家里有大虾，但不知道怎么煮才好吃？我以前也犯过这个错——买回来一整筐大虾，结果煮得又腥又硬，吃着索然无味。后来慢慢摸索，发现大虾其实特别百搭，只要掌握几个关键点，就能做出鲜香弹牙、口感丰富的各种做法。今天我就来分享10种大虾的做法，从简单快手到稍微讲究一点的，适合三口之家日常吃，新手也能照着做，绝对不糊锅、不腥味、不浪费。先说说食材准备吧。
大虾要选鲜活的，最好是活虾，这样肉质更紧实。我一般用河虾或对虾，个头在15到20克左右，一斤大概能有40到50只，刚好够我们家三口人吃。处理时先用清水泡10分钟，加点盐和几片姜，既能去腥提味，又能让虾壳更干净。然后把虾头和虾尾剪掉，挑出虾线，注意别伤到虾肉。最经典的家常做法就是蒜蓉炒大虾。
食材：大虾300克、蒜末50克、生抽2勺、蚝油1勺、香油半勺、葱花适量
步骤：先把锅烧热，倒点油，等油温差不多五成热的时候，放蒜末进去爆香。等蒜末炒出香味后，放入大虾，用中火翻炒。等虾变色后，加入生抽和蚝油，翻炒均匀。然后淋上香油，撒上葱花，就可以出锅了。
技巧：虾下锅前可以稍微用冷水泡一下，这样炒的时候不容易变老。炒的时候火候要控制好，用中火，不要用大火猛炒，不然容易糊锅，虾肉也会容易变老。
我觉得大虾蒸着吃也是一种不错的选择，简单又营养。
食材：大虾200克、姜片3片、葱段2段、料酒1勺、生抽1勺、香油半勺
步骤：蒸虾的话，先把虾线剪掉，然后放上姜片、葱段，再加点料酒和生抽，放进蒸锅里，等水开了蒸8到10分钟。
出锅后浇上一点香油，撒上葱花。特别提醒：蒸虾时水要开后放，时间不要太长，这样虾肉不容易变老。我用的是电饭煲蒸，既方便又省时，10分钟就能搞定。这道菜是大虾炒饭，适合饭后食用。需要准备：大虾150克、米饭2碗、鸡蛋1个、胡萝卜丁、青豆、葱花。做法：热锅加油，先炒鸡蛋，炒熟后盛出。
再炒虾，炒至变色后加米饭翻炒，再加入胡萝卜丁、青豆，了加盐、胡椒粉调味，了淋蛋液翻炒均匀。注意：炒饭一定要用中火，避免米饭粘锅。虾下锅后要快速翻炒，防止变老。第四种是大虾炖豆腐，清淡又下饭。
食材：大虾150克、嫩豆腐1块、香菇2朵、姜片3片、盐适量、香油少许
接下来教大家怎么做：
- 先热锅炒香姜片和香菇
- 放入大虾翻炒
- 倒点水没过食材，煮开后加入豆腐块
- 小火炖10分钟
- 加盐调味，最后淋上少许香油
小贴士：
- 豆腐要切小块，防止炖的时候碎掉
- 虾和豆腐一起炖，汤汁鲜甜，特别适合老人和孩子
这道大虾酿豆腐有点小花活，但特别好吃。
食材：大虾150克、嫩豆腐1块、姜末、蒜末、生抽、料酒、淀粉水适量。做法：虾肉剁成泥，加入姜蒜末、生抽、料酒和少量淀粉水调匀成馅。豆腐切片后中间挖空，填入虾馅，上锅蒸15分钟。小贴士：虾肉要剁得细腻些，否则口感粗糙。蒸制时盖上锅盖，水开后计时15分钟，不盖盖容易变干。另外还有大虾煎饼，适合当早餐或下午茶点心。
食材：大虾100克、鸡蛋2个、面粉100克、葱花、盐、胡椒粉
做法：虾肉剁碎后加入鸡蛋、面粉和葱花，再加盐和胡椒粉搅拌均匀。平底锅刷一层油，舀一勺面糊倒入锅中，用中小火煎至两面金黄。面糊要适中，太稀的话容易散开。煎的时候用筷子轻轻推动，防止粘锅。第七种是大虾炒西兰花，营养又清爽。
食材：大虾150克、西兰花200克、蒜末、生抽、盐、橄榄油
做法：西兰花焯水后捞出，热锅倒入橄榄油，爆香蒜末后加入虾翻炒至变色，再放入西兰花翻炒，最后加生抽和盐调味。
技巧：焯水时间控制在30秒左右，避免过熟变软。
第八种是大虾火锅底料，适合冬天吃。
食材：大虾200克、牛油、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、八角
做法：锅中放入牛油，炒香干辣椒和花椒后加入姜蒜、八角炒出香味，再加水煮开，放入大虾煮5分钟即可。
建议：如果喜欢辣味，可以增加干辣椒的用量，不辣的可以减少或换成花椒油。
第九种是大虾拌面，简单又开胃。你需要准备大虾150克、面条200克，还有酱油、香油、葱花和香菜。做法是先把大虾煮熟后捞出来切段，然后和煮好的面条混合，再加入酱油、香油、葱花和香菜，搅拌均匀就可以了。小贴士：煮好的面条过一下冷水，口感会更筋道。
还有一种是大虾汤，暖身又养胃。你需要准备大虾150克、鸡腿肉100克，还有姜片、枸杞和盐。做法是先把鸡腿肉切块，和大虾一起放进锅里，加水煮开，撇去浮沫后，小火炖20分钟，最后加入枸杞和盐调味就可以了。
适合：天气冷的时候喝一碗，暖到心里。其实大虾的做法没你想的那么复杂，关键在处理和火候。别怕新手，只要记住：虾要提前去线、炒的时候中火、蒸的时候水开再下，基本不会出错。我每次做这些菜，家人都说“这虾，比我爸煮的还香”。如果你家有大虾，不妨试试这些做法，不仅吃得开心，还能让餐桌更有烟火气。
下次买虾，记得带点姜片和料酒，味道会不一样。
