嘿，小伙伴们，冬天来啦，是不是又开始想念那锅热乎乎、香喷喷的炖排骨了呢？炖排骨是一道老少皆宜的美食，无论是寒冷的冬日，还是忙碌的日常，它都能温暖你的心和胃。今天，就来分享一道简单易学的炖排骨家常做法，保证让你的厨房充满香气，家人朋友赞不绝口。### 准备食材
- 排骨：500克，选择带有一定肥肉的，口感更佳。
- 生姜：3片，去腥增香。
- 大葱：1根，切段。
- 老抽：1汤匙，上色。
- 生抽：2汤匙，调味。
- 料酒：2汤匙，去腥。
- 冰糖：2颗，提鲜。
- 清水：少许，足够淹没排骨。
- 适量盐调味。
- 八角：2颗，提香。
- 香叶：2片，丰富味道层次。### 做法步骤
- 准备排骨：排骨清洗干净后，冷水下锅，放入几片姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨备用。
首先，我们需要把排骨焯一下水，这样可以去除血水和腥味。接下来是炒糖色的步骤：在锅里放一点油，然后加入冰糖，用小火慢慢炒，直到冰糖完全融化并呈现出漂亮的深棕色。这时候，我们可以把排骨倒进锅里，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色，这样排骨看起来会更诱人，味道也会更好。
最后是炖煮排骨的环节：把炒好的排骨连同糖色一起倒入电压力锅或者砂锅中，加入足够的清水，水位要没过排骨。然后放入准备好的生姜片、大葱段、八角、香叶，还有老抽和生抽。等水烧开后，转小火慢慢炖，这样排骨会更加入味。
使用电压力锅时可选择炖肉模式，砂锅则需盖紧锅盖，用小火慢炖1到1.5小时，直到排骨变得软烂，汤汁变得浓郁。当排骨变软后，根据口味加入适量盐，轻轻搅拌让每块排骨都裹上味道。炖好后关火，让排骨在锅里焖一会儿，使味道更融合。将排骨盛出后撒上葱花或香菜点缀即可上桌。炖排骨时火候不宜过大，小火慢炖能让肉质更酥软，汤汁更浓郁。
- 调味顺序：糖色炒好后加入排骨，快速翻炒，这样能更好地锁住排骨的鲜味。
- 水量控制：炖排骨的水量要足够，以免中途加水影响味道和口感。这道炖排骨不仅美味，而且营养丰富，是家庭聚餐、周末下午茶或是冬季取暖的绝佳选择。赶紧动手试试吧，让你的家充满温馨的香味和满满的爱。
