前几天我带孩子去外婆家，一进门就闻到一股子暖暖的香气，掀开锅盖，外婆正忙着炒烩饼呢。我小时候最怕吃饼，总觉得干巴巴的，可外婆做的烩饼，一口下去，软糯里带着肉香，汤汁在嘴里化开，特别下饭。后来我回家自己试了几次，发现其实很简单，只要掌握好火候和配料比例，家里人谁都能做出来。今天就来分享我最拿手的家常烩饼做法——不油腻、不焦糊、肉香浓郁，连不爱吃面食的邻居阿姨都夸“像在吃小馆子”。这个做法我一般用的是中筋面粉，因为吸水性好，做出来的饼体更有弹性，而且我家三口人吃，用250克面粉刚好够。
📌 食材清单（适合3人份）：
- 中筋面粉 250克
- 鸡蛋 1个（我用的是土鸡蛋，蛋黄更香）
- 牛肉末 100克（我用的是瘦肉和少量肥肉混合，口感更嫩）
- 青菜碎 80克（我用的是小白菜或菠菜，焯水后切碎，去掉草酸）
- 生抽 1勺（约15ml，我用的是海天生抽）
- 老抽 1/2勺（提色，可选）
- 蚝油 1小勺（约5ml，增加鲜味）
- 盐 1/4小勺（约1克，先尝再加）
- 白胡椒粉 少许（约1/8小勺，提香）
- 食用油 适量（炒菜用，也用于煎饼）
📌 做法步骤：
- 准备馅料
先把牛肉末放在碗里，加入生抽、蚝油、白胡椒粉和盐，顺一个方向搅拌，让肉末充分吸收调味料。我一般会先放生抽和蚝油，搅拌均匀，然后再加盐，加一点点老抽调色。这个步骤一定要搅匀，不然肉末会散，口感会差。
步：混合面糊 把250克面粉倒入大碗里，中间挖个坑，打入鸡蛋，用筷子搅散，再慢慢加入温水（约120ml，水温不要太高，避免面团发硬）。边倒边搅，搅到面团成团为止。面团不要太干，如果太干，可以加点温水，太湿就加点面粉。我一般用温水，因为凉水容易让面团结块，热了会更顺滑。步：揉面醒面 把面团放在案板上，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置15分钟。
这一步很关键，醒面能让面团更柔软，做出来的饼不硬也不裂。我一般在厨房里放个保温杯，醒面的时候顺便泡杯茶，时间刚好。第四步：准备馅料炒香 锅里放一点油，中火加热，下入牛肉末翻炒，炒到变色出油，再加入青菜碎，炒10秒左右，让青菜断生，香味出来。
这时候可以加一点盐和白胡椒粉，炒匀后盛出来备用。我一般用小火慢慢炒，这样青菜不容易变苦，牛肉末也不会炒得太老。接下来是擀面和煎饼的步骤：把醒好的面团搓成长条，然后切成小剂子（每个大约30克），接着擀成直径约10厘米的薄饼。
锅烧热后刷一层薄油，把饼放入锅中，小火慢煎，每面煎30秒左右，直到边缘微微发黄、饼体微微鼓起，就可以翻面了。第六步：加馅入锅 把炒好的牛肉青菜馅料铺在饼的中间，轻轻按压，让馅料和饼面贴合。然后盖上锅盖，中火焖2分钟，让馅料在饼里慢慢吸收温度，汤汁也渗出来，这样吃起来才香。这个步骤是关键，如果直接翻面，馅料会散，口感差。第七步：出锅装盘 等2分钟后，打开锅盖，轻轻把饼翻过来，让饼体更均匀受热，再煎10秒即可出锅。
趁热吃，香气扑鼻，咬一口，外皮微脆，内里软糯，肉香和青菜的清香在嘴里融合，特别满足。制作小贴士：面团一定要醒好，否则饼会裂，口感也不好。煎饼时火不能太大，容易糊锅，特别是新手建议用中小火。馅料别放太多，否则饼会太湿，容易塌。家里有孩子的话，可以加点胡萝卜丁，颜色好看，营养也更好。
想让烩饼味道更香，可以加一勺香油，或者撒点葱花，这样能让菜肴更添风味。这个烩饼特别适合家庭制作，因为它不需要复杂的工具，既不用烤箱也不用蒸锅，只需要一口锅和一个碗就能轻松完成。它的配料简单，孩子喜欢，老人吃着也暖胃，是家里人都爱吃的家常菜。
我每次做，都会留一小块给邻居，他们都说“像小时候外婆做的味道”。有时候生活很忙，但只要有一口热腾腾的烩饼，就觉得日子踏实了。它不奢华，却有温度，是那种你吃过一次，就记一辈子的味道。所以，如果你也想试试，别犹豫，今晚就动手做一份吧！
从简单的面团开始，慢慢掌握火候，你会发现，家的味道，其实就在锅里慢慢熬出来的。
