冬天的早晨，锅里咕嘟咕嘟的酸辣白菜，总能让人食欲大开。这道菜酸爽开胃又下饭，尤其适合搭配米饭或馒头，我家每周都会做上两三次。今天就来分享我家的酸辣白菜做法，简单又入味，连挑食的娃都抢着吃。食材准备（适合三口人） 白菜半颗（约500克），干辣椒10个（可根据口味增减），泡椒50克（超市买的腌制辣椒），葱1根，姜1小块，蒜3瓣。调料方面，白醋3勺，白糖1勺，盐适量，生抽1勺，胡椒粉少许，淀粉1勺，食用油适量。
我一般用川渝地区的泡椒，因为酸辣味道更浓郁，如果实在找不到的话，也可以用老坛酸菜来代替。那我就来详细说说具体怎么做。
先说说处理食材的步骤。首先把白菜洗干净，切成大约4厘米长的段。然后烧一锅开水，水里加一点盐和少许食用油，把白菜放进去焯水1分钟左右，然后捞出来沥干水分备用。这样不仅去除了白菜的涩味，还能保持它脆嫩的口感。
然后我们来炒调料。先在锅里放一点油，然后放入干辣椒和姜蒜片，用小火慢慢煸炒，直到闻到香味。注意火候要控制好，不要太大，避免把辣椒炒糊了。
我家平时用小米辣，如果不太能吃辣，可以换成青椒，但酸辣味会淡一些。加入泡椒后翻炒约10秒，这时会散发出浓郁的酸香，闻着就让人想多吃几口。喜欢更酸爽的口感，可以再加一勺白醋。最后倒入焯过水的白菜，用大火快速翻炒30秒。
炒白菜的时候，火候很关键，要保证锅热油足，这样能保持白菜的鲜绿，避免炒得太老。接下来加生抽、盐、胡椒粉调味，再加入白醋和白糖，边倒边搅拌，确保调料均匀地裹在白菜上。最后，我得提醒你，淋上一勺淀粉水勾芡，这样汤汁会更加浓稠，能够很好地包裹住食材。出锅前撒上葱花，再淋点热油，能激发出更好的香味。
这道菜最in的做法就是趁热吃，酸辣味道最浓。比如说炒辣椒的时候，一定要用不粘锅，小火慢炒，这样就不会糊了。如果锅太热，可以先关火等一下再继续。调好味儿后，如果觉得太酸，可以加点牛奶中和。
- 留底油更香：炒完白菜后不要倒掉锅里的底油，可以再炒10秒，让白菜更香脆。注意事项
- 泡椒要选带汁的，这样酸味更浓郁。如果用自制泡椒，记得提前腌制2天。
- 焯水时加盐和油，能让白菜更翠绿，同时减少苦涩味。
- 喜欢辣的可以加1勺辣椒油，或者用干辣椒代替泡椒。
这道酸辣白菜制作时间不到15分钟，非常适合忙碌的周末。我常在做米饭时顺手做这道菜，酸辣的汤汁拌饭特别香。夏天也可以用凉拌的方式，但冬天热吃更过瘾。记得多做点冷冻保存，下次吃的时候直接热一下就能开饭。
