最近天气一冷，家里孩子总说“想喝点热乎的汤”，我一想，面疙瘩汤不就是那种既简单又暖胃的搭配吗？它不像牛肉汤那样费时间，也不像浓汤那样油腻，一碗热腾腾的面疙瘩汤，配上几片葱花和一勺香油，喝一口就整个人都暖了。我家里三口人，平时吃得简单，但面疙瘩汤是绝对的“常客”——尤其在冬天，早上热一锅，一家人围坐喝上一口，幸福感直接拉满。其实这道汤并不难，关键是“疙瘩”要做得松软不坨，汤底要清亮不腻，吃起来才有那种“家的味道”。我一般用的是普通挂面，因为便宜又方便，而且煮出来不硬，口感刚好。
如果你更喜欢面条有嚼劲，也可以用宽面或者手擀面，不过挂面最方便。我一般用的是”金龙牌”挂面，这个牌子的面条比较筋道，煮出来不容易烂也不过硬，做出来的疙瘩特别合适。这个做法是我经过多年尝试调整出来的，适合三口之家，一次可以做两碗，吃不完还能放冰箱，即使天热了也照样很香。
食材准备（2人份）：
- 挂面：200克（我用的是金龙牌，超市里有卖）
- 青菜（小白菜或菠菜）：100克（洗净切段，焯水后备用）
- 鸡蛋：1个（打散，用来炒蛋增加香味）
- 大葱：1根（切碎，撒在汤里）
- 香油：1小勺（出锅前加，提香）
- 盐：适量（我一般用一小撮，汤底不咸就行）
- 食用油：1小勺（炒蛋用）
- 清水：适量（煮面和汤用，大概800毫升左右）
制作步骤：
第一步：准备面疙瘩。
将200克挂面放入加了少量盐的清水中浸泡10分钟，让面条变得更加柔软。泡好后，捞出面条，用手将其掰成约1厘米见方的小块，形状像小馒头。这里需要特别注意，不要直接用手揉面，这样容易导致面条粘在一起成团。我通常用筷子轻轻拨散面条，然后用手捏成小疙瘩，这样煮的时候既不会粘锅，面条也不会太硬。这样处理后的面疙瘩更容易煮出理想的口感。
先在锅里放一小勺油，烧热后加入面疙瘩，用中小火慢慢翻炒大约1分钟，这样能让面疙瘩充分吸收油分，煮出来更加软糯不干不硬，口感更佳。炒到面疙瘩表面微微变白、略带金黄色时就关火，放在一旁备用。因为炒面疙瘩时很容易糊锅，所以要特别注意使用中小火，避免大火导致面疙瘩焦糊。接下来，开始煮汤底，锅里倒入800毫升水，水开后加入小白菜段，煮1分钟，让小白菜的香味充分释放。
然后把之前炒好的面疙瘩倒进去，轻轻翻动一下，防止粘锅。接着再煮两分钟，让面疙瘩充分吸收汤汁。最后一步是加入鸡蛋。
把打好的鸡蛋液缓缓倒入汤中，边倒边用筷子轻轻搅动，这样鸡蛋就不会结块，能形成嫩滑的蛋花。煮一分钟，蛋花就熟了，汤的味道也更香了。最后一步是调味后出锅。
加点盐调味，尝尝看味道，如果觉得不够咸，可以再加一点。撒上切碎的大葱，淋上香油，热腾腾的面疙瘩汤就做好了！小贴士：
- 面疙瘩煮的时候别煮太久，煮2-3分钟就好，这样更有嚼劲；
- 想让汤更香，可以加点腊肉或香肠，但注意，这样可能会稍微偏荤哦，素食者可以不加。
- 如果家里有老人或者小孩，可以适量少放点盐，甚至不放。因为面疙瘩汤本来就是很清淡的，小孩子吃起来也更放心。
- 做好的汤可以放在冰箱冷藏，等需要的时候再热一下，特别适合工作日早上准备。我觉得冬天早晨特别喜欢喝这个汤，一边喝一边看窗外的雪，那种安静又温暖的感觉，真是很难在城市里找到。它不需要复杂的调味，也不需要摆得花里胡哨，但就是这么一碗，真的能让人心里暖烘烘的。有时候，最简单的事物反而最能打动人心。
面疙瘩汤就是这样——没有华丽的食材，没有复杂的步骤，却在寒冷的清晨，悄悄把家的温度，送进每个人嘴里。所以，如果你也想试试这道温暖的家常汤，不妨从今天开始，做一碗属于你的面疙瘩汤。不需要多精致，只要用心，它就会变成你记忆里最温柔的一道味道。
