每当春日阳光洒满大地，空气中弥漫着温暖的气息时，家中的餐桌上总会出现一道充满春意的美味——脆皮胡豆炒肉末。胡豆，这个在春天绽放的豆类，不仅外形小巧可爱，口感脆嫩，还富含丰富的蛋白质和膳食纤维，是春季餐桌上的绝佳选择。今天，就让我们一起学习如何制作这道脆皮胡豆炒肉末，让家中的餐桌充满生机与美味。### 准备食材：
- 胡豆：500克（约2杯）
- 瘦猪肉末：200克
- 大葱：1根（切段）
- 蒜瓣：4瓣（切片）
- 生姜：1小块（切片）
- 青椒：1个（切丝）
- 干辣椒：3个（切段）
- 生抽：2大勺
- 老抽：1大勺（用于上色）
- 盐：适量
- 白糖：1小勺（提鲜）
- 食用油：适量 ### 制作步骤： #### 步骤一：准备食材
- 胡豆处理：将胡豆洗净，去除杂质，然后用冷水浸泡1小时，这样可以去除豆腥味，同时让豆子更易煮熟。
- 肉末准备：把瘦猪肉切成小丁，加一点盐、生抽，再加点淀粉，搅拌均匀后腌上10分钟。
- 配料准备：大葱、蒜瓣、生姜都切成片，青椒切丝，干辣椒切段，全部准备好备用。
接下来就是烹饪的部分了：
- 炒肉末：锅里倒点油，油热了之后放肉末进去，用中火快速翻炒，等肉末变色后，加入葱姜蒜片，炒出香味。
- 炒胡豆：肉末炒好后，把泡好的胡豆倒进去，继续翻炒。然后加生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，让胡豆充分吸收调料的味道。
- 加水炖煮：接着倒足够的水进去，盖上锅盖，用中火炖煮约5分钟，这样胡豆就能充分软化了。
- 收汁：待水快收干时，加入青椒丝和干辣椒段，快速翻炒均匀，收干汤汁，让食材充分融合，出锅前根据口味调整盐量。#### 步骤三：装盘与享用 将炒好的脆皮胡豆炒肉末装盘，撒上少许葱花作为点缀，即可上桌享用。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是春季家庭聚餐的不错选择。### 小贴士：
- 胡豆处理：浸泡胡豆时，可以加入少许盐，这样不仅可以去除豆腥味，还能让胡豆更易煮熟。
- 肉末腌制：肉末腌制时，加入少量淀粉可以让肉质更加嫩滑。
- 火候掌握：炒肉末和胡豆时，火候不宜过大，以免糊锅，影响口感。
