前几天整理冰箱，发现了一包闲置的猴头菇，突然就想起这道菜了。猴头菇可是个好东西，补虚强身，还特别鲜。以前总觉得做法复杂，其实简单得很，我家三口人一顿就刚好够了，特别适合周末在家做。我一般用“福临门”的食用油，品质稳定，用起来放心。这道菜的关键在于猴头菇的处理，别看步骤多，其实每一步都很重要，跟着我走，保证你做出饭店级别的猴头菇。
食材准备：
- - 猴头菇 1盒（大概250克）
- 干香菇 5朵
- 猪肉末 100克
- 青红椒 各半个
- 葱 1根
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
- 酱油 2勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 糖 少许
- 水淀粉 适量
- 香油 少许
- 鸡精 适量 详细步骤：
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- 猴头菇的处理：这是最关键的一步，直接影响口感。先将猴头菇用温水泡发，大概需要1-2小时，泡到完全变软。泡发后，用手轻轻揉搓猴头菇，去除表面的杂质和黑点，然后用清水冲洗干净。我一般会把猴头菇切成小块，方便入味。
- 干香菇泡发：干香菇用温水泡发，泡软后切成小丁备用。泡香菇的水不要倒掉，可以用来炖汤，特别鲜美。
- 炒肉末：热锅凉油，放入猪肉末，用中火煸炒至变色，加入葱姜末和料酒，炒出香味。这个步骤要注意火候，火太大容易糊锅，火太小肉末会发柴。
- 加入调味料：将炒好的肉末盛出备用。
锅里留点底油，先把蒜末和香菇丁放进去，炒出香味。接着加点酱油、盐和一点点糖，翻炒均匀。然后把切好的猴头菇倒进去，加适量的热水，水要没过猴头菇。等水烧开后，转小火炖30分钟，这样猴头菇能充分吸收汤汁的味道。炖的时候要小火，这样才能炖出猴头菇的鲜味。
- 加入蔬菜：把青红椒切成小块放进锅里，再炖煮大约10分钟，直到蔬菜变软。
- 勾芡：接着慢慢把水淀粉倒进锅里，同时不停地搅拌，直到汤汁变得浓稠。注意不要一下子倒太多，否则汤汁会变得太稠。
- 调味：最后，把炒好的肉末倒进去，撒上一点鸡精和香油，翻炒均匀就可以出锅了。
制作技巧和注意事项：特别提醒：泡发猴头菇的时候要用温水，不能用热水，这样能更好地保持猴头菇的营养成分。
炖猴头菇时记得要用小火，这样能更好地炖出它的鲜味。勾芡的时候要慢慢来，少量多次地倒，同时不停地搅拌，直到汤汁变得浓稠。如果想要味道更浓郁一些，可以加点蚝油。这道家常猴头菇软糯可口，鲜美浓郁，色泽诱人，特别适合老人和孩子吃。以前我家孩子不爱吃菌类，自从做了这道菜，现在再也不挑食了，每天都抢着吃。
而且这道菜的营养价值很高，可以补虚强身，提高免疫力，非常适合在秋冬季节食用。其实做菜并没有那么复杂，只要掌握有些技巧，即使是新手也能轻松搞定。希望我的分享对你有所帮助，快去试试吧，保证你不会失望！
