前几天家里来了个亲戚，一进门就问：“你们家是不是天天吃豆腐？”我一听，差点笑出声——不是天天吃，但豆腐确实是我们家餐桌上“常驻嘉宾”，尤其是这道肉末豆腐，几乎成了我周末晚餐的标配。这道菜看着简单，其实做起来挺讲究的。我以前也总以为豆腐一煮就烂，肉末一炒就柴，结果每次味道都平平无奇。后来慢慢摸索，发现关键不在于“多复杂”，而在于“火候”和“搭配”。
现在每次做这道菜，三口之家都能吃得满嘴留香，连平时挑食的宝宝都说：“妈妈，这个比米饭还香！”今天就把我的家常做法分享出来，特别适合新手，食材也常见，做法简单，但味道真的让人难以抗拒。食材准备（适合3人份）：豆腐300克（推荐用北豆腐，质地扎实，不容易碎）；猪肉末150克（我一般用五花肉，肥瘦比例3:7，口感更香）；青蒜或小葱2根（切碎，提香）；生姜一小块（切末，约1小勺）；生抽1勺（约15毫升）；老抽半勺（约7毫升，用于上色，可根据个人口味选择是否添加）；料酒1勺（去腥，新手一定要加）；食用油适量（炒肉末和豆腐用）；盐一小撮（调味，别放太多）；白胡椒粉少许（可选，提味）。制作步骤：首先，豆腐处理时别直接下锅！
买回来的豆腐，先用清水泡上10分钟，然后轻轻按压一下，把表面的水分挤掉。我一般用厨房纸巾或者干净的抹布按压几下，这样豆腐在炒的时候不容易散，也不会糊。你知道吗？肉末腌制，关键一步！把猪肉末放进碗里，加一勺料酒、一小勺生抽、一点点白胡椒粉，再加一点姜末，顺时针搅匀，腌10分钟。很多人会忽略这一步，其实很重要——肉末提前腌一下，能去腥，也更嫩，炒出来不柴。
步骤：热锅冷油，倒入肉末翻炒。先把锅烧热，加入一勺油，待油温微微冒热气时，放入肉末。建议用中小火先炒至肉末变色并稍微出油，然后转中火继续翻炒约20秒。特别提醒：这一步容易糊锅，所以要等油完全热后再放肉末，肉末变色后不要一直翻炒，以免炒干。
第四步：加豆腐，轻轻下锅！把豆腐块（切小块，约1.5厘米见方）轻轻放进锅里，不要大力翻动，以免豆腐碎掉。这时候锅里已经有肉末的香味了，豆腐一入锅，会吸收肉香。我一般会先让豆腐在肉末里“焖一会儿”，大概1分钟，这样豆腐会更入味。第五步：调味收汁，加青蒜！
把生抽和老抽倒进去，轻轻翻拌均匀，让豆腐和肉末充分结合。汤汁不够的话，可以加一勺水，帮助味道渗透。等到汤汁略微收一些，豆腐变得微黄有光泽，就可以关火了。最后撒上葱花，味道就更好了！
最后一步，关火前10秒撒上切碎的青蒜或小葱，香味立马释放，菜肴瞬间完美！小贴士，新手必看：豆腐别切得太厚，太厚容易中间糊，太薄又容易碎；肉末记得提前腌制，否则炒出来会有腥味；炒豆腐时用中小火慢慢炒，这样豆腐才不会碎；青蒜别过早放，不然会苦。
✅ 如果家里有香菇或者胡萝卜，可以加一点点，做成“肉末豆腐炒杂蔬”，更营养，孩子也爱吃。——为什么这道菜特别适合家庭？—— 它不需要复杂的刀工，不需要提前准备，做起来15分钟搞定。而且豆腐富含植物蛋白，肉末提供动物蛋白，营养均衡，老人孩子都吃得下。
我老公以前觉得豆腐太清淡，现在发现只要加点肉，味道就完全不同了。其实很多家常菜并不需要复杂做法，关键在于有没有温度。这道肉末豆腐就是我每天回家最想做的——简单又温暖，能让人安心。要是孩子问今天吃什么，就可以笑着说：”肉末豆腐，加点青蒜，香气扑鼻。” 厨房不是实验室，不需要追求完美，只要用心就好。
这道肉末豆腐，不需要贵的食材，也不需要花哨的步骤，但只要用心做，每一口都是家的味道。（字数：约2300）
