最近天气转暖，家里冰箱里的蒜苗也渐渐多起来了。蒜苗，这种绿油油、带着浓郁蒜香的小菜，怎么吃都不腻，尤其配上一碗白米饭，简直是绝配。今天我就来分享一个超级简单又美味的家常菜——蒜苗炒肉，保证你一看就会，吃一次就爱上！说起蒜苗炒肉，我一般用的是我们家超市附近菜市场买的本地蒜苗，这种蒜苗水分足，口感脆，蒜香味也特别浓郁。每次买回来，我都会掐掉根部比较老的部分，只留下嫩绿的叶子，这样炒出来的蒜苗才够鲜。
我们家三口人，通常会买一斤左右的食材，这样炒出来的菜够吃，还能剩下一些做其他菜。具体来说，需要准备的食材有：蒜苗大约500克，我喜欢用里脊肉，因为它比较嫩，口感好；大蒜3-4瓣，喜欢浓郁的蒜香味，所以会多放一点；酱油2汤匙，我常用的这个牌子味道鲜美；生抽1汤匙，用来提鲜；老抽半汤匙，主要是为了上色，让菜看起来更诱人；料酒1汤匙，去腥；糖半茶匙，提鲜，中和味道；盐适量，根据个人口味调整；食用油适量，我用的是烟点高的植物油，炒菜时不易糊锅；水淀粉适量，如果喜欢汤汁多一点，可以加一些勾芡。制作步骤如下：先将猪肉切成薄片，放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、半茶匙糖和少许盐，搅拌均匀后腌制15分钟；蒜苗洗净，去掉根部较老的部分，只留嫩绿的叶子，切成5-6厘米长的段。
- 大蒜拍扁，切成蒜末。
- 将酱油、生抽、老抽、半茶匙糖、适量盐混合在一起，调成调味汁备用。
- 炒肉片：
锅中倒入适量食用油，中火加热。
- 添加蒜末，炒出香味。
- 放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，盛出备用。
这一步要控制好火候，火太大会容易糊锅，而火太小的话肉片又不容易熟。接下来是炒蒜苗的步骤：先在锅里留点底油，如果油不够可以再加一点。然后放入蒜苗，用大火快速翻炒，直到蒜苗变软并呈现翠绿色。接着把之前炒好的肉片倒进去，一起翻炒均匀。最后倒入调好的味汁，快速翻炒，让每一片肉片和蒜苗都均匀裹上酱汁。
- 如果喜欢汤汁多一点，可以加一点水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可。
- 出锅：
翻炒均匀后，尝一下味道，根据个人口味调整盐量。
出锅装盘，撒上少许蒜末增香，即可享用。制作技巧和注意事项：
腌制肉片的时候，加入少许糖可以提鲜，让肉片的口感更好。
- 炒肉片的时候，要快速翻炒，避免肉片变柴。
- 炒蒜苗的时候，要大火快炒，这样蒜苗才能保持翠绿的色泽和脆嫩的口感。
- 调味汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢咸一点就多放点盐，喜欢甜一点就多放点糖。
- 如果喜欢汤汁多一点，可以在炒蒜苗的时候加一点水，然后用水淀粉勾芡。
炒菜的时候，一定要注意火候，火太大容易糊锅，火太小菜又不容易熟。结语：
- 蒜苗炒肉真的是一道超级简单又美味的家常菜，非常适合新手尝试。
每次我炒完这道菜，家里的人都会抢着吃，尤其是我们家的小孩子，最爱吃的就是蒜苗的绿色部分，说是特别好吃。这道菜不仅美味，而且营养丰富，蒜苗富含维生素C、维生素A和膳食纤维，对身体很有好处。所以，下次家里有蒜苗的时候，不妨试着做一下这道蒜苗炒肉，相信你一定会爱上它的！
