质细嫩，腥味不重，非常适合炖煮。为了去腥，可以在鱼身上切几刀，然后用料酒和少量盐腌制10分钟。
- 准备茄子
- 茄子洗净后，去掉头尾，切成约5厘米长的条。茄子容易氧化变黑，切好后可以马上放入清水中浸泡，防止变色。
如果喜欢深色的，可以直接切好备用。
- 炒制调料：锅里放点油，烧热后加点生姜和大蒜爆香。接着放1汤匙豆瓣酱，炒出红油。豆瓣的香味能提升整道菜的色香味，喜欢更辣的可以再加辣椒酱。
- 煎鱼：把腌好的鲶鱼直接煎至两面金黄。
煎鱼时，火候要控制好，开始用中火慢慢煎，以免鱼肉破碎。煎好后取出备用。接着，锅中留少许油，放入茄子条翻炒至变软。然后加入已经煎好的鲶鱼，再倒入适量的酱油、料酒和糖，加水至刚好没过食材，大火烧开后转小火炖煮20分钟，让鱼肉和茄子的味道充分融合。
- 收汁*
- 炖好后，根据口味调整盐分（因为豆瓣酱和酱油都比较咸，可能不需要再加盐）。然后用水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。你看啊撒上切好的青椒和红椒圈，翻炒均匀即可出锅。### 小贴士
- 火候控制：炖煮的时候要用小火，这样鱼肉才会嫩滑入味，茄子也会变得软糯。
- 勾芡技巧：勾芡时要快速翻炒，避免淀粉结块。
如果汤汁太稀，可以多加一点水淀粉。
- 食材搭配：鲶鱼和茄子是绝配，茄子的吸油性让整道菜更加香浓。如果你喜欢辣味，可以加入辣椒，不喜欢的话也可以不加。### 结语 鲶鱼炖茄子不仅是一道美味的家常菜，更是下饭的好选择。这道菜的做法简单，但味道却非常丰富，特别适合新手尝试。
如果你喜欢鱼肉的鲜嫩和茄子的软糯，一定不要错过这道菜。下次家人聚会，不妨试试这道鲶鱼炖茄子，相信一定会成为大家的最爱！
