今天和大家分享一道超级下饭的家常菜——蒜苗炒肉丝。这道菜简单又快手，特别适合新手尝试。蒜苗的清香和肉丝的鲜嫩完美结合，搭配一碗白米饭，简直太幸福了！### 食材准备
- 猪里脊肉
- 200克（嫩一点的肉口感更好）
- 蒜苗
- 3根（蒜白和蒜叶都要用，香味更浓郁）
- 生姜
- 1小块（切片或切丝都可以）
- 大葱
- 1根（切段或切花都可以，喜欢葱香味的可以多放一点）
- 生抽
- 2勺（提味用的，可以根据口味调整）
- 老抽
- 1勺（上色用的，不喜欢深色的可以不放）
- 料酒
- 1勺（去腥用的，可以用黄酒代替）
- 淀粉
- 1小勺（腌肉用的，让肉丝更嫩滑）
- 食用油
- 适量（炒菜用的，不用太多）
- 盐
- 适量（根据个人口味调整） ### 制作步骤
- 准备肉丝
- 将猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入1勺料酒、1小勺淀粉，抓匀腌制10分钟。
这样做能让肉丝更加嫩滑，炒出来的口感特别好。处理蒜苗时，先把它们洗净，然后切成斜段，根据个人喜好，喜欢长的可以切得长一些。蒜白和蒜叶分开切，蒜白切短一些，蒜叶切长一些，这样不仅炒出来的菜颜色更美观，味道也更香。接着，先用大火热锅，等锅热了再加油，油热后放入腌制好的肉丝快速翻炒，直到肉丝变白。炒的时候要注意火候，避免肉丝炒得太老，保持它嫩滑的口感。
- 炒香蒜苗
肉丝炒好后，先盛出来备用。然后在锅里再加一点油，放入生姜片和大葱段，炒出香味。接着加入蒜白部分，快速翻炒几下，再加入蒜叶部分，翻炒至蒜苗变软。
- 合炒调味
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然后把肉丝倒回锅里，加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀。再加点盐，根据口味调整一下。
翻炒均匀，让肉丝和蒜苗充分混合，香味自然散发出来。出锅装盘时，可以撒上一点葱花或者熟芝麻点缀，提升食欲。小贴士：肉丝切好后，用淀粉和料酒抓匀腌制，这样肉丝会更嫩滑，不容易炒老。蒜白和蒜叶分开切，蒜白炒的时间短一点，蒜叶炒的时间长一点，这样颜色更绿，味道更香。炒肉丝时火要大一点，快速翻炒，肉丝才会嫩滑。
炒蒜苗时火候可以小一些，避免炒焦。生抽和老抽的比例根据口味调整，喜欢颜色深的可以多加老抽，清淡口味则少放或不放。这道蒜苗炒肉丝非常下饭，制作简单，食材也容易准备。掌握好火候和调味，新手也能做出美味。如果你喜欢蒜苗的清香和肉丝的鲜嫩，不妨一试这道菜。
搭配一碗白米饭，绝对让你吃得停不下来！
