你是否也爱吃香干？那今天就让我来分享一下我做香干的小秘诀吧！香干是一道非常经典的家常菜，做法简单，营养丰富，特别适合搭配米饭或者馒头吃。作为一个爱做饭的人，我摸索出了这道菜的黄金比例和一些小技巧，新手也能轻松做好。### 食材准备
- 香干：5片（一般来说，我们家三口人，买这种大小的香干刚好够吃）
- 青红椒：各1根（喜欢辣的朋友可以多放一点，我一般用这种不太辣的青椒，颜色也漂亮）
- 蒜头：3瓣（切片，蒜香味特别提味）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙（调色用，不喜欢颜色深的朋友可以不放）
- 蚝油：1汤匙（提鲜用，没有的话可以用生抽代替）
- 料酒：1汤匙（去腥增香）
- 淀粉：1茶匙（勾芡用，让酱汁更浓郁）
- 食用油：适量 ### 制作步骤
- 香干处理
- 把香干用清水冲洗一下，然后用刀切成薄片。
切的时候要注意，不要切得太厚，否则不容易入味。我一般会把香干叠起来，一次切几片，这样切得均匀一些。
- 青红椒处理
- 青红椒洗净，去籽，切成斜刀片。这样切出来的辣椒既好看又入味，而且更容易熟透。如果你不太喜欢辣椒的口感，可以少放一点，或者只放青椒。
- 调制酱汁 将生抽、老抽、蚝油、料酒和淀粉调匀。这个酱汁的比例我用得很熟练，味道恰到好处，不会太咸也不会太淡。调好的酱汁备用。
- 热锅凉油 锅烧热后，加入适量食用油。油热后就可以开始炒菜了。
爆香蒜片，把蒜片放进锅里，用中小火慢慢煎炒，直至蒜片微微发黄，香味自然溢出。厨房里瞬间飘来阵阵香味。接下来，煎香香干片，用中小火慢慢煎，煎的时候要不断翻动，让两面都煎得金黄酥脆。煎香干片时要注意火候，火太大容易煎糊，火太小则不容易散发香味。
我通常会把香干煎至边缘微微卷起，这样吃起来口感最好。当香干快熟时，放入青红椒片快速翻炒几下。辣椒不用炒太久，炒至断生就行，这样颜色才鲜亮。接着把调好的酱汁倒进锅里，和食材一起翻炒均匀。这时候酱汁会均匀裹住香干和辣椒，整锅都飘着诱人的香味。
如果想要酱汁更加浓郁，可以尝试勾芡。取适量淀粉，加水调匀，倒入锅中快速翻炒，直至酱汁变稠，即可出锅。装盘时，香干和辣椒搭配，撒上葱花或熟芝麻增添色彩，既美观又美味。这道菜趁热食用最佳，香干外酥内嫩，辣椒香气四溢，非常开胃。小贴士：煎香干时，火候要控制在中小火，火力太大容易外焦内生。
辣椒处理：不喜欢吃辣的话，可以把辣椒籽去掉，或者只放青椒，味道也很棒。酱汁比例：生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深的就多放老抽，喜欢咸一点的就多放生抽。这道家常香干的做法其实很简单，只要掌握好火候和酱汁比例，新手也能轻松做好。这道菜非常百搭，搭配米饭、馒头或者直接当零食都很合适。我家经常做这道菜，每次都能吃得一干二净。
如果你也喜欢这道菜，不妨试试看，相信你也会爱上它的！
