家里有竹笋，但不知道怎么处理？我以前也是一样，刚买回来的竹笋看着嫩绿鲜亮，结果一炒就糊锅，一煮就发苦，味道还怪怪的。后来慢慢摸索，发现其实竹笋并不难做，只要掌握几个关键点，哪怕厨房小白也能做出清甜爽口、家常又下饭的美味。我一般用的是本地市场刚采的鲜竹笋，或者超市里卖的冷冻竹笋（解冻后处理更方便）。我推荐用新鲜竹笋，口感更脆，味道也更自然。
家里有老人小孩的话，可以提前用盐水泡一泡竹笋，这样能有效去除涩味，吃起来更安全健康。今天分享三道我家常做的竹笋菜谱，做法简单省时，适合三口之家日常晚餐。每道菜都营养丰富，富含膳食纤维，对消化很有帮助。
- 香煎竹笋片（家常快手版）*
- 这是我最常做的菜，做法简单，调味也不复杂，吃起来清甜不腻，特别适合搭配米饭。
需要准备的食材（2-3人份）：
- 新鲜竹笋300克（去皮切薄片，厚度约5毫米）
- 生抽1汤匙（约15毫升）
- 蚝油1小勺（约5毫升）
- 蒜末2瓣（约1茶匙）
- 白糖1小勺（约5克）
- 植物油1大勺（约15毫升）
- 清水或高汤适量（约30毫升，防止炒干）
做法步骤：
- 竹笋切片后，用清水浸泡10分钟，加入1小勺盐，帮助去除涩味和多余水分。
先把竹笋捞出来，沥干水分备用。锅中加油，用中火加热，待油温升至微微冒烟时，放入竹笋片，用中小火慢慢煎，每面煎约20秒，直到表面变微黄且有点不透明。接着加入蒜末炒出香味，再倒入生抽、蚝油和白糖，快速翻炒均匀。随后加入30ml的清水或高汤，盖上锅盖，焖煮1-2分钟，让竹笋充分吸收这些调料的味道。最后打开锅盖，待汤汁收浓，竹笋入味后即可出锅。
小贴士：切竹笋的时候，记得切薄片，这样能避免煮不熟或糊锅。煎的时候火候要中小火，火太大容易焦，影响口感。如果你喜欢辣味，可以加点小米辣，炒出香味，更开胃。这道菜特别适合配白米饭吃，竹笋的清甜搭配米饭，简直让人幸福感爆棚！竹笋炒肉丝是我们家的经典下饭菜，肉丝鲜嫩，竹笋脆爽，一炒就香，特别好吃，非常适合下饭。
✅ 食材用量（2-3人份）：
- 竹笋 300克（切丝）
- 猪里脊肉 150克（切丝）
- 姜末 1小勺
- 蒜末 1小勺
- 生抽 1.5汤匙
- 料酒 1小勺
- 淀粉 1小勺（腌肉用）
- 食用油 2大勺 ✅ 做法步骤：
- 竹笋切丝，用清水浸泡10分钟，加一点盐，去除涩味，然后沥干。
- 肉丝加1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺淀粉，抓匀腌10分钟。
- 热锅倒油，油热后先下肉丝，中火煸炒至变色，盛出备用。
- 锅里留底油，下姜蒜末爆香，再放入竹笋丝翻炒。
- 竹笋炒软后，加入肉丝，翻炒均匀，倒入生抽继续翻炒1分钟。
撒点葱花，出锅就行。小贴士：肉丝得提前腌制，不然炒出来会干硬。竹笋炒软但不要过烂，大约3到5分钟，火候得掌握好，别煮太久。家里有小孩的话，盐可以少放点，用酱油代替，更适合孩子。这道菜是很多家庭常做的家常菜，简单又好吃，冬天吃特别暖胃。
竹笋炖排骨（秋冬暖汤首选）这道菜是秋冬季节的暖胃汤锅，竹笋的清香与排骨的浓郁香味完美融合，喝一口就能暖到心里。食材用量（3人份）：排骨300克（切成小块） 竹笋300克（切段并去皮） 姜片3片 香叶1片 八角1个 生抽2汤匙 冰糖10克（可选） 清水适量 做法步骤：排骨冷水下锅加姜片焯水，水开后煮3分钟捞出冲洗干净。热锅不放油，直接下竹笋段小火翻炒1分钟出香味。加入排骨、姜片、八角、香叶翻炒均匀。
- 加入适量清水，水位要没过食材，先用大火烧开，再转小火慢炖40分钟。
- 加入生抽和冰糖，再炖10分钟，汤色变浓后即可关火。✅ 小技巧：竹笋焯水前用清水泡1小时，能更彻底地去除涩味。炖汤时要用小火，否则竹笋容易煮烂，汤也会变浑浊。喜欢喝汤的人可以加几颗枸杞，营养更丰富。
这道汤炖得越久越香，特别适合晚上一家人围坐喝汤，暖身又暖心。竹笋最怕的就是“处理不当”——比如没去涩、没切好、火候不对，很容易发苦、发涩、甚至糊锅。我每次做竹笋，都会提前准备，切好分好，泡好，这样才不会手忙脚乱。其实竹笋的做法并不复杂，关键在于：去涩、切薄、火候控制。只要记住这三点，哪怕你是厨房新手，也能做出让人惊艳的家常美味。
而且竹笋不仅好吃，还特别健康，富含维生素C和膳食纤维，有助于肠胃蠕动，是全家人都能吃的“天然营养品”。所以，下次买竹笋别扔了，试试这3道做法，保证你家餐桌立马升级，饭桌气氛直接拉满！
