最近天气转凉，家里人总说“喝点汤暖暖身子”，我每次都会做一锅青菜豆腐汤。不是因为多复杂，而是它真的特别适合日常——食材简单、味道清甜、不油腻，一碗下肚，整个人都舒服了。而且，我一般用这个牌子的嫩豆腐（叫“阳光牌”），口感细腻不碎，煮开后能很好地融入汤里，不会浮在表面，特别适合怕吃太“生”的人。
每次做这道汤，我都会加些青菜，像小白菜、油麦菜或菠菜，个人偏爱小白菜，因为它的叶子嫩，味道清爽，煮出来不会抢走豆腐的醇香。家里三口人吃，大约需要200克青菜、150克嫩豆腐和一小块姜片，再来点盐和少许胡椒粉，正好合适。很多人觉得青菜豆腐汤太清淡，没味道，但只要掌握几个小技巧，它就能变得既温暖又贴心。我手把手教你，从选材到出锅，一步步来，即使是新手也能轻松上手。首先，准备200克小白菜（或油麦菜），洗净后切段，不要切得太细，留一些叶子，这样煮出来更有层次感。
- 嫩豆腐150克，我用的是那种“切块后不碎”的，直接用小刀轻轻切成1.5厘米见方的小块，别切太薄，不然容易碎掉。
- 姜片2片，切薄片，去腥提味，新手可以少放一点，怕辣的就不用放。
- 食用油1小勺（约5毫升），用来炒香姜片，不建议用多，不然汤会油腻。
- 盐1小撮（约3克），根据口味调整，我一般不加太多，因为豆腐本身有鲜味。
- 白胡椒粉半小撮（可选），能提香，让汤喝起来更暖，特别适合冬天。
煮汤底的时候，锅里先倒点油，用中火加热，油热后放入姜片，翻炒几秒钟闻到香味就盛出锅。这个步骤很重要，因为姜片炒香可以去腥，但要控制时间，别炒太久会发苦，新手容易出错。炒好姜片后，别急着加水，先用小火把锅烧热，再慢慢加水，加的时候要让水刚好没过豆腐块，大约300毫升。水烧开后，转小火，盖上锅盖，煮5分钟。
这时候，豆腐会逐渐变软，汤色也变得清澈起来。接下来，把切好的青菜放入微沸的汤中（水开后转小火），轻轻放进去不要搅拌，让青菜自然舒展。通常煮3分钟，待青菜变软、颜色变深，就可以了。这时，汤的香味会慢慢散发出来，感觉非常舒适。接着，将豆腐块轻轻放入汤里，继续用小火煮2分钟。
这个步骤一定要注意火候！豆腐放进去后，不能用大火煮，否则容易碎、容易糊锅，而且会失去嫩滑口感。我一般会用筷子轻轻搅一下，让豆腐均匀受热，但不要频繁翻动。说真的，尝一下味道，加盐和胡椒粉调味。盐要后放，因为豆腐本身有鲜味，加盐过早容易把鲜味压掉。
汤如果有点淡，可以加点鸡精或鱼露，不过这道汤主要是原汁原味，所以不建议加。快出锅的时候，我会再煮10秒，让味道融合得更好，汤也会更顺滑。关火之前，撒点葱花提提香味，看着也漂亮，我孩子特爱吃。
小贴士：
- 豆腐选嫩的，嫩豆腐口感更细腻，煮出来也更嫩。
- 青菜别选太老的，叶子煮久了会发黄、发苦，影响口感。
火候控制是烹饪这道汤的关键，全程用小火慢炖，这样能避免豆腐糊锅或煮烂。如果家里有小孩，可以适量加点虾皮提鲜又补钙，不过要注意别加太多，以免汤太咸。想喝得更暖和，可以加入一小块排骨或鸡胸肉，做成“豆腐排骨汤”，不过这样就换了汤的性质，需要单独介绍。每次做这道汤，我都会在厨房多待一会儿，看着汤慢慢变得浓白，青菜慢慢舒展，心里感到很安心。
它不张扬，却总能让人在寒冷的早晨或疲惫的傍晚，喝上一口，觉得“今天还能继续”。这道汤不需要花太多时间，也不需要复杂工具，真正做到了“简单但不简单”。它不是网红菜，却在我们家餐桌上的位置，稳稳地、日日地，温暖着三口人的日常。所以，如果你也想做一顿不费力、不费心、却能暖到心里的汤，那就试试这道青菜豆腐汤吧。
不需要多讲究，只需要用心，就能做出一碗让人念念不忘的家常味道。
