周末的傍晚总爱围着餐桌吃点重口味，上周带孩子去亲戚家，他们家的炸鸡块香得我直咽口水。回家后翻出冰箱里囤的鸡腿肉，决定自己动手做一次。其实炸鸡块并不难，只要掌握几个关键点，厨房小白也能做出外酥里嫩的成品。今天就来分享我私藏的炸鸡块做法，附带一些实用小技巧，保证你做出的鸡块比外卖更香。食材准备（适合三口人） 鸡腿肉500克（带皮更香） 蒜末15克 姜末10克 生抽15毫升 老抽5毫升 料酒10毫升 淀粉30克 面粉50克 食用油适量（炸制用） 厨房纸若干（吸油用） 可选：辣椒粉、孜然粉（根据口味添加） 制作步骤
- 鸡腿肉处理 先用刀背拍打鸡腿肉，让肉质松软。
我一般会把鸡皮朝下放在砧板上，用刀背轻轻敲打，这样能更好地释放肉汁。处理好的鸡腿肉切成3厘米见方的块，用厨房纸吸干表面水分。这一步很重要，如果表面有水分，炸的时候容易溅油。
- 腌制配方 把蒜末、姜末、生抽、老抽、料酒混合成腌料。我习惯用这个牌子的生抽，咸度刚好。
把鸡块放到腌料盒里，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室腌一个小时以上。如果时间不够，腌制30分钟也能行。淀粉不要放太多，不然会拉垮味道。裹粉的时候，先用淀粉来裹鸡块，我用这个品牌的，吸水性好，能更好地锁住味道。
然后倒入面粉，用手抓匀，让每块鸡肉都裹上薄薄的粉层。这一步要轻柔，避免把鸡块弄碎。
- 炸制技巧 热锅冷油，油温升到六成热（约180℃）时下入鸡块。我通常会用这个品牌的食用油，烟点高不容易糊锅。炸的时候要注意观察，鸡块表面会浮起小气泡，这时候用筷子轻轻戳一下，如果能穿透就是熟了。
不过我更喜欢炸两次：第一次炸到七成熟捞出，裹上一层酥脆的外壳，然后再复炸30秒炸至金黄。
- 淋油增香 炸好的鸡块放在厨房纸上吸油，然后撒上辣椒粉和孜然粉。我一般用这个品牌的孜然粉，香味很浓郁。你可以淋上几滴热油，激发出更浓的香气。这一步能提升整体的味道，特别适合喜欢重口味的朋友们。
小贴士：
- 炸鸡块时，锅子选宽一点的好，这样能避免油温下降，保持炸出来的鸡块更香脆。
- 用空气炸锅炸的话，先180℃烤15分钟，再翻面烤5分钟，这样鸡皮会上色更均匀。
- 鸡皮容易焦，可以提前用牙签在鸡皮上扎几个小孔，这样不容易糊。
- 淀粉和面粉的比例最好是1:1.5，太稠的话会影响酥脆度。
- 新手可以试试这个牌子的淀粉，吸水性好，不容易结块，好用。
常见问题解答：
Q：炸鸡块时容易糊锅怎么办？
A：可能是油温不够高或者锅太小了。建议用宽口锅，油温控制在180℃左右，可以用筷子测试，冒小泡就说明油温适宜。
Q：炸出来的鸡块不够酥脆怎么办？
A：可以试试复炸一次，或者用厨房纸吸干表面的水分。
我还会在炸制前用牙签在鸡皮上扎孔，帮助油脂顺利释放。周末炸鸡的时候总是充满幸福感，看着孩子大口大口地吃，能感受到厨房里的香气真是让人觉得很温馨。你家的鸡腿肉选得怎么样呢？选带皮的会更嫩，因为肉质更饱满。要是买了去皮的，可以用刀背轻轻拍打几下，再用牙签扎孔，这样更容易入味。
其实炸鸡块的关键在于腌制和炸制的火候，掌握了这些技巧，即使厨房小白也能做出餐厅级的美味。下次想吃炸鸡的时候，不妨试试这个做法，保证让你和家人吃得开心又满足。
