前几天我妈打电话说，她最近总在超市看到圆白菜被堆在角落，价格便宜还特别新鲜，问我在家怎么做好吃。我一听就笑了，这不就是我最拿手的家常菜吗？其实圆白菜本身没什么特别，但只要做法对，它就能变成一道清爽又下饭的美味。我一般用这个牌子的圆白菜——“绿野”有机圆白菜，叶子嫩、口感脆，炒出来不蔫不软，特别适合做家常菜。这道圆白菜炒肉片，是我家三口人每天晚餐的常客。
孩子爱吃，老人总是说”不油不腻”，老公更是连连称赞，说这道菜比外面的小馆子还香。其实做法很简单，但有几个关键点，我得跟大家说清楚，否则新手炒出来的菜可能会炒糊、炒老，或者肉片太柴。
食材准备（够3个人吃）：
- 圆白菜300克（选嫩一点的，叶子少的，这样切丝后不容易断）
- 猪里脊肉150克（瘦肉部分，口感嫩，也可以用前腿肉，但里脊肉更好）
- 大蒜2瓣（切片就行，先炒香备用）
- 青椒1个（喜欢的话可以加点，不喜欢的就省略）
- 生抽1勺（约15ml，提鲜但不过咸）
- 老抽半勺（约5ml，上色用，也可以不用）
- 糖粉1小勺（约5克，让肉片更嫩）
- 盐1/4小勺（约1克，调味用）
- 生油适量 我通常用不粘锅炒菜，这样不容易糊，而且热得快，特别适合做这道菜。
如果用铁锅，记得要擦干锅底，不然容易粘锅，肉片炒出来会黏在一起。具体步骤：*
- 你会发现步：处理圆白菜 把圆白菜掰成小块，不要太大，不然炒的时候容易断。我习惯用刀背轻轻拍一下，让叶子更松，这样炒出来口感更脆。然后用清水冲洗一下，沥干水分，切成细丝。切的时候尽量保持粗细一致，这样炒出来才好看，也容易均匀受热。
你知道吗？首先，准备肉片。把里脊肉切成大约1厘米宽的薄片，然后用刀背轻轻拍打一下，再用刀切，这样肉片会更薄，更容易入味。切好后，加入一勺淀粉、半勺生抽和一点点盐，抓匀，腌制10分钟。这一步特别重要，因为淀粉能让肉片炒出来更嫩，更有弹性。
接下来，热锅凉油。锅烧热后，倒一点油（大约一汤匙），等油温升高（看到油微微冒烟，但不要冒大烟），然后下肉片快速翻炒。注意火候！
记得用中大火，肉片下锅后要翻炒，不然会粘锅或者炒老。等肉片变色出油后，就可以盛出来备用。接着炒圆白菜，锅里留点底油，放蒜片爆香，大概10秒左右，蒜香出来后就加圆白菜丝，用大火翻炒。
圆白菜下锅后，很快就会变软，这时候要不停地翻炒，以免炒糊。我一般炒大约30秒，看到菜变软、颜色变亮，就加入青椒片（如果有的话）继续翻炒。接下来，把之前炒好的肉片倒回去，和圆白菜混合，然后加入生抽、老抽和盐，快速翻炒均匀。
炒圆白菜的时候，先把所有食材均匀地裹上酱汁，然后稍微炒一下，汤汁收干就可以了。炒的时候要注意火候，时间不要太长，否则圆白菜会变软塌下去，失去那种脆爽的口感。炒圆白菜的小贴士有几个：第一，圆白菜不要切得太碎，碎了的话炒出来的会容易烂，口感差。第二，肉片一定要提前腌制一下，要不然炒出来的肉会很柴，特别是对于新手来说，这个很重要。第三，炒圆白菜的时候火要开大一些，这样不容易糊锅，特别是用铁锅的时候。
- 如果家里有孩子，可以加一点点鸡精或味精提鲜，但不建议长期添加，健康更重要。
- 想吃更香一点，可以在说真的撒一点葱花，或者加一勺香油，香味马上就上来了。我试过很多次，发现圆白菜炒肉片其实不需要复杂的技巧，关键在火候和食材处理。很多人怕炒糊，其实只要记住：下菜后要快炒，翻动要勤，不要等它自己“熟”。这道菜特别适合冬天，配上一碗白米饭，喝口热汤，整个人都暖了。
我老母亲说，这道菜比外面餐馆的“家常炒菜”还实在，不腻、不重油，吃着踏实。比如说，我可以放点豆腐干，或者加点香菇，这样炒出来的味道就更丰富了，但最基础的做法才是最家常，最安心的。如果你是个厨房新手，试试看这道菜吧。具体做法其实很简单，就是需要一点耐心和火候控制。经过几次尝试后，你会发现，其实最简单的食材也能做出最温馨的味道。
圆白菜，不贵，不难，却藏着家的味道。
