每次去菜市场，看到活蹦乱跳的土鸡，总觉得买一只回家太沉，买半只又觉得不够吃。其实，鸡肉这东西，怎么折腾都好吃，不管是红烧还是炖汤，只要火候到了，那股子肉香能把人馋哭。今天就把我家冰箱里常备的几道鸡肉做法整理出来，从下饭的红烧到暖胃的炖汤，保证你吃一次就忘不了。这几道菜都是我平时经常做的，食材也好买，操作也不复杂。我一般用这个牌子的生抽和老抽，味道比较醇厚，颜色也好看。
至于用量，大家可以根据自家人的食量适当调整。比如，我写的这个量正好适合我们家三口人。这道红烧鸡块——米饭杀手，绝对是下饭的好手，每次做，家里人都能多吃两碗饭。主料选择鸡腿肉2个，因为它比鸡胸肉更嫩，新手做也容易成功。配料包括姜片、大蒜、八角1个、桂皮半根，还有根据个人口味可以选择放不放的干辣椒。调料方面，需要准备冰糖、生抽、老抽和料酒，最后加点盐调味即可。
- 处理鸡肉：
- 把鸡腿肉洗干净，切成大小差不多的块。切的时候别太碎，不然炖的时候容易散掉。切好的鸡块冷水下锅，放几片姜和一勺料酒，水开后撇去浮沫，捞出来沥干水分。这一步能起到去腥的作用，很重要。
- 炒糖色（关键）：
- 锅里少放点油，放入一把冰糖，小火慢慢炒。
刚开始冰糖会融化，然后变黄，接着颜色会迅速加深，变成枣红色，甚至有点冒小泡。这时候讲真把鸡块倒进去快速翻炒，让每一块鸡肉都裹上糖色。这一步如果不小心炒糊了，整道菜就毁了，所以新手如果怕麻烦，可以直接用老抽上色，但糖色做出来的颜色更诱人。
- 调味炖煮：
- 鸡块炒上色后，加入姜片、大蒜、八角、桂皮和干辣椒炒香。接着沿着锅边淋入一勺料酒和两勺生抽，再加半勺老抽调色。
把开水倒进去，水要没过鸡肉。先大火烧开，然后转中小火，盖上锅盖炖20分钟。时间到了，打开锅盖，尝一下咸淡，不够的话再加点盐。转大火收汁，边收汁边翻炒，让汤汁浓稠地挂在鸡肉上。看到汤汁变得红亮油润，就可以出锅装盘了。
小贴士：炒糖色时要盯着火候，火太大容易发苦，火太小又上不了色。实在怕麻烦的话，直接用生抽老抽调色，省事又安全。番茄土豆炖鸡，酸甜开胃。这道菜酸酸甜甜的，特别开胃，番茄汁水还能把鸡肉炖得软烂，老人孩子都爱吃。主料：半只鸡（或鸡块）。配料：番茄3个（选熟透的软番茄）、土豆1个、洋葱半个、葱段。
调料：
- 盐、糖、番茄酱（可选，增加风味）。
- 备菜：
- 鸡块冷水下锅焯水，捞出备用。番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块。土豆去皮切成滚刀块，洋葱切块。
- 炒出红油：
- 锅里倒油，先下洋葱炒出香味，再放入番茄块。
用铲子把番茄压成汁，炒到酱状，这样可以更好地释放出番茄的味道。如果买的番茄不够红，可以加一勺番茄酱，汤汁会更加浓郁。接下来，把焯好水的鸡块加入锅中，快速翻炒几下。然后倒入足够的开水，再放入切好的土豆块，大火烧开后转小火，炖煮大约15分钟左右，让食材充分融合，味道更佳。
- 调味：当土豆变得软烂时，加点盐和糖提鲜（糖能中和番茄的酸味）。再炖5分钟，让汤汁更入味。出锅前撒点葱段，香气扑鼻。小贴士：土豆别放得太早，容易煮烂影响卖相。建议炖10分钟左右再放土豆。
清蒸茶树菇鸡，真是道既简单又健康的菜肴。茶树菇充分吸收了鸡肉的鲜美，吃起来香气四溢，而且没有油烟，非常适合夏天或想少油少脂的时候来做。原料很简单，鸡腿肉2个，干茶树菇一把（泡软后多洗几遍），再加上姜丝和葱丝。调味料也很少，用蒸鱼豉油、料酒、盐和白胡椒粉即可。
- 腌制鸡肉：
- 鸡腿肉去骨（也可以不去，切大块就行），切成厚片。把切好的鸡肉放入碗中，加入姜丝、一勺料酒、少许盐和白胡椒粉，抓拌均匀。腌制15分钟，这一步能让鸡肉更入味，去腥效果也特别好。
- 混合：
- 泡发好的茶树菇挤干水分，和腌好的鸡肉混合在一起，搅拌均匀。
- 蒸制：
- 找一个深盘子，把鸡肉和茶树菇铺平。
水烧开后，把鸡块放进锅里蒸。蒸大概15到20分钟，根据鸡块大小自己调整。蒸好后，倒掉一些汤汁（因为汤汁有点腥）。然后在鸡肉上撒上新鲜的葱丝，浇上一点蒸鱼豉油。锅里烧热一点油，等油冒烟后浇在葱丝上，这样香味就出来了。
小贴士：茶树菇要提前泡发，泡发的水别倒掉，洗的时候还能用，特别干净。蒸的时候别蒸太久，鸡肉熟了就关火，否则肉会变老。第四道：香辣鸡肉串——追剧必备。周末在家追剧，一盘香辣鸡肉串最解馋了。自己动手干净卫生，还能根据口味调整辣度。主料：鸡胸肉300克。
材料准备：
- 红辣椒、青椒、洋葱。
调味料：
- 生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉、盐、淀粉。
- 处理鸡肉：*
- 将鸡胸肉切成小丁。把鸡肉放入碗中，加入一勺生抽、一勺蚝油、少许盐、一勺淀粉和一点油，搅拌均匀后腌制20分钟。这一步中，淀粉的使用很重要，它能让鸡肉保持嫩滑的口感。
- 准备好竹签，提前用水泡泡，这样可以防止烤制时烧焦。将腌制好的鸡肉串在竹签上，每串放两三块肉。接着，在平底锅上刷点油，把鸡肉串放进去，用中小火慢慢煎。煎的过程中要不时翻面，确保每块鸡肉都能均匀受热。等到鸡肉表面变得金黄酥脆时，沿着锅边轻轻倒一点水，盖上锅盖焖一分钟，让鸡肉更加熟透。
打开锅盖，撒上辣椒粉、孜然粉和白芝麻，再撒点盐，翻炒均匀就可以出锅了。小贴士：鸡胸肉腌制的时候一定要放淀粉和油，这样煎出来才嫩。喜欢焦一点口感的，可以开大火收一下汁。鸡肉的做法其实千变万化，但这四道菜绝对是经典中的经典。红烧的浓郁、番茄的酸甜、清蒸的鲜美、香辣的过瘾，总有一款适合你。
做饭嘛，其实就是用心对待每一顿饭，哪怕只是简单的几道家常菜，也能吃出幸福感。下次买鸡的时候，不妨试试这些做法，保证让你家餐桌上多几道回头客。
